Rougail Saucisses de Poulet Réunionnais : Une Variante Légère et Savoureuse du Classique Créole

Le Rougail Saucisses de Poulet Réunionnais est une délicieuse adaptation du plat emblématique de La Réunion, le traditionnel rougail saucisses. Cette version remplace le porc par du poulet, offrant un plat plus léger tout en conservant les saveurs intenses et parfumées qui caractérisent la cuisine créole de l'île. C'est un plat convivial, familial et très apprécié, qui met en valeur la richesse des épices et la fraîcheur des tomates.

Le rougail saucisses est un pilier de la gastronomie réunionnaise. En utilisant des saucisses de poulet, cette variante s'inscrit dans une démarche de légèreté et de diversification, sans pour autant compromettre l'authenticité des saveurs. Elle permet à un public plus large (ceux qui ne consomment pas de porc ou préfèrent des options plus saines) de savourer ce classique créole.

Les saucisses de poulet est l'ingrédient principal. Elles peuvent être fraîches ou fumées (type volaille). Elles sont coupées en morceaux et parfois grillées ou précuites pour développer leurs saveurs.

Le Rougail Saucisses de Poulet Réunionnais se déguste chaud, et constitue un plat principal complet et généreux. Il est traditionnellement servi avec :

• Riz blanc nature : L'accompagnement incontournable pour absorber la sauce riche et parfumée.
• Grains : Des légumineuses comme les lentilles de Cilaos, les haricots rouges ou les pois du Cap, pour un repas encore plus équilibré et nourrissant.
• Achards ou crudités : Pour apporter une touche de fraîcheur et de croquant, contrastant avec la richesse du rougail.
• Piment frais ou pâte de piment : Pour ceux qui souhaitent ajuster l'intensité piquante de leur assiette.

Ce plat est une excellente alternative au rougail saucisses traditionnel, offrant toutes les saveurs de la cuisine réunionnaise dans une version plus légère et tout aussi délicieuse.

Ingrédients du rougail saucisses de poulet  :

• 5 saucisses de poulet.
• 4 tomates.
• 4 oignons.
• 4 gousses d'ail.
• 1 cm de gingembre frais.
• 2 branches de thym.
• 1 cc de curcuma (safran peï)
• Tiges d'oignons vert ciselés à volonté.
• 3 gros piment (Facultatif).
• Huile de tournesol-Sel-poivre

Préparation du rougail saucisse de poulet créole :

1. Découpez les saucisses de poulet en tronçons et réservez. 
2. Découpez les tomates en petits dés et réservez.
3. Découpez les oignons finement et réservez.
4. Dans un mortier, écrasez ensemble l'ail, le gingembre avec un peu de gros sel.
5. Découpez en tronçons les gros piments si vous comptez en utiliser et réservez.
6. Ciselez les tiges d'oignons verts et réservez aussi.
    
7. Dans une marmite, faire sauter les morceaux de saucisses de poulet dans un filet d'huile. Ils doivent prendre couleur.
8. Ajoutez les oignons émincés et poursuivre la cuisson trois minutes.
9. Ajoutez le mélange ail/gingembre et un peu de poivre et mélangez délicatement.
10. Ajoutez les tomates concassées, le curcuma, les branches de thym et cuire à feu doux et à couvert 15 minutes environ en surveillant la cuisson, le temps que les tomates compote. À cette étape, si les tomates sont peu juteuses, ajoutez un filet d'eau. La sauce doit être réduite.
     
11. Déposez le rougail de saucisses de poulet dans un plat de service et parsemez de tiges d'oignons verts ciselés pour la présentation. À la Réunion (974), on met parfois les oignons verts directement dans la marmite.

Nota : si vous utilisez des gros piments, ajoutez-les avec les tomates.

Accompagnements du rougail saucisses de poulet réunionnais :

Pour savourer pleinement le rougail saucisses de poulet réunionnais, des accompagnements classiques et essentiels sont de mise pour créer un repas complet et équilibré.

Indispensable à toute table réunionnaise, le riz blanc nature est l'accompagnement parfait. Sa neutralité permet d'absorber toutes les saveurs de la sauce riche et parfumée du rougail, offrant une base douce pour chaque bouchée.

Pour apporter de la consistance et enrichir le plat, des grains à la créole sont vivement conseillés. Que ce soient des haricots rouges, des haricots blancs, des lentilles ou des gros pois du Cap, ces légumineuses cuisinées à la créole complètent idéalement ce repas traditionnel.

Enfin, pour réveiller les papilles et apporter cette touche de piquant et de fraîcheur si caractéristique de la cuisine réunionnaise, un rougail froid pimenté est incontournable. Vous trouverez d'ailleurs une liste variée de ces rougails sur le sommaire de mon blog pour choisir celui qui vous convient le mieux. En complément, une salade verte assaisonnée servie à part apportera une note de légèreté et de croquant, complétant ce festin créole.

À Propos de la Recette : Le Rougail Saucisses de Poulet, une Alternative Créole Savoureuse

Aujourd'hui, je vous ai partagé la recette du rougail saucisses de poulet, telle qu'on la prépare sur l'île de La Réunion (974). Pour ceux qui ne consomment pas de porc, cette version réunionnaise, à base de saucisses de volaille, offre une délicieuse opportunité de savourer ce plat emblématique de la cuisine créole.

Le rougail saucisses de poulet se prépare de manière similaire à la version traditionnelle, en utilisant des saucisses de volaille, des tomates, des oignons, du gingembre, de l'ail et des épices.

Il s'agit là de ma propre interprétation. En effet, dans la version classique du rougail saucisses de poulet des puristes de la recette, seuls les tomates et les oignons sont traditionnellement utilisés. Personnellement, je préfère ajouter du gingembre et de l'ail pour intensifier le goût, ainsi que du curcuma pour sa belle couleur, mais il est évident que le choix des aromates reste à la discrétion de chacun. 

Autres recettes de rougail saucisses de la Réunion :

Rougail Saucisses de Poulet de l'île de La Réunion : Votre Guide pour une Recette Adaptée

Vous avez cherché comment cuisiner un rougail saucisses de poulet à la mode réunionnaise, et je suis ravi de vous guider à travers cette délicieuse recette. Sur l'île de La Réunion (974), cette variante est particulièrement appréciée par les créoles qui ne consomment pas de porc, offrant ainsi une alternative savoureuse et respectueuse de leurs traditions. De la même manière, cette recette sera également très utile aux personnes de confession musulmane, leur permettant de déguster un rougail de saucisses de poulet Halal.

Ce qui est formidable avec ce plat réunionnais, c'est qu'il est d'une simplicité désarmante à préparer, le rendant accessible à tous, quel que soit votre niveau en cuisine. De plus, les ingrédients sont faciles à trouver : vous trouverez sans difficulté des saucisses de volaille qui conviennent parfaitement à cette recette.

Alors, n'hésitez plus à vous lancer dans la préparation de ce plat créole emblématique, qui allie les saveurs ensoleillées de La Réunion à la légèreté de la volaille, pour le plaisir de toutes les papilles.