Cari de Poisson : Un Classique de la Cuisine Créole Réunionnaise

Le cari de poisson est un pilier de la gastronomie de l'île de la Réunion (974). Ce plat en sauce, généreux et parfumé, met en valeur les saveurs de la mer à travers un mélange d'épices qui est la signature de la cuisine créole. C'est un plat convivial, souvent préparé avec le poisson frais du jour, qui évoque immédiatement l'ambiance chaleureuse de l'océan Indien.

La richesse d'un cari réside dans ses épices, qui lui confère son goût unique et sa couleur dorée. le cari réunionnais est à base de tomates, curcuma, ail et gingembre et aussi parfois de combava râpé.

Pour ce plat, on utilise généralement des filets de poisson à chair ferme (comme le thon, la dorade, la lotte ou le cabillaud, qui tiennent bien à la cuisson). Les morceaux de poisson sont cuits dans une sauce onctueuse à base d'oignons, de tomates concassées, de thym et des épices de base du cari.

Le cari de poisson réunionnais se sert chaud, accompagné de riz blanc et de grains (légumineuses), pour un repas complet et équilibré. C'est un plat simple, mais incroyablement savoureux, qui vous invite à un voyage culinaire au cœur de la cuisine réunionnaise.

Ingrédients du cari de poisson de la Réunion (974) :

• 600 g de poisson à chair ferme (Dos de cabillaud pour moi)
• 2 beaux oignons.
• 5 gousses d'ail
• 4 petites tomates
• 2 cm de gingembre frais 
• 1 cc de curcuma
• Zeste de combava
• Thym (2 ou 3 branches)
• Huile-sel-poivre

Facultatif :  

• 3 piments oiseau.
• Des tiges d'oignons verts émincés pour la présentation.

Préparation du cari de poisson réunionnais :

1. Rincer votre poisson et réservez.
2. Émincer les oignons finement.
3. Découper les tomates en petits cubes.
4. Pilez le gingembre et l'ail avec un peu de gros sel dans un mortier.
    
5. Faire revenir les oignons dans un peu d'huile.
6. Ajoutez le mélange ail/gingembre + le thym + sel-poivre et mélangez.
7. Ajoutez le curcuma puis les tomates et laisser roussir quelques minutes. À cette étape, vous pouvez aussi ajouter le zeste de combava râpé.
8. Ajouter un demi verre à moutarde d'eau et faire cuire à couvert la sauce cari 10/15 minutes pour que les tomates réduisent. 
    
9. Incorporer vos filets de poisson et laissez cuire encore 10 minutes environ. Éviter de manipuler le poisson en cours de cuisson pour ne pas le désagréger. 
10. Servez chaud en parsemant éventuellement de tiges d'oignons vert émincés (ciboulette) pour la présentation.

Accompagnements du Cari de Poisson Créole : Un Repas Complet

Pour savourer un délicieux cari de poisson réunionnais, il est essentiel de l'accompagner des garnitures traditionnelles qui, ensemble, composent un repas créole complet et équilibré. L'harmonie des saveurs est la clé d'une dégustation réussie.

• Le Riz et les Grains : Les Bases du Repas

La base du plat est toujours un riz blanc nature, idéalement du basmati, dont le grain fin et parfumé absorbe parfaitement la sauce riche et épicée du cari. Le riz est indissociable des grains à la créole, qui sont des légumineuses cuites à part, comme des haricots rouges ou blancs, ou des lentilles. Ils apportent une consistance nourrissante et un contraste de saveurs qui complètent à merveille le poisson.

• Le Rougail : La Touche Piquante et Acide

Un rougail froid pimenté est l'accompagnement parfait pour relever le plat. Pour un cari de poisson, on utilise généralement un rougail citron ou un rougail au gros piment. Servis à part, ces condiments froids et acidulés apportent un contraste essentiel à la chaleur du cari de poisson, vivifiant le palais à chaque bouchée.

