Sauté de Veau aux Olives

Sauté de veau aux olives traditionnel : la Provence dans votre assiette

Le sauté de veau aux olives, c'est un peu le dimanche posé dans votre assiette. Une viande tendre qui mijote doucement, des olives parfumées, une sauce généreuse et déjà, la Provence s'invite à table.

C'est un plat qui sent bon les repas en famille, les grandes tablées et les bons moments qu'on prend le temps de savourer. Chaque bouchée mêle douceur et caractère, comme sait si bien le faire la cuisine méditerranéenne.

Simple à préparer, mais plein de saveurs, il se régale aussi bien au quotidien que pour une belle occasion. Un plat authentique et réconfortant, qui donne juste envie de partager un bon repas.

Ingrédients du sauté de veau aux olives

• 800 g de sauté de veau (épaule ou collier), coupé en gros dés
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon jaune, émincé
• 2 gousses d'ail, hachées
• 400 g de tomates concassées en conserve (ou 4 tomates fraîches pelées)
• 20 cl de vin blanc sec
• 20 cl de fond de veau (ou d'eau + 1 cube de bouillon)
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym séché)
• 1 branche de romarin
• 1 pincée de sucre (pour contrebalancer l'acidité de la tomate)
• Sel et poivre du moulin
• 150 g d'olives vertes dénoyautées (de Nice si possible)
• 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
• Le zeste d'1/2 citron (facultatif, pour rehausser les saveurs)

Préparation du sauté de veau aux olives traditionnel

1. Dans une cocotte en fonte ou une grande sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif. Salez et poivrez les dés de veau, puis faites-les dorer sur toutes les faces (environ 5 à 7 minutes). Retirez la viande et réservez-la.
2. Dans la même cocotte, baissez le feu. Faites revenir l'oignon émincé pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail haché et laissez chauffer 1 minute en remuant.
3. Incorporez le concentré de tomate, mélangez bien, puis versez les tomates concassées, le vin blanc et le fond de veau. Ajoutez le laurier, le thym, le romarin et la pincée de sucre. Remettez les morceaux de veau dans la cocotte avec son jus.
4. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 30 à 2 heures. Le veau doit être très tendre et la sauce bien réduite et onctueuse.
5. Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives vertes dans la cocotte. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si besoin.
6. Retirez du feu. Retirez le laurier, le thym et le romarin. Parsemez de persil ciselé et, si vous le souhaitez, de zeste de citron râpé pour une note de fraîcheur. Servez bien chaud.

Accompagnements du sauté de veau aux olives 

Le sauté de veau aux olives, c'est un plat généreux dont la sauce parfumée mérite d'être joliment accompagnée. L'idée ? Choisir des accompagnements simples, qui capturent cette onctuosité sans la masquer. Voici les meilleurs alliés de ce grand classique méditerranéen :

• Les pommes de terre vapeur : fondantes et toutes douces, elles sont l'écrin parfait pour la sauce aux olives.
• Les pommes de terre rôties au four : dorées avec un filet d'huile d'olive et quelques herbes, croustillantes dehors, moelleuses dedans.
• Le riz blanc : long grain ou basmati, il absorbe la sauce tout en délicatesse.
• Les pâtes fraîches : tagliatelles, linguines ou pappardelles, leur texture retient merveilleusement bien la sauce. Un choix gourmand et réconfortant.
• La purée maison : onctueuse et veloutée, elle accompagne à merveille le veau mijoté. L'accompagnement des grands repas de famille.
• La semoule de couscous : une touche d'originalité, légère et aérienne, qui surprend agréablement.
• Les légumes vapeur : carottes, courgettes ou haricots verts, pour une assiette plus légère et colorée.
• Le pain de campagne : presque obligatoire, pour saucer généreusement et ne rien laisser dans l'assiette !

Le choix de Papounet : des pommes de terre fondantes et un bon pain de campagne. L'association la plus généreuse et conviviale pour ce plat traditionnel.

6 façons de revisiter le sauté de veau aux olives

Le sauté de veau aux olives, c'est un plat qui sait se réinventer au fil des envies et des saisons. Sa base généreuse et méditerranéenne, c'est un vrai terrain de jeu pour qui aime cuisiner. Voici quelques idées pour le revisiter tout en gardant son âme :

• Avec des champignons : ajoutez une poignée de champignons de Paris ou de cèpes frais avec les oignons. Leur petite note boisée enrichit la sauce à merveille.
• Avec du citron : quelques zestes bio en fin de cuisson ou un filet de jus frais avant de servir. Une touche de fraîcheur qui réveille les papilles et allège la sauce.
• Avec des tomates confites : pour une version encore plus méditerranéenne, leur goût concentré et sucré apporte une profondeur extraordinaire.
• Façon provençale : la variante la plus ensoleillée. Herbes de Provence, huile d'olive fruitée, quelques gousses d'ail confites… un vrai voyage dans le Sud.
• Sans vin : remplacez le vin blanc par un bouillon de légumes ou de volaille. La sauce reste tout aussi savoureuse, douce et réconfortante.
• Façon grand-mère : le plus simple et le plus authentique. Veau, oignons, carottes, olives et un bon bouquet garni qui mijotent doucement. Peu d'ingrédients, mais beaucoup de cœur.

