Recettes Familiales du Papounet en chef pour mes filles et petite fille.
Facultatif :
Astuce du Chef : Vous pouvez congeler votre combava, il sera plus facile ensuite de râper une partie de son zeste.
On accompagne le cari de poisson réunionnais de riz blanc basmati de préférence, mais aussi de "grains" à la créole (haricot rouge ou blanc ou lentilles) et d'un rougail citron ou gros piment. On prévoit aussi servi à part une salade verte assaisonnée.
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Quelques images pour vous aider à préparer et à cuire cette excellente recette réunionnaise de cari de poisson. j'ai utilisé des filets de cabillaud, mais avec du poisson frais, c'est encore meilleur.
On commence par nettoyer le poisson et on l'essuie pour le sécher.
On fait revenir dans un filet d'huile les oignons émincés puis le mélange ail/gingembre écrasé dans un pilon.
On ajoute le curcuma et on mélange.
On ajoute ensuite les tomates concassées, et on fait réduire à couvert pendant 15 minutes environ en surveillant la cuisson. À cette étape, on peut ajouter un demi verre à moutarde d'eau.
Quand la sauce est réduite, on incorpore délicatement les filets de poisson et on laisse cuire 10 minutes approximativement. On goute et on rectifie l'assaisonnement du cari.
On découpe en tronçons les tiges d'oignons verts que l'on parsème sur le cari de poisson prêt à la dégustation.
Le cari de poisson est le plat traditionnel de fêtes à la Réunion (974). La ménagère créole cuisine du poisson rouge qui est plutôt onéreux, mais on peut aussi le préparer avec toutes sortes de poisson de préférence à chair ferme.
Cette recette de cari créole réunionnais est un bouquet de saveur qui plaira à tous. Vous choisirez un poisson à chair ferme, dans mon cas, j'ai utilisé du dos de cabillaud pour préparer mon cari de poisson. Le résultat est concluant tant au niveau gout que texture et sans arête en plus, ce qui permettra aux enfants de le déguster sans risque.
La recette du cari de poisson créole se prépare en deux temps : On commence par préparer la sauce à base de tomates, gingembre, oignons, ail et curcuma puis on ajoute les filets de poisson que l'on fait cuire doucement à couvert.
Pour relever le gout du cari de poisson, on ajoute aussi bien souvent du zeste de combava râpé qui parfume délicatement ce délicieux plat exotique réunionnais. J'ai accompagné ma recette de cari avec du riz blanc, des "grains" rouges (haricots) et un rougail gros piment.
Vous avez recherché comment préparer un cari de poisson comme à la Réunion pour venir sur mon article. Certain, on écrit "carry" qui est une variante orthographique de cette excellente recette de la mer.
Le cari de poisson créole est à la Réunion, principalement, un repas de fêtes vu la difficulté pour trouver l'onéreux poisson rouge frais. Cette recette réunionnaise peut se cuisiner avec toute sorte de poisson à chair ferme comme le Vivaneau, la Daurade, le Thon ou le Cabillaud comme dans ma recette du jour. Je vous conseille vivement l'ajour de combava râpé qui va beaucoup parfumer votre cari de poisson. En métropole, vous en trouverez en supermarché ou chez grand frais.
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