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Recettes de Papounet

Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.

Briani de poulet Réunion-Biryani poulet Mauricien

Biryani de poulet mauricien
Biryani poulet mauricien avec ses œufs frit aux épices

Le Briani de poulet aussi appelé Biryani est d'origine indo-pakistanaise. Cette savoureuse recette est très populaire à l'ile Maurice, mais aussi à la Réunion sa voisine et il faut bien reconnaitre qu'on le comprend tellement le mélange de saveurs du briani poulet et ses épices parfumés est savoureux. Je ne vais pas vous sortir une hypothétique grand-mère indienne, mais une amie mauricienne d'origine indo-pakistanaise qui est une pro du biryani maison dont je vous propose la recette aujourd’hui.

On prépare le briani de poulet en 2 temps, la veille on fait mariner le poulet dans du yaourt, des épices et des aromates et le lendemain on passe à la cuisson et l'assemblage de la recette. Ma recette du biryani poulet mauricien peut se cuire dans un Rice Cooker (l'idéal) ou dans une grande cocotte avec couvercle.

Cette recette créole d'origine indienne nécessite du temps de préparation, mais comme on dit : le jeu en vaut la chandelle tellement c'est bon. Ne soyez pas rebuter par la liste des ingrédients, cette recette de briani poulet est nettement plus facile à préparer qu'à lire si on est organisé et que l'on procède par étapes sans stress.

Il y a bien sur de nombreuses versions du briani poulet que chaque famille adapte à ses gouts. Je vous propose, ce jour, la recette du briani avec des pommes de terre, des œufs et des lentilles, le tout sans piment. On accompagne le briani de poulet d'un Raita de concombre, d'un Chutney à la menthe (Recette plus bas) ou d'achards de légumes.

Pour vous aider à mémoriser rapidement les étapes de préparation et de cuisson du briani de poulet, je vous ai mis un mémo en bas de la recette qui devrais vous être utile.

Ingrédients :

  • Un poulet en morceaux ou 6 pilons et hauts de cuisses de poulet.
  • 800 g de riz basmati
  • 4 oeufs durs.
  • 4 pommes de terre.
  • 3 gros oignons émincés à frire.
  • 150 g de lentilles cuites.
  • Curcuma :
  • Huile

Pour la marinade du poulet :

  • 2 yaourt nature.
  • Épices Briani pilés (1 bâton de Cannelle, 8 cardamones vertes ouvertes, 10 graines de coriandre, 1 pincée de muscade, 6 clous de girofle, 2 cc de cumin, 5 grains de poivre, quelques brins d'anis)
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cm de gingembre.
  • Le jus d'un citron ou 1 cs de vinaigre.
  • 1 petit bouquet de persil ciselé.
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche ciselé.
  • 4 branches de menthe effeuillés.
  • 6 feuilles de Caloupilé ou feuille de curry (Facultatif).
  • 1 cc de curcuma
  • Piment (facultatif)

Pour la cuisson du riz :

  • Huile de tournesol.
  • 1 bâtonnet de cannelle.
  • 6 gousses de cardamones.
  • 1 poignée de graines de moutarde noire.
  • Curcuma ou Spigol pour la couleur.
  • Sel.

Marinade du poulet Byriani :

À faire la veille :

  1. On commence par moudre toutes les épices byriani dans un moulin à café (On en réserve un tiers pour la cuisson des pommes de terre et des oeufs durs).
  2. On écrase le gingembre et l'ail dans un pilon.
  3. On enlève la peau du poulet et on fait des incisions pour que la marinade au yaourt pénètre bien les chairs.
  4. On mélange tous les ingrédients de la marinade du poulet + un filet d'huile et on laisse macérer au réfrigérateur toute une nuit en filmant le récipient.
     
Marinade du poulet aux épices biryani
Poulet mariné aux épices biryani.

Préparation :

À préparer la veille :

  • Préparer une marinade pour le poulet en morceaux et laissez reposer toute une nuit.

Le jour J :

  1. Faire mi cuire le riz pendant 10 minutes environ avec le bâtonnet de cannelle, les cardamones vertes, une poignée de graine de moutarde, le sel et 1 cc de curcuma ou de spigol. le riz doit être juste précuit partiellement, il terminera sa cuisson dans le biryani de poulet.
  2. Faire cuire les lentilles dans de l'eau avec un peu de sel et réservez.
  3. Préparer des oeufs durs et les faire frire après les avoir écalés dans un peu d'huile avec une partie du reste des épices moulues réservés pour la marinade + un bâton de cannelle et un peu de curcuma pour donner de la couleur aux oeufs durs. On réserve.
  4. Faire précuire les pommes de terre en morceaux à l'eau ou la vapeur en les arrêtant à mi-cuisson puis les faire revenir dans l'huile avec les épices. (Les pommes de terre termineront leurs cuissons en même temps  que le Byriani). On réserve.
  5. Faire griller les oignons émincés dans de l'huile et réservez.
  6. Dans une marmite, on fait cuire le poulet dans un filet d'huile après l'avoir débarrassé partiellement de sa marinade au yaourt puis on réserve.

