Satini Brinzel-Chutney d'aubergines Mauricien

Cap sur l’île Sœur. Si La Réunion a son rougail bringelle, l’île Maurice possède son équivalent tout aussi incontournable et savoureux : le satini brinzel (ou chutney d'aubergine en créole mauricien).

Ce condiment traditionnel fait partie intégrante du patrimoine culinaire mauricien. Il apporte une touche de fraîcheur, de piquant et un parfum boisé irrésistible aux repas du quotidien.

Tout comme chez son voisin réunionnais, la magie du Satini Brinzel repose sur la cuisson de l'aubergine (la brinzel). Pour obtenir ce goût fumé si caractéristique, on fait griller l'aubergine entière avec sa peau.

Traditionnellement, on la pique avec une fourchette et on la dépose directement sur les braises d'un feu de bois ou sur la flamme de la gazinière jusqu'à ce que la peau soit totalement calcinée, noire et fripée. La chair, devenue extrêmement tendre et imprégnée de cette odeur de fumée, est ensuite récupérée à la cuillère et écrasée à la fourchette.

Certains Mauriciens aiment y ajouter une petite tomate grillée et écrasée, ou encore un filet d'huile de moutarde pour une touche piquante très appréciée dans la cuisine d'influence indienne.

Ingrédients du Satini Brinzel Mauricien (aubergines)  :

• 1 aubergine.
• 1 oignon (rouge de préférence).
• 1 gousse d'ail.
•  Quelques feuilles de coriandre (cotomili-facultatif).
• 3 cs de jus de citron ou de vinaigre.
• 4 piments oiseaux.
• 1 cs de pâte de tamarin (facultatif).
• Huile-sel.

Préparation du satini brinzel :

1. Faire griller l'aubergine au four à 180 °C pendant 30 minutes environ pour enlever ensuite sa peau.
2. Émincez l'oignon et hachez l'ail.
3. Dans un récipient, incorporez l'ail, l'oignon émincé et le jus de citron et laissez macérer.
4. Quand l'aubergine est cuite, découpez-la sur sa longueur et videz-la avec une petite cuillère.
5. Ajoutez la pulpe d'aubergine dans la préparation, ail, oignon et citron, et mélangez.
6. Ajoutez le piment et quelques feuilles de coriandre ciselées ainsi qu'une cc d'huile et mélangez.
7. Vote chutney brinzel (bringelle) est prêt à la dégustation.

Nota : Si on décide d'ajouter un peu de pâte de tamarin au chutney d'aubergines, il faudra la diluer avec un peu d'eau au préalable et l'ajouter ensuite au satini brinzel.

Les meilleurs accompagnements pour savourer votre Satini Brinzel

Le Satini Brinzel est le condiment magique de l'île Maurice. Grâce à sa texture fondante, ses notes intensément fumées, son piquant et la fraîcheur de son cotomili (coriandre), il s'impose comme le compagnon idéal pour réveiller les plats traditionnels mauriciens.

Voici les meilleurs accompagnements pour savourer le Satini Brinzel dans les règles de l'art :

1. Le trio culte : "Du riz, dhal, poisson frit"
C'est le repas réconfortant familial par excellence à l'île Maurice, et le Satini Brinzel en est l'élément central :

• Le poisson frit : des tranches de poisson local comme du capitaine marinées au curcuma, à l'ail et au gingembre, puis frites jusqu'à être bien croustillantes.
   
• Le dhal (ou bouillon de lentilles) : Une soupe onctueuse de lentilles corail ou de pois cassés jaunes parfumée au cumin et à l'ail.
   
• Le rôle du satini brinzel : On mélange le riz, le dhal, et on prend un morceau de poisson frit avec une pointe de satini brinzel. L'acidité du citron et le fumé de l'aubergine coupent le gras de la friture à la perfection.

2. Les galettes traditionnelles de "street food"
Le Satini Brinzel s'invite très souvent à l'intérieur des snacks et des galettes que l'on achète au bord des routes :

• Les rotis et faratas : Ces galettes feuilletées d'inspiration indienne sont souvent tartinées de satini brinzel avant d'être garnies d'un curry de haricots blancs (gros pois) ou d'un rougaille mauricien.
   
• Les Dhal Puris : Ces crêpes souples à base de pois cassés jaunes adorent la compagnie de ce chutney d'aubergine pour apporter du relief à leur douceur.

3. Les Caris (Currys) et les Rougailles
Le Satini Brinzel apporte une note de fraîcheur crue qui contraste merveilleusement bien avec les plats mijotés chauds :

• Le cari poulet ou cari viande : Les currys mauriciens, riches en épices (masala), s'équilibrent très bien avec le côté acidulé du satini déposé sur le bord de l'assiette.
   
• Le rougaille saucisses ou de crevettes : la sauce tomate réduite et épicée du rougaille mauricien s'accorde superbement avec le parfum boisé de l'aubergine grillée.

4. Le biryani (plat de fête)
Lors des mariages ou des repas dominicaux, le briyani (plat indo-mauricien de riz basmati parfumé aux épices, safran, pommes de terre et viande) est traditionnellement escorté d'une salade de concombre ou de carottes râpées, mais le satini brinzel est une alternative très prisée. Sa texture crémeuse épouse à merveille les grains de riz parfumés.

À propos de la recette du Satini Brinzel Mauricien 

Aujourd'hui, mettons le cap sur l'île Maurice pour redécouvrir la recette du traditionnel du chutney d'aubergines, que l'on appelle affectueusement satini bringelle ou brinzel en créole mauricien. Très populaire auprès des locaux, ce condiment pimenté est l'allié indispensable de nombreux plats créoles.

Dans les faits, le satini brinzel rappelle notre classique caviar d'aubergine occidental, mais dans une version relevée qui réveille les papilles. En plus d'être originale, cette recette de chutney mauricien se révèle particulièrement simple et rapide à exécuter.

Le mariage de la coriandre fraîche et du citron vert sublime merveilleusement bien la douceur de l'aubergine. C'est d'ailleurs un condiment si polyvalent que je n'hésite pas à l'emprunter pour escorter de nombreux caris ou rougails réunionnais (où il prendra alors le nom de rougail bringelle). Enfin, pour ne rien gâcher, cet accompagnement créole typique et savoureux s'adaptera parfaitement aux habitudes des végétariens ainsi qu'aux adeptes du régime végan.

Autres recettes de cuisine mauricienne (Chutney ou Satini) :

Recette mauricienne du satini brinzell (aubergines) ; vos requêtes :

Vous avez recherché la recette des aubergines mauriciennes aussi appelées chutney ou satini brinzel à l'ile Maurice.  Cet accompagnement pimenté des plats créoles est facile à préparer et plein de saveurs. Le cotomili (coriandre) associé au jus de citron et aux divers aromates procure un goût particulier à la pulpe d'aubergine. On dosera le piment selon les goûts de chacun.

Le chutney d'aubergine se conserve 2 ou 3 jours au réfrigérateur. J’espère que vous apprécierez ma recette de satini mauricien du jour et que vous en profiterez pour préparer un bon plat mauricien pour l'accompagner (voir sommaire de mon blog).

Si vous avez des astuces ou des suggestions d'amélioration du satini brinzel, n’hésitez pas à m'en faire part en me laissant un message en bas de cet article.  Je vous en remercie d'avance.