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Recettes de Papounet

Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.

Nouilles chinoises sautées au poulet-Recette Réunion

Recette nouilles chinoises sautées au Poulet.
Présentation des nouilles chinoises sautées au Poulet.

Je vous propose aujourd'hui la recette des nouilles chinoises sautées au poulet. À la Réunion, on parle de "sauté de mines poulet". Les mines étant le nom usuel local des nouilles chinoises. Il s'agit d'un mélange de nouilles avec des légumes et des lamelles de poulet marinées dans divers aromates dont de la sauce soja et de la sauce d'huitres, du jambon ou des crevettes. La marinade du poulet et sa fécule de manioc permette d'obtenir des morceaux de poulet hyper fondant en bouche après les avoir fait sauter dans un wok. Les nouilles chinoises cuisent très vite (3/5 minutes), le temps de préparation concernera surtout les différents ingrédients à découper puis faire sauter un à un avant de les réunir dans votre wok.
Les nouilles chinoises sautées au poulet sont vraiment un délice incontournable si vous voyager un jour à la Réunion et ne sont pas compliqué du tout à cuisiner. Cette recette originale de sauté de mines est, de plus, un plat complet qui apporte les différents légumes nécessaire à une bonne alimentation.

Ingrédients des nouilles sautées au poulet :

  • 1 paquet de nouilles chinoise.
  • 2 blancs de poulet.
  • 5 œufs.
  • 1 botte de tige d'oignons vert.
  • 3 tranches de jambon.
  • 1 cs de sauce soja claire.
  • 1 cs de sauce soja foncé aux champignons.
  • Huile-poivre.

Facultatif : Carottes en bâtonnets, pousse de soja, chou émincés, brocolis émincés, Champignons noir réhydratés ou des lamelles de poivrons de différentes couleur. Je vous propose ce jour la version de base des nouilles chinoises sautées au poulet, à vous d'incorporer des ingrédients supplémentaires selon vos disponibilités et goût.

Pour la marinade asiatique du poulet :

  • 2 cs de fécule de manioc.
  • 3 cs de sauce soja.
  • 1 cs de sauce d'huîtres.
  • 1 cc de gingembre en poudre ou 2 cm de gingembre frais râpé.
  • Poivre.
  • 1 filet d'huile de tournesol.

Préparation des nouilles chinoises sautées au poulet :

Pour cuisiner les nouilles chinoises sautées au poulet on va cuire séparément dans un wok chaque ingrédient avec un filet d'huile et les réunir ensuite tous ensemble en les mélangeant. On ajoute en fin de cuisson des nouilles au poulet un filet de sauce soja et on parsème de tiges d'oignons vert ciselés. 

On commence par faire mariner le poulet découpé en lamelles pendant 2 h minimum. Personnellement, je prépare ma marinade la veille.

Marinade du poulet
  • Poulet en morceaux mariné.

 

lamelles de poulet sautées
  • On fait revenir le poulet jusqu'a ce qu'il prenne couleur et on réserve ensuite.

 

Oeufs brouillés
  • Pour les œufs, je procède comme avec des œufs brouillés. On les dépose dans le wok et on mélange avec une spatule en bois.

 

Fin de cuisson de oeufs
  • Quand les œufs sont cuits, j'utilise la spatule pour les séparer en petit morceaux et on réserve.

 

Tiges d'oignons vert sautées dans un peu d'huile
  • On cuit ensuite, avec un filet d'huile,  les tiges d'oignons vert découpés en tronçons puis on réserve.

 

Cuisson à l'eau des nouilles chinoises
  • On passe ensuite à la cuisson des nouilles chinoise dans un grand volume d'eau. Les nouilles asiatiques sont cuite rapidement en 3 à 5 minutes.

 

Nouilles chinoises cuite
  • Nouilles chinoise cuites que l'on va égoutter. On les fait sauter ensuite petit à petit dans le wok avec un peu d'huile et de sauce soja champignons qui va colorer fortement les nouilles (On met peu de sauce soja aux champignons, car elle colore énormément).
  • On mélange ensuite tous les ingrédients réservés + le jambon découpé en lamelles, aux nouilles sautées et on peut passer à la dégustation.  On ajuste l'assaisonnement avec la sauce soja claire.

 

Présentation des nouilles chinoise sautées au poulet
Suggestions de présentation des nouilles sautées au poulet asiatique à la mode réunionnaise.

Accompagnements des nouilles chinoises sautées au poulet :

On prépare un rougail tomates pour accompagner ce délicieux plat asiatique. À la Réunion, on les déguste aussi souvent avec du piment chinois type Sriracha trouvable en supermarché ou en épiceries asiatique. Les nouilles asiatiques sautées aux légumes et poulet sont un plat complet vu les ingrédients de la recette.

Rougail tomate pour accompagner les nouilles sautées au poulet
Accompagnement rougail tomate des nouilles chinoises sautées au poulet.

Accord musical avec la préparation des nouilles sautées au poulet pour créer une ambiance créole à votre domicile.

Autres recettes avec des nouilles chinoises qui peuvent vous plaire :

Ou trouver certains ingrédients des nouilles sautées au poulet ?

Certain de vous pourrons être rebutés par des ingrédients par forcément très connu pour préparer ce délicieux plat asiatique de nouilles chinoises sautées au poulet comme à l'ile de le Réunion. Pas de panique, en France métropolitaine on trouve tout ce qu'il faut aisément :

La sauce soja claire :  En supermarché ou épiceries asiatique.

La sauce soja champignons : La, il faudra vous déplacer en épicerie asiatique, cette sauce est importante, car en plus d'apporter un gout particulier à vos nouilles chinoises, elle va fortement les colorer aussi (on en met donc très peu).

La sauce d'huîtres : En épicerie asiatique, on en trouve aussi parfois en supermarché.

La fécule de manioc : En épicerie asiatique, mais aussi sur le net dans de nombreux site de produits diététiques.

Ces différents ingrédients servent souvent en cuisine chinoise et donc, que cela soit pour des nouilles sautées au poulet, un shop suey ou une soupe,  ils seront toujours vos alliés.

Accompagnement sauce soja champignons
Sauce soja champignons
Sauce d'huitre
Sauce d'huitre

Nouilles chinoises sautées au poulet, vos requêtes :

Vous avez recherché la recette des nouilles chinoises sautées au poulet comme on les cuisine à la Réunion sous le nom local de "sauté de mines". Certain ont précisé qu'il désirait leur recette de nouilles sautées comme dans les restaurants asiatique. Ma recette du jour est traditionnelle avec des légumes et du poulet sautés dans un wok. Je vous invite à tester, car ce plat d'origine asiatique est facile et rapide à préparer et vraiment délicieux à déguster.

Pour les créolophones de passage sur mon site, si vous avez de bonnes astuces ou des suggestions d'amélioration de la recette des nouilles chinoises sautées au poulet créole, laissez moi un commentaire qui profitera à tous mes visiteurs.

Vue rapprochée des nouilles sautées au poulet
Gros plan sur les nouilles chinoises sautées au poulet.

 

Bon appétit

 

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