Assemblage et cuisson du briani de poulet :

  1. Dans une grande marmite, on commence par déposer au fond une couche de riz.
  2. On ajoute le poulet et sa marinade que l'on a réservée.
  3. On ajoute les pommes de terres et les lentilles.
  4. On ajoute une seconde couche de riz sur laquelle on dépose les oeufs coupé en 2 sur leur longueur et un peu d'oignons frits.
  5. On superpose une nouvelle couche de riz avec le reste des oignons frits.
  6. On mélange 1 cc de curcuma dans un verre à moutarde d'eau tiède et on le verse sur le riz (l'idéal est d'utiliser du safran).
  7. On couvre la marmite avec son couvercle et on le lute avec un mélange d'eau et de farine. Le biryani de poulet doit cuire à l'étouffé comme on le prépare en inde. 
  8. On fait cuire à feu très doux pendant 45 minutes environ.
  9. Au moment de servir, vous pouvez parsemer un peu de coriandre ciselé sur le plat.
     
Présentation du biryani de poulet
Biryani poulet prêt à la dégustation

Accompagnement du Biryani poulet :

J'ai accompagné mon briani de poulet d'un Chutney mauricien à la menthe ainsi qu'un Raïta indien de concombre et coriandre. Ces deux sauces à base de yaourt apporte beaucoup de fraicheur au biryani.

Accompagnement chutney à la menthe
Chutney à la menthe.
Accompagnement Raïta de concombre
Raïta de concombre, menthe et coriandre.

Vidéo du Briani de poulet selon le Chef réunionnais Christian Antou (sans oignons frit pour lui)

Recette en images :

Quelques photos pour illustrer les étapes de préparation et cuisson du Biryani de poulet mauricien.

Marinade des morceaux de poulet
Poulet mariné dans un mélange d'épices pour biryani.
œufs durs frits
Oeufs durs frits avec des épices.
¨Pommes de terre roussis aux épices
Pomme de terres roussis avec des épices.
oignons émincés frits
Oignons frits.
Cuisson du poulet mariné
Cuisson du poulet
Riz indien mi cuit
Riz à l'indienne mi cuit.
couche de riz, poulet et pommes de terre
couche de riz, poulet et pommes de terre
Ajouts des œufs durs et oignons frits
Ajouts des œufs durs et oignons frits
Cuisson à l'étouffée du biryani
Marmite de cuisson luter pour cuisson à l'étouffée
Briani de poulet cuit
Briani de poulet cuit

Synthèse rapide mémo technique des étapes de la recette :

Étape 1 : Préparer les épices du biryani (les moudre).

Étape 2 : Préparer la marinade du poulet.

Étape 3 : Cuire les pommes de terre, les lentilles, les oignons et les oeufs durs et réservez.

Étape 4 : Cuire à moitié le riz.

Étape 5 : Assembler le biryani de poulet dans une marmite ou un cuiseur à riz (Rice cooker) et cuire a feu doux 45 minutes à couvert.

Étape 6 : Pendant ce temps préparer un Raita de concombre ou un chutney de menthe comme accompagnement.

Étape 7 : Faites une pause bien mérité, buvez un thé pour vous relaxer et admirer la satisfaction dans les yeux de vos convives après dégustation.

Biryani poulet prêt à la dégustation
Biryani de poulet aprés cuisson.

Briani poulet Réunion et Maurice, vos requêtes :

Vous avez recherché principalement la recette du briani indien au poulet et lentilles comme on le cuisine à l'ile de la réunion et l'ile Maurice. Beaucoup ont souhaité savoir quelles épices, doit-on utiliser pour préparer un biryani poulet parfumé et savoureux.

La version mauricienne avec une cuisson au Rice Cooker est la plus recherché, mais on peut utiliser une cocotte sans soucis. Pour information, on peut remplacer le poulet par de l'agneau ou des crevettes.

Les œufs frits aux épices ne sont pas indispensables, mais conseillé pour respecter la recette traditionnelle mauricienne. Utilisez mon récapitulatif des étapes de préparation de votre briani poulet pour vous faciliter la tâche. Ce plat indien original nécessite un peu de temps et pas mal d'ingrédients, mais il est quand même facile à cuisiner. Me concernant, je prépare toujours une grande quantité de briani de poulet dont je congèle une partie ensuite pour dégustation ultérieure.
 

Biryani de poulet comme à l'ile Maurice
Biryani poulet Mauricien.

 

Bon appétit

 

 

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