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Recettes de Papounet

Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.

Shop suey de poisson-Recette Réunion

Recette du shop suey de poisson de la réunion

Ingrédients :

  • 500 g de filet de poisson blanc de préférence.
  • 3 carottes.
  • 1 poignée de haricots mange tout.
  • 2 demi poivron rouge et vert.
  • 2 petit oignons blanc effeuillés.
  • 1 boite de champignons chinois.
  • 2 petites courgette émincés en biais.
  • 1 chou chinois (Pak choî).
  • 2 cm de gingembre frais émincés
  • 2 gousses d'ail hachés
  • 4 cs de vermouth type Martini rouge ou équivalent
  • Huile de tournesol -Poivre
  • Sauce soja.
  • Sauce d'huitres.
  • Fécule de manioc

Facultatif :
- Une poignée de pousse de soja,
- Des épis de maïs coupé en 2 sur la longueur.

 

 
 
 
Préparation : 20 min - Cuisson : 20 min
 
Végétarien Sans gluten Sans oeuf Sans lait
info

Préparation d'une marinade shop suey :

Dans un récipient, on découpe le filet de poisson en morceaux et on le mélange avec du gingembre frais émincé, 1 gousse d'ail, 3 cs de sauce soja, 1 cs de sauce d'huître, 2 cs de vermouth et 2 cs de fécule de manioc et enfin un peu de poivre.  On laisse macérer le poisson en morceaux 1 h minimum.

Préparation et cuisson de la recette :

Quelques images d'illustration de la recette du shop suey de poisson comme à la réunion. Il y a un peu de temps de préparation mais la cuisson sera plus rapide.

Ingrédients du shop suey de poisson

 

  • On émince le chou chinois, les carottes, le brocolis, les courgettes et les poivrons.
     
  • On lave les pois mange-tout et les pousses de soja.
     
  • On effeuille les oignons après les avoir coupés en quatre.

 

On fait revenir les oignons

 

  • On fait revenir les feuilles d'oignons dans un filet d'huile et un tout petit peu de sauce soja et on réserve.

 

 

 

 

carottes émincés sautées dans un peu d'huile

 

  • On fait revenir rapidement les carottes de la même manière, elles doivent rester croquante.
Brocolis sautés

 

 

 

 

 

  • On passe au brocolis émincés.

 

Poivrons sautés

 

 

 

 

  • Puis les lamelles de poivrons.

 

 

Champignons chinois sautés

 

 

 

 

  • On fait aussi sauter les champignons chinois coupé en deux.
     
  • On continue avec le chou chinois, les pousses de soja et les courgettes émincés  (je n'ai pas mis leurs photos)

 

Poissons marinés frit dans de l'huile

 

  • On fait frire dans de l'huile les morceaux de poisson marinés. On les fera cuire un à un pour qu'ils ne se collent pas entre eux.
     
  • On les enlève du wok et on les égoutte.
     
  • Le poisson est très fondant grâce à la fécule de manioc.
     
  • On mélange ensuite tous les ingrédients dans le wok.
Wok de shop suey de poisson créole

 

  • Dans un bol, on ajoute la marinade précédemment réservé, 4 cs de sauce soja, 3 cs de vermouth, un filet d'eau et 2 cc de fécule de manioc (Le mélange sera assez liquide).
     
  • ​​​​On verse cette préparation sur le shop suey de poisson et on laisse cuire 5 minutes le temps que la sauce épaississe un peu.
Accompagnement riz blanc du shop suey poisson réunion

 

  • Shop suey de poisson avec son riz blanc en accompagnement.

Quelques mots sur la recette :

Aujourd’hui je vous propose la recette du shop suey de poisson.  Vous trouvez déjà sur mon site la recette du shop suey aux bœuf et aux crevettes, mon sauté de poisson du jour à la créole comme à l'ile de la Réunion vient donc compléter toutes ces bonnes recettes d'origine asiatique.

On fera frire le poisson après l'avoir fait mariner puis on fera sauter au wok ou dans une poêle différents légumes.   On prépare une petite sauce à la fin a base de sauce soja et de fécule de manioc qui épaissira sous l'effet de la chaleur.  On accompagne le shop suey de poisson de riz blanc nature et d'un rougail tomates par exemple ou mieux un rougail citron qui s'associe bien au poisson.

Vous pouvez utiliser toute sortes de poisson blanc de préférence pour cette recette réunionnaise quant au légumes cela sera un peu selon la disponibilité sur votre marché préféré.  Pour les différentes sauce chinoise et la fécule de manioc, vous les trouverez facilement en épicerie asiatique. 
 

Vue rapprochée du Shop suey de poisson de la Réunion

 

Informations sur certains ingrédients du shop suey de poisson :

La fécule de manioc est très utilisé en cuisine asiatique, elle rend fondant le poisson, les viandes et volailles.  on s'en sert donc très souvent pour les marinades et sauce. Vous en trouverez en épicerie asiatique facilement. Il en sera de même pour la sauce soja, la sauce d'huîtres et les champignons chinois desséchés ou en conserve.
 

Shop suey de poisson Réunionnais dans son wok

 

Bon appétit

 

 

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