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Recettes de Papounet

Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.

Vraie recette du porc au caramel

Je vous propose aujourd'hui la vraie recette du porc au caramel asiatique. On sélectionne de la poitrine de porc ou de l'échine qui sont plus gras et conviennent mieux à la préparation du véritable porc au caramel. Ce plat d'origine vietnamienne est aussi populaire en Chine, mais aussi à l'ile de la Réunion ou la communauté chinoise a popularisé cette délicieuse recette sucré, salé. Je prépare un caramel maison qui n’est pas compliqué à faire, mais vous pouvez aussi prendre du caramel liquide nature en supermarché pour mitonner votre porc au caramel selon la tradition.

présentation de l'authentique porc au caramel
Présentation du véritable porc au caramel.

Ingrédients de l'authentique porc au caramel :

  • 800 g de poitrine de porc ou d'échine.
  • 2 échalotes.
  • 4 cs de Nuoc Mâm.
  • 3 cs de sauce soja.
  • 1 cm de gingembre frais.
  • 20 g de beurre.
  • Tige d'oignons vert ciselés ou coriandre fraiche pour la présentation.
  • Poivre.

Pour le caramel maison :  120 g de sucre, 2 cs d'eau.

Préparation de la recette :

  1. Préparez un caramel maison avec les 120 g de sucre et les deux Cs d'eau. Chauffez dans une casserole jusqu'à ce que le caramel se forme et prenne bien couleur.
  2. Ajoutez ensuite 20 cl d'eau qui permettra de diluer le caramel et réservez. Le caramel va bouillonner trois secondes, mais c'est normal.
     
  3. Faire revenir ensuite les échalotes hachées dans le beurre puis ajoutez le porc découpé en morceaux pour le faire un peu rissoler 10 minutes approximativement.
  4. Ajoutez le gingembre haché, le caramel liquide, la sauce soja, le Nuoc Mâm et le poivre et cuire à feu doux pendant 1 h 30, le temps que les morceaux de porc soit bien cuit et la sauce bien réduite.
  5. Goutez et ajuster à votre gout le côté salé ou sucré en ajoutant ou pas du sucre ou bien, le cas échéant, du Nuoc Mâm.
  6. Parsemez des feuilles de coriandre ou des tiges d'oignons vert ciselés au moment de servir.

Astuce du Chef : On peut ajouter du miel éventuellement à la recette.

Porc au caramel sur plat de service.
Plat de porc au caramel
Bol de porc au caramel
Bol de porc au caramel traditionnel

Accompagnement de la vraie recette du porc au caramel :

J'ai accompagné ma recette de porc au caramel de riz blanc nature et d'une salade verte assaisonnée.

Assiette de porc au caramel et ses accompagnements
Assiette de porc au caramel.

Recette du véritable porc au caramel asiatique ; vos requêtes :

Vous avez recherché comment cuisiner la vraie recette du porc au caramel asiatique traditionnel. J'espère que ma recette du jour vous sera utile. Comme vous avez pu le remarquer, rien de plus facile que de préparer un bon porc au caramel qui plait à tous en général. Il ne faudra pas oublier le poivre qui est un ajout important au gout de cette recette sucré-salé.

Aperçu du vrai porc au caramel.
Gros plan sur le vrai porc au caramel.

 

Ile de la réunion
Ile de la Réunion, l'ile intense.

 

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F
je connais la version avec de la citronnelle , mais la version réunionnaise me tente vraiment ☺ ! Merci ♥ pour ce bon partage
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M
<br /> cette version est simple:<br /> <br /> On prépare un caramel qu'on liquéfie en ajoutant de l'eau. il servira de base à la cuisson des morceaux de porc qui nécessite d'etre bien cuit<br /> <br /> pour l'équilibre sucré salé.....on goute et on ajuste avec de la sauce soja ou du Nuoc mam ou les 2 ou du sucre si on préfère plus sucré.<br /> <br /> ce qui est important, c'est de prendre du porc assez gras sinon le plat sera trop sec.<br />