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Recettes de Papounet

Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.

Ratatouille à l'ancienne

Ratatouille maison à l'ancienne.
Ratatouille à l'ancienne.

Je vous propose aujourd'hui la recette de la ratatouille à l'ancienne traditionnelle comme le préparait nos grands mères autrefois. On utilisera des bons légumes du marché et surtout on procèdera par cuisson séparé des légumes avant de tous les réunir dans une cocotte et terminer leurs cuissons.

Certain aimeront leur ratatouille maison confite, à ce moment-là, on poursuivra la cuisson des légumes au four à 120 ° pendant 2 heures. Cette excellente recette provençale de mamie accompagne toute sorte de viande et volailles, on peut même s'en servir pour faire une Bruschetta originale (recette bientôt). Pour information, la ratatouille maison est nettement meilleure réchauffé, elle peut donc se préparer la veille pour le lendemain.

ingrédients :

  • 5 tomates.
  • 1 grosse aubergine.
  • 1 poivron rouge.
  • 1 poivron vert.
  • 4 courgettes.
  • 2 oignons moyen.
  • 3 gousses d'ail.
  • 1 cs de concentré de tomate (Facultatif)
  • Piment d'Espelette (Facultatif).
  • 1 cc de sucre.
  • Thym-Laurier-Herbe de Provence.
  • Huile d'olive.
  • Sel-Poivre.
     
 
 
 
Préparation : 15 minutes - Cuisson : 45 minutes
 
Végétarien Végétalien Sans gluten Sans oeuf Sans lait
info

Préparation :

  1. Monder les tomates, c’est-à-dire plongez les dans de l'eau bouillante et enlevez leur peau ensuite facilement.
  2. Découpez en cubes les poivrons, les aubergines, les courgettes et bien sur les tomates épluchés.
  3. Émincez les oignons et pilez l'ail dans un mortier avec un peu de gros sel.
  4. Dans une poêle faire revenir séparément dans un filet d'huile d'olive chaque légume en commençant par les oignons et l'aubergine puis réservez.
  5. Réunissez tous les légumes sautés dans une marmite et ajoutez l'ail pilé, le laurier, le thym, le sucre et un peu d'herbes de Provence. Salez et poivrez.
  6. Faire cuire à couvert à petit feu 40 minutes environ (Le temps de cuisson dépendra de la consistance souhaité).
  7. Goutez la ratatouille pour rectifier éventuellement son assaisonnement.
  8. Servez chaud.

Astuce du chef : Si vous utilisé des tomates peu colorés, ajoutez 1 bonne cuillère à soupe de concentré de tomates pour renforcer la couleur de la ratatouille. Ceux qui aime la Ratatouille un peu relevé ajouteront du piment d'Espelette à la préparation.
 

Suggestion de présentation de la ratatouille de mamie
Suggestion de présentation de la Ratatouille maison traditionnelle.

Accompagnements de la ratatouille traditionnelle à l'ancienne :

J’ai préparé des œufs brouillés pour accompagner ma recette de ratatouille, mais on peut aussi l'associer à du riz ou des pâtes ou faire des oeufs cocotte. Demain je publierai la recette de la Bruschetta à la ratatouille qui est aussi une manière originale d'accompagner ce délicieux plat provençale. La ratatouille maison de grand-mère est un plat qui accompagne aussi toutes les viandes et volaille, on peut même la déguster froide en sandwich.
 

œufs brouillés à la ratatouille
œufs brouillés à la ratatouille (Brouillade).

Vidéo des différentes étapes de la recette.

D'autres recettes qui peuvent vous plaire :

Ratatouille maison à l'ancienne, vos requêtes :

Vous avez recherché la recette de la ratatouille traditionnelle façon grand-mère pour venir visiter ma recette du jour qui j'espère aura répondu à vos attentes. Ma ratatouille provençale à l'ancienne correspond à peu près à la vraie recette maison. Si vous voulez que les légumes mijotés soit confit, il suffit de déposer la ratatouille dans un plat à four en la recouvrant d'un papier d'aluminium et poursuivre sa cuisson au four à basse température (120 °). Si vous avez des astuces ou des secrets de grand-mère concernant cette recette, hésitez pas à me laisser un message en bas d'article pour en faire profiter tous les visiteurs.

Ratatouille de mamie à l'ancienne
Ratatouille de grand-mère

 

Bon appétit

 

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