Les secrets de Papounet pour un sauté de veau aux olives inoubliable

Un sauté de veau aux olives réussi, c'est souvent quelques petits gestes tout simples. Voici les secrets de Papounet pour un plat tendre, savoureux et généreux :

• Bien colorer la viande : faites dorer les morceaux de veau sur toutes leurs faces à feu vif, dans une cocotte bien chaude. C'est ce qui donne à la sauce tout son parfum.
• Mijoter doucement et longtemps : après la saisie, baissez le feu et laissez le veau frémir tout doucement. C'est la patience qui rend la viande fondante, prête à se détacher à la fourchette. Comptez au moins une heure à une heure et demie.
• Ajouter les olives au bon moment : 15 à 20 minutes avant la fin de la cuisson. Elles parfument la sauce sans perdre leur belle texture.
• Faire réduire la sauce : si elle est trop liquide en fin de cuisson, laissez-la réduire à découvert quelques minutes. Elle doit enrober chaque morceau d'une jolie nappe veloutée.

Prévoir du bon pain : une belle tranche de pain de campagne, croustillante et aérée, pour saucer généreusement et ne rien laisser dans l'assiette. C'est le geste qui transforme un bon repas en grand moment de gourmandise.

FAQ : Sauté de veau aux olives

Une petite question avant de vous lancer ? C'est bien normal. Papounet a rassemblé ici les réponses les plus courantes pour cuisiner ce plat en toute tranquillité. Bonne lecture et bonne cuisine. 

Peut-on le préparer à l'avance ?
Oui, et c'est même encore meilleur. Préparez-le la veille, réchauffez-le doucement le lendemain : les saveurs n'en seront que plus belles.

Quelle viande choisir ?
L'épaule de veau est parfaite : tendre et fondante après un bon mijotage. Le quasi ou la noix fonctionnent aussi très bien.

Quelles olives utiliser ?
Noires ou vertes, selon vos goûts. Les olives de Nice ou violette de Kalamata apportent une belle profondeur. Goûtez-les avant pour ajuster le sel.

Peut-on le faire sans vin ?
Bien sûr. Remplacez le vin blanc par un bouillon de volaille ou de légumes. La sauce restera tout aussi savoureuse.

Combien de temps pour le cuisiner ?
Comptez 1 h 30 à 2 h. La saisie est rapide, c'est le mijotage qui fait toute la magie.

La sauce est trop liquide, que faire ?
Laissez-la réduire à découvert quelques minutes en fin de cuisson. Elle doit enrober la viande d'une jolie nappe veloutée.

Peut-on l'adapter selon les saisons ?
Bien sûr : champignons en automne, tomates confites en été, herbes de Provence pour une touche ensoleillée.

Conseil de Papounet :
Ne lésinez jamais sur le pain. Et surtout, prenez le temps de partager ce plat avec ceux que vous aimez.

Papounet décline toute responsabilité en cas de sauce trop bonne à saucer.

Voilà, vous y êtes. Le sauté de veau aux olives n'attend plus qu'une chose : se retrouver sur votre table, au milieu de ceux que vous aimez. Parce que ce grand classique de la cuisine familiale a vraiment tout pour lui : une viande fondante qui se détache toute seule à la fourchette, une sauce parfumée aux accents du Sud, et ces olives qui apportent ce petit goût fruité et salé qui change tout.

Mais ce qui rend ce plat si savoureux, c'est peut-être aussi ce qu'il raconte. Les dimanches en famille, les rires qui traînent autour de la table, ces moments tout simples où l'on prend enfin le temps de savourer et de partager. C'est une recette qui sent bon la générosité, la convivialité, et tout ce qu'on aime retrouver dans une belle assiette.

Alors n'attendez plus : enfilez votre tablier, laissez Papounet vous guider, et faites-vous plaisir. Ce plat a tout pour devenir, lui aussi, l'un de vos incontournables, celui qu'on refait avec le sourire et qu'on partage avec le cœur.

Bon appétit, et surtout, régalez-vous bien.