Sauté de poulet à l'ananas (974)

Le sauté de poulet à l'ananas est une pépite de la cuisine sino-réunionnaise. Contrairement au cari traditionnel qui mijote longuement, le sauté est une technique héritée de la communauté chinoise de l'île, privilégiant une cuisson vive et rapide pour garder le croquant des légumes et le juteux des fruits.

C'est le plat "soleil" par excellence, mariant parfaitement le salé du soja et le sucré de l'ananas Victoria.

Loin des clichés des boîtes de conserve, le véritable sauté réunionnais repose sur la fraîcheur des produits. C'est un festival de couleurs dans l'assiette où le jaune de l'ananas croise le vert des oignons nouveaux et le doré du poulet bien saisi.

1. On fait "roussir" le poulet à feu très vif pour le marquer.
2. On ajoute les aromates, puis les légumes qui doivent rester al dente.
3. On finit par les dés d'ananas et un déglaçage avec un mélange de fécule de manioc et de siave (sauce soja).

L'objectif est d'obtenir une sauce courte, sirupeuse, qui nappe les morceaux de poulet  sans les noyer.

Ingrédients du sauté de poulet à l'ananas :

• 500 g de poulet.
• 1/2 ananas victoria frais ou en conserve.
• 1 courgette.
• 1 poivron vert.
• 1 poivron rouge.
• 2 carottes.
• 1 oignon.
• 1 gousse d'ail.
• 2 cm de gingembre frais.
• 2 cas de sauce soja.
• 1 cas de sauce d'huîtres.
• 4 cuillères à soupe de vinaigre
• 3 cuillères à soupe de sucre.
• 1 cuillère à soupe de fécule de manioc ou de maïzena.
• 1 peu de farine pour enrober les morceaux de poulet avant leur cuisson.
• Huile-Sel-Poivre.

Préparation du sauté de poulet à l'ananas réunionnais : 

1. Découpez le poulet en morceaux et faites-les mariner avec 2 cs de sauce soja, un peu de sel, de poivre et 1 cc de fécule de manioc.
2. Découpez votre ananas en petites lamelles et réservez.
3. Découpez les poivrons en lamelles et réservez.
4. Découpez la courgette en rondelles et réservez.
5. Découpez aussi les carottes en rondelles en biais de préférence pour une présentation plus sympa et réservez.
6. Coupez l'oignon en quatre, effeuillez-le et réservez.
7. Dans un mortier, écrasez l'ail et le gingembre et réservez.
    
8. Enduire les morceaux de poulet de farine, les frire à la poêle dans un filet d'huile et réserver.
9. Faire revenir l'un après l'autre la courgette, les poivrons, l'oignon effeuillé, les carottes, les morceaux d'ananas et réserver à chaque fois.
    
10. Faire enfin revenir rapidement la pâte d'ail et de gingembre dans un filet d'huile.
11. Remettre tous les ingrédients réservés dans le wok et mélanger délicatement.
     
12. Dans un bol, versez le vinaigre, la sauce d'huître, le sucre, 1 cc de fécule de manioc, 1 cc de sauce soja et un filet d'eau.  Mélangez et versez dans le wok.
13. Poursuivre la cuisson 3 minutes, le temps que la fécule de manioc épaississe et forme ainsi une sauce sirupeuse.

💡 Bon à savoir :

Vous pouvez utiliser une petite bouteille de sauce aigre-douce déjà prête pour plus de facilité.

Accompagnement du sauté de poulet à l'ananas :

Le sauté de poulet à l'ananas, bien qu'inspiré de la cuisine asiatique, est devenu un classique des tables réunionnaises. Pour respecter l'équilibre sucré-salé typique de ce plat, les accompagnements doivent être choisis avec soin pour ne pas saturer le palais.

1. La base (le féculent)

• Le riz blanc nature : C'est le partenaire idéal. Un riz long grain ou un basmati bien sec permet de tempérer le sucre de l'ananas et d'absorber la sauce sirupeuse.
   
• Le riz cantonais (variante) : pour une version plus festive, un petit riz cantonais (avec jambon, œufs et oignons verts) complète parfaitement les notes exotiques du poulet.
   
• Nouilles chinoises sautées : des mines (nouilles aux œufs) sautées très rapidement avec un filet d'huile de sésame pour rester dans la thématique "wok".

2. Le contraste (le piment et l'acidité)
Le sucre de l'ananas appelle une contrepartie vive et piquante :

• Le rougail citron : le meilleur allié. Son amertume et son acidité viennent "casser" le sucre et rafraîchir la bouche entre deux bouchées de poulet.
   
• Pâte de piment vert : un piment vert écrasé avec un peu de gingembre pour apporter de la chaleur sans modifier le goût de la sauce.
   
• Rougail concombre : pour apporter du croquant et beaucoup de fraîcheur.

3. Le Végétal (Le Croquant)

• Brèdes sautées : des brèdes chouchou ou des brèdes chinoises sautées à l'ail. Le côté légèrement terreux et amer du légume vert équilibre la douceur du fruit.
   
• Légumes croquants : si votre sauté de poulet à l'ananas n'en contient pas déjà assez, servez quelques pois gourmands ou des lanières de poivrons rouges juste saisis pour la couleur.

À propos de la recette :

Le sauté de poulet à l'ananas est un grand classique de la cuisine réunionnaise (974), illustrant parfaitement l'influence chinoise sur la gastronomie locale. C'est un plat "sucré-salé" très apprécié pour sa fraîcheur et sa rapidité de préparation.

À La Réunion (974), on distingue souvent le "Cari" (traditionnel, avec curcuma et tomates) du "Sauté". Le sauté se cuit rapidement à feu vif, souvent dans un wok, et utilise de la sauce soja et du gingembre ainsi qu'un peu de fécule de manioc ou de maïzena pour obtenir une sauce sirupeuse. L'ajout de l'ananas apporte une acidité et une douceur qui cassent le gras du poulet. On utilise idéalement des blancs ou des hauts de cuisses désossés, coupés en fines lamelles pour une cuisson rapide.

Si vous cherchez une recette rapide pour vos repas de semaine, ce plat est la solution idéale. Il incarne à lui seul la magie du métissage de notre île, où la force de la sauce soja et du gingembre vient s'équilibrer avec la douceur incomparable de l'ananas Victoria.

Prêt en moins de 20 minutes, ce délice sucré-salé offre une texture de sauce nappante et brillante qui sublime la tendreté du poulet. C’est la preuve qu’on peut voyager très loin, simplement avec un wok et de bons produits péi.

Recette du sauté de poulet aigre-doux à l’ananas ; vos requêtes : 

Envie d’une évasion culinaire immédiate ? Le sauté de poulet à l'ananas du 974 est le plat emblématique qui fait vibrer les papilles sur l'île intense. Entre la douceur de l'ananas Victoria et la force du gingembre, cette recette de poulet à l’ananas marie à merveille les influences locales et la recette du poulet à l'ananas chinois.

Que vous soyez adepte du poulet aigre-doux ananas réunionnais ou que vous cherchiez une version plus sirupeuse comme la cuisse de poulet ananas et miel, vous trouverez ici un poulet à l’ananas facile à réaliser pour vos dîners de semaine. Un sauté de poulet aigre-doux à l’ananas qui n'a rien à envier au célèbre poulet ananas antillais.

Pour information, je me suis inspiré des recettes du regretté Christian Antou et de son site "Goutanou". Ce grand chef cuisinier réunionnais était la référence culinaire réunionnaise et très aimé par tous les Réunionnais.