Rougail Saucisses Fraîches : Un Plat Emblématique de La Réunion (974)

Le Rougail Saucisses Fraîches est sans conteste l'un des plats les plus emblématiques et appréciés de la cuisine réunionnaise. Ce classique indémodable incarne à merveille la générosité et les saveurs ensoleillées de l'île intense. Il s'agit d'un plat mijoté où des saucisses créoles fraîches sont coupées en morceaux et cuisinées dans une sauce tomate relevée, enrichie d'oignons, d'ail, de gingembre et, bien sûr, de piment. C'est un plat complet, réconfortant et d'une grande convivialité, souvent au cœur des repas familiaux à La Réunion.

Ce qui rend ce rougail si spécial, ce sont les saucisses créoles fraîches. Généralement préparées à base de viande de porc (et parfois un mélange porc-poulet), elles sont assaisonnées d'herbes aromatiques locales et parfois légèrement fumées. Leur texture ferme et leur goût prononcé se marient parfaitement avec la douceur de la tomate et la vivacité des aromates. Elles sont d'abord roussies pour libérer leurs saveurs et donner une base gourmande à la sauce du rougail saucisse.

Il vous faudra des saucisses fraiches créoles, qu'elles soient achetées chez un boucher local ou préparées maisons. Le Rougail Saucisses Fraîches se déguste chaud et est traditionnellement accompagné de :

• Riz Blanc Nature : L'accompagnement incontournable qui absorbe la sauce parfumée.
• Grains à la Créole : Lentilles, haricots secs, ou pois du Cap mijotés, apportant une texture fondante et une richesse supplémentaire.
• Rougail Tomate Froid : Souvent servi à part, il offre une touche de fraîcheur et de piquant contrastant avec la chaleur du plat.

Le Rougail Saucisses Fraîches est bien plus qu'un plat ; c'est une invitation à la convivialité et au partage, un pilier de la culture culinaire réunionnaise qui régale les palais par sa simplicité et son authenticité.

Ingrédients du rougail saucisses fraîches créoles :

• 5 saucisses fraiches ou fumées.
• 4 tomates.
• 3 oignons.
• 1 branche de thym.
• 3 gousses d'ail.
• 2 cm de gingembre frais.
• 1 cc de curcuma.
• 4 piments oiseau (facultatif).
• Huile de tournesol-Sel-Poivre.

Nota :  À la Réunion, les créoles ajoutent toujours des piments à la préparation de leur rougail saucisse. Vous pouvez vous en passer pour ceux peu habitués aux plats relevés. 

Préparation du rougail saucisses fraîches :

1. Faire bouillir vos saucisses fraiches dans un grand volume d'eau après les avoir piqués avec une fourchette, pendant quinze minutes approximativement. C'est pour les précuire et surtout les dégraisser un peu.  Égouttez-les et réservez.
2. Découpez les tomates en petits morceaux et réservez.
3. Émincez finement les oignons et réservez.
4. Dans un mortier (on dit kalou à la Réunion) écrasez au pilon l'ail, le gingembre, le piment éventuellement avec un peu de gros sel.
    
5. Dans une marmite, faire roussir vos morceaux de saucisses avec un filet d'huile.
6. Ajoutez les oignons et continuez la cuisson, le temps qu'ils prennent couleur.
7. Ajoutez les épices écrasées, mélangez délicatement et poursuivre la cuisson trois minutes.
8. Ajoutez les tomates concassées, le thym, le poivre et le curcuma et poursuivre la cuisson à feu doux et à couvert vingt minutes environ. La sauce du rougail saucisses fraiche doit être réduite.
    
9. Goutez la sauce du rougail et rectifier éventuellement l'assaisonnement.
10. Si vous en avez de disponible, vous pouvez parsemer des tiges d'oignons verts ciselées (Cébette) pour la présentation.

Accompagnements du Rougail Saucisses Fraîches Créoles

Pour savourer pleinement l'authentique rougail saucisses fraîches (ou fumées), l'art de l'accompagnement est essentiel. Ce plat traditionnel de La Réunion (974), riche et parfumé, se marie parfaitement avec une symphonie de saveurs et de textures qui équilibrent le tout.

Voici les compagnons incontournables de votre rougail saucisses :

• Le riz nature : C'est la base fondamentale de tout repas créole. Le riz blanc, cuit à la perfection, absorbe merveilleusement la sauce savoureuse du rougail, offrant une toile de fond neutre qui met en valeur la complexité du plat sans l'écraser.
   
• Les grains à la créole : Indissociables du rougail, les "grains" (légumineuses) apportent une dimension supplémentaire au repas. Pour ma part, j'opte souvent pour les haricots rouges, dont la texture fondante et le goût terreux complètent idéalement le côté relevé du rougail. Vous pouvez également varier les plaisirs avec d'autres types de grains créoles comme les lentilles, les haricots blancs ou les pois du Cap. Les recettes détaillées de ces différentes variétés sont disponibles sur le sommaire de mon blog.
   
