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Recettes de Papounet

Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.

Galette des Rois à la Frangipane

Galette des rois à la frangipane
Portion de galette des rois à la frangipane.

Ingrédients :

  • 2 pâtes feuilletées (2 fois 200 g environ).
  • 150 g de poudre d'amande pour la frangipane.
  • 100 g de sucre.
  • 2 oeufs.
  • 100 g de beurre mou.
  • 1 oeufs pour la dorure.
  • 1 fève.
  • Sucre glace pour glacer la galette des rois et lui donner un aspect brillant.

Facultatif : Un peu de rhum dans la frangipane.

Préparation de la recette :

  1. Déposez la première pâte feuilletée sur une plaque de cuisson et du papier sulfurisé et piquez-la avec une fourchette. La lèchefrite de votre four peut faire office de plaque à pâtisserie.
     
  2. Mélangez la poudre d'amande avec le sucre, les œufs et le beurre mou. Ajoutez éventuellement un peu de rhum à la frangipane.
     
  3. Étalez la frangipane sur la pâte en laissant un bord de 2 cm environ sur tout le pourtour. Profitez-en pour déposer votre fève.
     
  4. Badigeonnez le pourtour de la pâte avec du jaune d'œufs qui servira à mieux coller les 2 pâtes feuilletés.
     
  5. Recouvrez avec la seconde pâte feuilletée et bien souder les bords.
     
  6. Faire les dessins que vous désirez sur le dessus de la pâte et badigeonnez ensuite d'un mélange œuf et eau qui permettront de bien dorer la galette des rois.
     
  7. Enfournez à 210 degrés pendant 30 minutes environ en surveillant la cuisson.
     
  8. 5 minutes avant la fin de la cuisson de la galette des rois, vous pouvez saupoudrer du sucre glace qui sera un glaçage apportant du brillant à votre galette.
     

Astuce du Chef :  Percez un ou plusieurs trous au centre de la seconde pâte feuilleté pour laisser sortir la vapeur et éviter que la pâte ne monte trop (ce que j'ai oublié de faire avec ma galette des rois du jour)

Galette des Rois à la frangipane crue

Galette des rois avant cuisson.

Cuisson de la galette des rois

Galette des rois en cours de cuisson.

Quelques mots sur la galette des rois à la Frangipane :

Je vous ai proposé aujourd'hui comment réussir une galette des rois maison. Je vous ai énoncé comment faire une dorure, souder les pâtes feuilletées entre elle et préparer une excellente frangipane. Après avoir fait votre propre galette des rois maison, vous en achèterez plus jamais des industrielles c'est certain.

La galette des rois à la frangipane est un incontournable de la pâtisserie française qui fait suite à une longue tradition culinaire. On la prépare en général qu'une fois par an mais il n'est pas interdit d'en déguster toute l'année tellement c'est bon.  

La galette des rois maison se conserve 1 journée à température ambiante ou 3 jours au réfrigérateur après l'avoir emballée de papier aluminium pour limiter son dessèchement.  Je vous conseille de la dévorer tiède, c'est à mon sens à ce moment-là qu'elle est meilleure. Oubliez pas d'incorporer votre fève qui fera la joie des enfants (Vous pouvez utiliser un haricot blanc sec comme fève de votre galette si vous en avez pas en porcelaine sous la main).

 

Recette de la Galette des Rois  à la Frangipane
Galette des rois à la frangipane prête à la dégustation.

 

Couronne de la galette des rois
Couronne pour la galette des rois.


 

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