Ingrédients du rougail saucisses fraîches créoles :

• 5 saucisses fraiches ou fumées.
• 4 tomates.
• 3 oignons.
• 1 branche de thym.
• 3 gousses d'ail.
• 2 cm de gingembre frais.
• 1 cc de curcuma.
• 4 piments oiseau (facultatif).
• Huile de tournesol-Sel-Poivre.

Préparation de la recette :

1. Faire bouillir vos saucisses fraiches dans un grand volume d'eau après les avoir piqués avec une fourchette, pendant quinze minutes approximativement. C'est pour les précuire et surtout les dégraisser un peu.  Égouttez-les et réservez.
2. Découpez les tomates en petits morceaux et réservez.
3. Émincez finement les oignons et réservez.
4. Dans un mortier (on dit kalou à la Réunion) écrasez au pilon l'ail, le gingembre, le piment éventuellement avec un peu de gros sel.
    
5. Dans une marmite, faire roussir vos morceaux de saucisses avec un filet d'huile.
6. Ajoutez les oignons et continuez la cuisson, le temps qu'ils prennent couleur.
7. Ajoutez les épices écrasées, mélangez délicatement et poursuivre la cuisson trois minutes.
8. Ajoutez les tomates concassées, le thym, le poivre et le curcuma et poursuivre la cuisson à feu doux et à couvert vingt minutes environ. La sauce du rougail saucisses fraiche doit être réduite.
    
9. Goutez la sauce du rougail et rectifier éventuellement l'assaisonnement.
10. Si vous en avez de disponible, vous pouvez parsemer des tiges d'oignons verts ciselées (Cébette) pour la présentation.

Accompagnements du rougail saucisses fraîches créoles :

On accompagne le rougail saucisses fraiches ou fumées, de riz nature, de grains à la créole (haricots rouges pour moi), d'un rougail tomates ou mangue verte ou celui qui vous plaira (voir liste des rougails froids possible sur le sommaire de mon blog) ainsi que les recettes des autres variétés de grain créole (lentilles, haricots blancs, pois du cap). On prévoit aussi une salade verte assaisonnée qui apportera de la fraicheur à ce délicieux rougail traditionnel de la Réunion (974).

À propos du rougail saucisses fraiches de la Réunion (974) :

Le rougail saucisses fraiches ou fumées est une spécialité créole emblématique de la cuisine réunionnaise. Dans le vrai rougail saucisses de grand-mère, il n'y a pas de curcuma, ni d'ail, ni de gingembre, car à la Réunion les charcutier pays aromatise déjà leurs saucisses, il y ajoute même du thym.

Ma recette du jour est donc plus particulièrement orientée vers les métropolitains de passage sur mon blog qui auront du mal à trouver ce type de saucisses créoles dans leurs régions.  Il faut savoir aussi, que de nombreux réunionnais en ajoutent quand même dans leur rougail saucisses fraiches créoles., c'est un peu selon les gouts de chacun. Concernant le curcuma, j'en mets toujours pour donner plus de couleur au plat, mais aussi parce que c'est un ingrédient bon pour la santé.

Pour réussir ce bon plat réunionnais, il vous faudra donc des saucisses fraiches ou fumées ou un mélange des deux, des tomates, des oignons, de l'ail, du gingembre et du curcuma. Le piment est facultatif, mais fortement conseillé. À la Réunion, la question ne se pose pas, tous les créoles mangent pimentés.

Autres recettes de rougails saucisses créoles qui peuvent vous plaire :

Recette du rougail saucisses fraiches ; vos requêtes :

Vous avez recherché comment cuisiner un rougail saucisses fraiches ou fumées comme on le cuisine outre-mer à la Réunion (974). En métropole, vous pouvez prendre des saucisses de Toulouse, de Morteau, des perugines ou des diots de Savoie.

Concernant les autres ingrédients de la recette, vous trouverez tout en supermarché facilement. Pour information, ceux qui aiment les plats relevés peuvent ajouter des gros piment du Maroc peu fort dans leur rougail saucisses fraiches à la créole. À ce moment-là, vous n'utilisez pas les piments oiseau qui eux, sont très forts.