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Recettes de Papounet

Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.

Cari de poisson Réunionnais-La recette traditionnelle

Cari de poisson créole de la Reunion

Ingrédients du cari de poisson :

  • 600 g de poisson à chair ferme (Dos de cabillaud pour moi)
  • 2 beaux oignons.
  • 5 gousses d'ail
  • 4 petites tomates
  • 2 cm de gingembre frais 
  • 1 cc de curcuma
  • Zeste de combava
  • Thym (2 ou 3 branches)
  • Huile - sel - poivre


Facultatif :  

  • 3 piments oiseau.
  • Des tiges d'oignons vert émincés pour la présentation.
     
 
 
 
Préparation : 15 min - Cuisson : 30 min
 
Végétarien Sans gluten Sans oeuf Sans lait
info

Préparation de la recette :

  1. Rincer votre poisson et réservez.
     
  2. Émincer les oignons finement.
     
  3. Découper les tomates en petits cubes.
     
  4. Pilez le gingembre et l'ail avec un peu de gros sel dans un mortier.
     
  5. Faire revenir les oignons dans un peu d'huile.
     
  6. Ajoutez le mélange ail/gingembre + le thym + sel-poivre et mélangez.
     
  7. Ajoutez le curcuma puis les tomates et laisser roussir quelques minutes. À cette étape vous pouvez aussi ajouter le zeste de combava râpé.
     
  8. Ajouter un demi verre à moutarde d'eau et faire cuire à couvert la sauce cari 10/15 minutes pour que les tomates réduisent. 
     
  9. Incorporer vos filets de poisson et laissez cuire encore 10 minutes environ. Éviter de manipuler le poisson en cours de cuisson pour ne pas le désagréger. 
     
  10. Servez chaud en parsemant éventuellement de tiges d'oignons vert émincés (ciboulette) pour la présentation.


Astuce du Chef :  Vous pouvez congeler votre combava, il sera plus facile ensuite de râper une partie de son zeste.

Accompagnement du cari de poisson Réunion :

On accompagne le cari de poisson réunionnais de riz blanc basmati de préférence mais aussi de "grains" à la créole (haricot rouge ou blanc ou lentilles) et d'un rougail citron ou gros piment.

Accompagnement riz blanc, haricots rouge à la créole et rougail gros piment
Accompagnement riz blanc, haricots rouge à la créole et rougail gros pimentAccompagnement riz blanc, haricots rouge à la créole et rougail gros piment

Accompagnement riz blanc, haricots rouge à la créole et rougail gros piment

Recette en images du cari de poisson  :

Quelques images pour vous aider à préparer et cuire cette excellente recette réunionnaise de cari de poisson. j'ai utilisé des filets de cabillaud mais avec du poisson frais c'est encore meilleure.
 

On commence par nettoyer le poisson et on l'essuie pour le sécher.

Cabillaud pour cari de poisson de la réunion

 

On fait revenir dans un filet d'huile les oignons émincés puis le mélange ail/gingembre écrasé dans un pilon.

Oignons et épices revenu dans un peu d'huile

 

On ajoute le curcuma et on mélange.

Ajout du Curcuma

 

On ajoute ensuite les tomates concassées, et on fait réduire à couvert pendant 15 minutes environ en surveillant la cuisson. À cette étape, on peut ajouter un demi verre à moutarde d'eau.

Ajout des tomates et cuisson de la sauce du cari

 

Quand la sauce est réduite, on incorpore délicatement les filets de poisson et on laisse cuire 10 minutes environ.  On goute et on rectifie l'assaisonnement du cari.

Fin de cuisson du cari de poisson

 

On découpe en tronçons les tiges d'oignons vert que l'on parsème sur le cari de poisson prêt à la dégustation.

Oignons vert ciselés à parsemer sur le plat au moment de servir

Quelques mots sur la recette : 

Le cari de poisson est le plat traditionnel de fêtes à la réunion. La ménagère créole cuisine du poisson rouge qui est plutôt onéreux mais on peut aussi le préparer avec toutes sorte de poisson.

Cette recette de cari créole réunionnais est un bouquet de saveur qui plaira à tous. Vous choisirez un poisson à chair ferme, dans mon cas, j'ai utilisé du dos de cabillaud pour préparer mon cari de poisson et le résultat est concluant tant au niveau gout que texture et sans arête en plus, ce qui permettra aux enfants de le déguster sans risque.  

La recette du cari de poisson créole se prépare en deux temps : On commence par préparer la sauce à base de tomates, gingembre, oignons ail et curcuma puis on ajoute les filets de poisson que l'on fait cuire doucement à couvert. 

Pour relever le gout du cari de poisson, on ajoute aussi bien souvent du zeste de combava râpée qui parfume délicatement ce délicieux plat exotique réunionnais.  J'ai accompagné ma recette de cari avec du  riz blanc des "grains" rouges (haricots) et un rougail gros piment.
 

Recette poisson en cari de la Réunion

Vous avez recherché comment préparer le cari de poisson comme à la Réunion pour venir sur mon article.  Certain on écrit "carry" qui est une variante orthographique de cette excellente recette de la mer.  

Le cari de poisson est à la réunion, principalement, un repas de fêtes vu la difficulté pour trouver l'onéreux poisson rouge frais. Cette recette réunionnaise peut se cuisiner avec toute sorte de poisson à chair ferme comme le Vivaneau, la Daurade, le Thon ou le Cabillaud dans ma recette du jour.
 

Cari de poisson réunionnais

 

 

Bon appétit


 

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Commenter cet article

plaisiretequilibre 13/09/2020 14:40

Très belle recette ! J'ai eu la joie de pouvoir en manger et je suis contente d'en découvrir la recette.

Mehdi 13/09/2020 14:45



oui, c'est trés bon et facile a préparer

bon dimanche

La cuisine de poupoule 01/07/2020 08:14

Humm il fait terriblement envie ton cari
Bonne journée

jess 25/06/2020 20:29

Belle assiette, ca a l'air délicieux

Mehdi 25/06/2020 23:08


cela change