Le Sauté de Mines au Porc : Un Plat Créole Incontournable de La Réunion

Le sauté de mines au porc est un plat emblématique de la cuisine créole réunionnaise, profondément enraciné dans ses origines asiatiques. Il s'agit d'un délice à base de nouilles chinoises sautées (que l'on appelle simplement "mines" à La Réunion (974) en langage courant créole), généreusement agrémentées de légumes frais et de diverses viandes au choix, comme le jambon, le poulet, les crevettes, et bien sûr, le porc.

Ce plat typique de La Réunion est étonnamment facile à cuisiner et se déguste avec une gourmandise inégalée. On le retrouve non seulement dans les restaurants de l'île, mais aussi, et c'est une véritable institution locale, dans les nombreux camions bars où les Réunionnais aiment savourer une barquette à toute heure de la journée.

Aujourd'hui, je vous ai présenté la version au porc mariné de ce sauté de mines. Cependant, il est bon de savoir que les variantes les plus répandues sur l'île sont celles au poulet et aux crevettes. Quelle que soit la viande choisie, ce plat promet une explosion de saveurs qui vous transportera directement sous le soleil de l'océan Indien.

Ingrédients du sauté de mines au porc :

1. 300 g de porc dans l'échine.
2. 1 paquet de nouille chinoise (On dit "Mine" à la réunion)
3. 150 g de crevettes.
4. 150 g de pousse de soja.
5. 4 œufs.
6. 2 carottes.
7. 1 botte de tiges d'oignons verts.
8. Sauce soja claire et sauce soja sucrée.
9. Sauce soja foncée aux champignons pour la marinade du porc.
10. 2 cs de fécule de manioc pour la marinade du porc.
11. Huile de sésame-Poivre.

Facultatif : Poivron émincé pour donner une touche de couleur supplémentaire ou du chou blanc.

Préparation du sauté de mines au porc réunionnais :

Préparation des légumes et du porc :

1. Faire macérer le porc découpé en morceaux avec la fécule de manioc, 2 cs de sauge soja claire, 1 cs de sauce soja sucrée, 1 cm de gingembre hachés, du poivre et un filet d'huile.
2. Émincez les tiges d'oignons verts, découpez les carottes en bâtonnets et les faire revenir rapidement dans un peu d'huile puis réservez.
3. Faire revenir rapidement les pousse de soja et les crevettes et réservez.
4. Battre les œufs en omelette et les cuire comme des œufs brouillés jusqu'à obtenir des petits morceaux et réservez.
5. Faire revenir les morceaux de porc marinés et réservez.
6. Mélangez tous ces ingrédients ensemble.

Cuisson des nouilles chinoise (mines) :

1. Faire cuire vos nouilles chinoises dans une grande marmite d'eau pendant 3 ou 4 minutes puis égouttez-les.
2. Dans un wok ou une grande poêle bien chaude et huilée, faire revenir petit à petit les nouilles avec un tout petit peu de sauce soja aux champignons qui leur donnera une belle couleur ambrée et réservez. À ce stade, vous pouvez ajouter un peu d'huile de sésame.
3. Ajoutez le mélange légumes et viandes aux mines sautés et mélangez délicatement.
    
4. Parsemez des tiges d'oignons verts coupées en rondelles pour la présentation.
    

Accompagnements du sauté de Mines au Porc Réunionnais

Le sauté de mines au porc réunionnais est un plat complet et généreux en soi. Avec ses nouilles, ses morceaux de porc savoureux et ses légumes variés, il constitue un repas équilibré qui se suffit amplement.

Cependant, pour ceux qui aiment personnaliser leur dégustation ou ajouter des notes de saveur complémentaires, voici quelques suggestions d'accompagnements simples :

• Piment ou pâte de piment : Pour les palais amateurs de sensations fortes, une petite coupelle de piment frais haché, de pâte de piment créole maison, ou de sauce chinoise Sriracha sera très appréciée. Chacun pourra ainsi doser l'intensité du piquant selon ses préférences, ajoutant une touche de chaleur à chaque bouchée.
   
• Sauce soja ou nuoc-mâm supplémentaire : Si vous souhaitez accentuer les saveurs asiatiques, un petit bol de sauce soja (claire ou foncée aux champignons noirs) ou de nuoc-mâm (sauce de poisson) peut être mis à disposition. Cela permet d'ajouter une touche de salinité, relevant subtilement le sauté de mines.
   
• Salade verte fraîche : Pour apporter une touche de légèreté et de contraste, une simple salade verte assaisonnée très légèrement sera parfaite. Son croquant et sa fraîcheur viendront équilibrer la richesse du sauté.

Ces accompagnements sont des ajouts facultatifs qui permettent de varier les plaisirs et d'adapter le plat à chaque goût, sans en dénaturer le caractère riche et convivial.

Sauté de Mines au Porc : Votre Quête de la Recette Réunionnaise

Vous avez cherché la recette réunionnaise du sauté de mines au porc, et je suis ravi de pouvoir vous la présenter aujourd'hui. Après vous avoir proposé la version poulet et crevette de ce plat créole emblématique, il est temps de découvrir la variante au porc, tout aussi délicieuse et populaire.

Ce plat de nouilles chinoises au porc, appelé mines localement, est très répandu non seulement à La Réunion (974), mais aussi sur l'île Maurice, sa voisine. C'est un témoignage de la richesse et de l'influence de la cuisine asiatique dans l'océan Indien.

Je vous conseille vivement de tester cette bonne recette créole de nouilles chinoises sautées au porc mariné. Vous pouvez l'accompagner d'un rougail tomate frais pour une touche de vivacité et de piquant local, ou, pour les amateurs de sensations fortes, d'un peu de piment chinois de type Sriracha. Préparez-vous à un véritable festin qui transportera vos papilles.

Pour information, je me suis inspiré des recettes du regretté Christian Antou et de son site "Goutanou". Ce grand chef cuisinier réunionnais était la référence culinaire réunionnaise et très aimée par tous les réunionnais.