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Recettes de Papounet

Recettes Familiales du Papounet en chef pour mes filles et petite fille.

Sauce sardine-Recette Réunion

Présentation de la sauce sardine créole
Présentation de la sauce sardine comme à la Réunion

Aujourd'hui, je vous propose la recette de la sauce sardine créole comme on la cuisine à l'ile de la Réunion. On peut aussi parler de rougail sardine concernant cette recette. À la Réunion on utilise les sardines Robert qui existe depuis des décennies et qui remonte à l'après-guerre. Elles font maintenant partie du patrimoine culinaire réunionnais. Ce plat très économique vu le prix des boites de sardines est très populaire chez nos amis réunionnais. On mitonnera une bonne sauce créole à base de tomates, d’épices et d'aromates puis en fin de cuisson, on dépose délicatement les sardines égouttées. On sert la sauce sardine bien chaude avec du riz blanc nature, des grains à la créole et l'inévitable rougail tomate. On peut aussi préparer un autre type de rougail froid en accompagnement (voir liste sur le sommaire de mon blog).

Ingrédients de la sauce sardine créole (4 personnes) :

  • 3 boites de sardines à l'huile.
  • 3 tomates.
  • 2 petits oignons.
  • 3 gousses d'ail.
  • 2 cm de gingembre frais.
  • 3 branches de thym.
  • 1 cc de curcuma.
  • 2 Piment oiseau (facultatif).
  • 1/2 zeste de combava râpé (facultatif)
  • Huile-Sel-poivre.

Préparation de la sauce sardine réunionnaise (974) :

  1. Ouvrir les boites de sardines et les égouttez.
  2. Découpez les tomates en petits cubes et réservez.
  3. Émincez les oignons.
  4. Dans un mortier écrasez ensemble le gingembre épluché, l'ail, le piment éventuellement et un peu de gros sel puis réservez.
  5. Dans une marmite, faire revenir les oignons, ajoutez ensuite le mélange ail-gingembre-piment et poursuivez la cuisson trois minutes.
  6. Ajoutez le thym et le curcuma.
  7. Ajoutez les tomates concassées puis faire cuire à feu doux et à couvert pendant 15 minutes environ. Les tomates doivent compoter. À cette étape, on peut ajouter un peu d'eau pour que la sauce des sardines (1/2 verre à moutarde) soit bien onctueuse et suffisante pour le nombre de sardines utilisé. 
  8. Ajoutez les sardines égoutté et remuer la marmite pour que la sauce recouvre bien les sardines sans les désagréger.
  9. Salez et poivrez la sauce sardine à votre gout.
  10. Poursuivre la cuisson cinq minutes.
  11. Servez chaud avec éventuellement un peu de tiges d'oignons vert ciselés pour la présentation(cébette).

    Astuces du chef : On peut réutiliser l'huile des boites de sardines.
sauce sardine  de la Réunion
Sauce sardine reunionnaise

Accompagnements de la sauce sardine :

Comme tous les rougails créole, on accompagne la sauce sardine réunionnaise de riz blanc nature, de grains à la créole (haricots rouge pour moi) et d'un rougail tomate, un rougail z'oignons ou un rougail gros piment par exemple (Liste non exhaustive).

Autres recettes créole de poissons :

Recette réunionnaise de la sauce sardine ; vos requêtes :

Vous avez recherché comment préparer un rougail sardine aussi appeler sauce sardine comme à l'ile de la réunion (974). Cette recette bon marché est facile à cuisiner et de plus délicieuse à déguster. On utilisera des sardines à l'huile en boite, mais rien n’empêche de prendre des sardines fraîches pour réussir tout aussi bien ce plat créole réunionnais.  Je vous conseille de tester cette recette de sardine en boite et sa sauce épicé à la réunionnaise. Vu la facilité de préparation de la recette, on parle parfois, à la Réunion de rougail la paresse.

Aperçu de la sauce sardine réunionnaise
Présentation de la sauce sardine créole.

 

Ile de la réunion
Ile de la Réunion, l'ile intense.

 

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