Ratatouille à l'ancienne

Ratatouille à l’ancienne : la recette traditionnelle de nos grands-mères

Je vous propose aujourd'hui la recette de la ratatouille à l'ancienne traditionnelle comme la préparaient nos grands-mères autrefois. On utilisera de bons légumes du marché et surtout on procédera par cuisson séparée des légumes avant de tous les réunir dans une cocotte et de terminer leur cuisson.

Certains aimeront leur ratatouille maison confite, à ce moment-là, on poursuivra la cuisson des légumes au four à 120 ° pendant 2 heures. Cette excellente recette provençale de mamie accompagne toutes sortes de viandes et volailles, on peut même s'en servir pour faire une bruschetta originale (recette bientôt). Pour information, la ratatouille maison est nettement meilleure réchauffée, elle peut donc se préparer la veille pour le lendemain.

Fiche recette : Ratatouille de grand-mère à l’ancienne

• Nombre de personnes : 4 personnes
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 45 à 60 minutes
• Difficulté : Facile
• Type de plat : plat principal ou accompagnement
• Cuisine : provençale et méditerranéenne

Ingrédients de la ratatouille traditionnelle :

• 5 tomates.
• 1 grosse aubergine.
• 1 poivron rouge.
• 1 poivron vert.
• 4 courgettes.
• 2 oignons moyens.
• 3 gousses d'ail.
• 1 cs de concentré de tomate (facultatif)
• Piment d'Espelette (facultatif).
• 1 cc de sucre.
• Thym-Laurier-Herbe de Provence.
• Huile d'olive.
• Sel-poivre.

Préparation de la ratatouille à l'ancienne :

1. Monder les tomates, c’est-à-dire les plonger dans de l'eau bouillante et enlever leur peau ensuite facilement.
2. Découpez en cubes les poivrons, les aubergines, les courgettes et bien sûr les tomates épluchées.
3. Émincez les oignons et pilez l'ail dans un mortier avec un peu de gros sel.
4. Dans une poêle, faire revenir séparément dans un filet d'huile d'olive chaque légume en commençant par les oignons et l'aubergine, puis réserver.
5. Réunissez tous les légumes sautés dans une marmite et ajoutez l'ail pilé, le laurier, le thym, le sucre et un peu d'herbes de Provence. Salez et poivrez.
6. Faire cuire à couvert à petit feu 40 minutes environ (le temps de cuisson dépendra de la consistance souhaitée).
7. Goûtez la ratatouille pour rectifier éventuellement son assaisonnement.
8. Servez chaud.

Les secrets de Papounet pour réussir une ratatouille de grand-mère

La ratatouille de grand-mère, c'est un peu de soleil dans l'assiette et beaucoup de souvenirs en cuisine. Aujourd'hui, Papounet vous confie ses secrets pour la réussir à tous les coups : des légumes fondants, des saveurs qui se marient à merveille et ce petit goût d'autrefois. Installez-vous, on cuisine ensemble.

• Pourquoi cuire les légumes séparément ?

C'est le petit secret d'une ratatouille pleine de goût. Chaque légume a son propre temps de cuisson. En les faisant revenir chacun de son côté dans un peu d'huile d'olive, ils développent tous leurs arômes et gardent une belle tenue avant de mijoter ensemble.

• Comment éviter une ratatouille trop liquide ?

Courgettes et tomates rendent beaucoup d'eau, c'est leur nature. Faites revenir les légumes sans couvrir au début, choisissez des tomates mûres et laissez mijoter à découvert si besoin. Le temps fera le reste.

• Comment garder des légumes fondants sans les réduire en purée ?

Le secret ? Ne pas trop remuer la ratatouille. Mélangez délicatement à la cuillère en bois, cuisez tout en douceur et ajoutez les légumes selon leur fermeté. Vous obtiendrez une ratatouille fondante, avec de beaux morceaux bien visibles dans l'assiette.

• Comment obtenir une ratatouille confite au four ?

Réunissez les légumes revenus séparément dans un plat avec huile d'olive, ail, thym et laurier. Enfournez à 150–160 °C pendant 1 h à 1 h 30, sans couvrir, en remuant de temps en temps. 
 

Accompagnements de la ratatouille traditionnelle à l'ancienne :

Plat généreux par excellence, la ratatouille provençale accompagne aussi bien les viandes que les poissons. Ses légumes fondants, ses tomates parfumées et ses herbes de Provence apportent à la table une délicieuse note ensoleillée.

Les incontournables

• Pain de campagne : pour saucer le jus parfumé
• Riz blanc : base neutre qui absorbe les saveurs
• Fougasse aux olives : la touche provençale

Les œufs

• Œufs au plat, omelette ou œufs brouillés : une assiette complète et réconfortante

Viandes et poissons grillés

• Poulet rôti, côtelettes d'agneau, merguez
• Cabillaud, dorade ou sardines grillées

Pour compléter

• Fromage frais (chèvre, brousse, ricotta)
• Salade de mesclun
• Pommes de terre vapeur ou sautées
• Semoule ou polenta

Conseil du chef
Privilégiez des accompagnements neutres ou grillés : la ratatouille doit rester la vedette. Un filet d'huile d'olive cru et quelques feuilles de basilic suffisent à la sublimer.

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Ratatouille maison à l'ancienne, vos requêtes :

Vous cherchiez la vraie ratatouille, celle des grands-mères, celle qui mijote doucement et remplit la maison de bonnes odeurs ? J'espère de tout cœur que ma recette du jour sera à la hauteur de vos attentes. Ma ratatouille provençale à l'ancienne, c'est un peu la recette maison dans toute sa simplicité, celle que l'on transmet de génération en génération.

Petite astuce pour des légumes bien confits : déposez la ratatouille dans un plat à four, couvrez-la de papier d'aluminium et laissez-la poursuivre sa cuisson au four à basse température (120 °C). Elle n'en sera que plus fondante et parfumée. Et vous, avez-vous des secrets de grand-mère à partager ? Laissez-moi un message en bas de l'article : vos astuces feront plaisir à tous les visiteurs.