• La Salade Verte : L'Élément de Fraîcheur

Une simple salade verte assaisonnée complète le repas. Sa fraîcheur est bienvenue pour équilibrer la richesse du plat et pour apporter une touche de croquant qui se marie très bien avec la tendresse du poisson et la sauce onctueuse.

C'est cette combinaison de textures et de saveurs, le chaud, le froid, le piquant et le frais, qui rend un repas de cari de poisson à la réunionnaise aussi mémorable.

Cari de Poisson : Un Guide en Images pour une Recette Réussie

Pour vous aider à préparer cette excellente recette de cari de poisson réunionnais, voici un guide visuel étape par étape. Ces images sont conçues pour vous accompagner tout au long de la préparation et de la cuisson, pour que vous obteniez un résultat parfait, digne des plus grands chefs créoles.

Pour ma part, j'ai utilisé des filets de cabillaud, mais je vous assure que le résultat est encore meilleur si vous optez pour du poisson frais du jour. Le poisson frais absorbe encore mieux les saveurs du cari et sa chair reste plus tendre.

Suivez attentivement les étapes, et vous serez récompensé par un plat délicieux qui vous transportera directement sous le soleil de l'île de la Réunion.
 

On commence par nettoyer le poisson et on l'essuie pour le sécher.

On fait revenir dans un filet d'huile les oignons émincés puis le mélange ail/gingembre écrasé dans un pilon.

On ajoute le curcuma et on mélange.

On ajoute ensuite les tomates concassées, et on fait réduire à couvert pendant 15 minutes environ en surveillant la cuisson. À cette étape, on peut ajouter un demi verre à moutarde d'eau.

Quand la sauce est réduite, on incorpore délicatement les filets de poisson et on laisse cuire 10 minutes approximativement.  On goute et on rectifie l'assaisonnement du cari.

On découpe en tronçons les tiges d'oignons verts que l'on parsème sur le cari de poisson prêt à la dégustation.

Quelques mots sur le cari de poisson réunionnais : 

Le cari de poisson est le plat traditionnel de fêtes à la Réunion (974). La ménagère créole cuisine du poisson rouge qui est plutôt onéreux, mais on peut aussi le préparer avec toutes sortes de poisson de préférence à chair ferme.

Cette recette de cari créole réunionnais est un bouquet de saveur qui plaira à tous. Vous choisirez un poisson à chair ferme, dans mon cas, j'ai utilisé du dos de cabillaud pour préparer mon cari de poisson. Le résultat est concluant tant au niveau gout que texture et sans arête en plus, ce qui permettra aux enfants de le déguster sans risque.  

La recette du cari de poisson créole se prépare en deux temps : On commence par préparer la sauce à base de tomates, gingembre, oignons, ail et curcuma puis on ajoute les filets de poisson que l'on fait cuire doucement à couvert. 

Pour relever le gout du cari de poisson, on ajoute aussi bien souvent du zeste de combava râpé qui parfume délicatement ce délicieux plat exotique réunionnais.  J'ai accompagné ma recette de cari avec du riz blanc, des "grains" rouges (haricots) et un rougail gros piment.
 

Cari de Poisson : Un Classique aux Saveurs de l'Océan Indien

Vous avez recherché comment préparer un cari de poisson comme à la Réunion pour venir sur mon article.  Certain, on écrit "carry" qui est une variante orthographique de cette excellente recette de la mer.

Le cari de poisson créole est à la Réunion, principalement, un repas de fêtes vu la difficulté pour trouver l'onéreux poisson rouge frais. Cette recette réunionnaise peut se cuisiner avec toute sorte de poisson à chair ferme comme le Vivaneau, la Daurade, le Thon ou le Cabillaud comme dans ma recette du jour. Je vous conseille vivement l'ajour de combava râpé qui va beaucoup parfumer votre cari de poisson. En métropole, vous en trouverez en supermarché ou chez grand frais.

Pour information, je me suis inspiré des recettes du regretté Christian Antou et de son site "Goutanou". Ce grand chef cuisinier était la référence culinaire réunionnaise et très aimée par tous les réunionnais. Il a donné son nom au lycée hôtelier de plateau cailloux à St Paul.