• Un rougail froid pimenté : Pour un contraste saisissant, un rougail froid est indispensable. Que ce soit un rougail tomates pour sa fraîcheur acidulée, un rougail mangue verte pour son piquant fruité, ou un autre rougail de votre choix (n'hésitez pas à consulter la liste complète des rougails froids possibles sur mon blog), il apporte une touche de vivacité qui équilibre la richesse du plat principal.
   
• Une salade verte assaisonnée : Pour apporter de la légèreté et une note croquante, prévoyez toujours une salade verte assaisonnée. Sa fraîcheur est bienvenue pour "nettoyer" le palais et offrir un agréable contrepoint à la chaleur du rougail.

Les achards de légumes (optionnel) : Si vous êtes motivé et souhaitez pousser l'expérience culinaire, la préparation d'achards de légumes est une excellente idée. Ces légumes vinaigrés et légèrement épicés constituent un accompagnement vif et acidulé qui se marie superbement avec le rougail saucisses fraiches, ajoutant une complexité de saveurs et de textures.

En combinant ces éléments, vous créerez un repas authentique et gourmand, digne des plus belles tables de La Réunion.

À Propos du Rougail Saucisses Fraîches de La Réunion (974) : Tradition et Adaptation

Le rougail saucisses fraîches (ou fumées) est sans conteste une spécialité créole emblématique de la cuisine réunionnaise, un plat qui réchauffe les cœurs et les papilles. Il est souvent au centre des discussions sur l'authenticité et les secrets de grand-mère.

Dans le "vrai" rougail saucisses traditionnel, celui que nos aïeules préparaient, il est vrai qu'il n'y avait pas toujours de curcuma, ni d'ail, ni de gingembre ajouté directement à la sauce. Pourquoi ? Tout simplement parce qu'à La Réunion, les charcutiers locaux parfument déjà généreusement leurs saucisses "pays" avec des aromates, parfois même du thym.

Ma recette du jour est donc plus particulièrement orientée vers les personnes de métropole qui me suivent sur mon blog et qui auront plus de mal à trouver ces saucisses créoles si spécifiques dans leurs régions. J'ai adapté la recette pour qu'elle soit réalisable et délicieuse avec des saucisses plus courantes.

Cependant, il est important de savoir que même à La Réunion (974), de nombreux Réunionnais ajoutent tout de même de l'ail, du gingembre et du curcuma dans leur rougail saucisses fraîches créoles. C'est vraiment une question de goût personnel et de tradition familiale. En ce qui concerne le curcuma, j'en mets toujours pour une double raison : il donne une couleur plus agréable au plat, et c'est aussi un ingrédient reconnu pour ses bienfaits pour la santé.

Pour réussir ce délicieux plat réunionnais, vous aurez donc besoin de saucisses fraîches ou fumées (ou un mélange des deux pour plus de complexité), de tomates, d'oignons, d'ail, de gingembre et de curcuma. Quant au piment, il est facultatif, mais je le conseille fortement pour retrouver l'authenticité de ce plat. À La Réunion, la question ne se pose même pas : la grande majorité des créoles mangent pimentée, et le rougail saucisses fraiches n'échappe pas à cette règle gourmande.

Autres recettes de rougails saucisses créoles qui peuvent vous plaire :

Recette du Rougail Saucisses Fraîches : Votre Plat Créole à Déguster 

Vous avez cherché à savoir comment cuisiner un authentique rougail saucisses fraîches ou fumées, telles qu'on le prépare avec passion outre-mer à La Réunion (974). Je suis ravi de vous guider pour recréer ce classique chez vous.

Si vous êtes en métropole et que les saucisses créoles ne sont pas disponibles, pas de panique. Vous pouvez opter pour des alternatives faciles à trouver et tout aussi savoureuses. Les saucisses de Toulouse, de Morteau, les perugines, ou même les diots de Savoie feront parfaitement l'affaire et s'intégreront à merveille dans cette recette.

Concernant les autres ingrédients, vous trouverez tout le nécessaire très facilement dans n'importe quel supermarché.

Pour ceux qui aiment les plats bien relevés, voici une astuce : vous pouvez ajouter des gros piments du Maroc. Ils sont peu forts, mais apporteront une chaleur agréable à votre rougail saucisses fraîches à la créole, sans dominer les autres saveurs. Si vous choisissez cette option, je vous conseille de ne pas utiliser les piments oiseaux, car eux, sont beaucoup trop puissants et masqueraient le goût des autres ingrédients.

Alors, prêt à cuisiner ce plat emblématique réunionnais ?