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Recettes de Papounet

Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.

Riz pilaf aux champignons

Bol de riz pilaf aux champignons forestiers.
Présentation du riz pilaf aux champignons

Ingrédients du riz pilaf aux champignons :

  • 200 g de riz basmati.
  • 1 gros oignon.
  • 1 gousse d'ail.
  • 200 g de champignons de Paris ou un mélange de 4 type de champignons en boite pour ma recette du jour.
  • 50 cl de bouillon cube de volaille.
  • 40 g de beurre.
  • Sel-Poivre
  • Parmesan pour parsemer sur le riz pilaf.

Préparation de la recette :

  1. Faire revenir l'oignon émincé dans un peu de beurre pour qu'il devienne translucide.
  2. Ajoutez l'ail haché et mélangez.
  3. Ajoutez le riz et bien recouvrir de matière grasse, on appelle cette étape le faire nacrer.
  4. Versez 50 cl de bouillon de volaille et laissez réduire à petit feu à couvert.
  5. À mi-cuisson, ajoutez les champignons émincés, salez, poivrez.
  6. Portez à ébullition et faire réduire à couvert et à feu doux pendant 10 minutes environ. Le riz doit avoir totalement absorbé le liquide.
  7. Parsemez de parmesan râpé au moment de servir.

Facultatif : Persil ciselé pour la présentation.

Astuce du Chef :
Bien rincez le riz avant cuisson dans un grand saladier rempli d'eau plusieurs fois en le frottant avec les mains pour en retirer le maximum d'amidon. Le riz sera nettement plus digeste et moins collant.

Accompagnements du riz Pilaf aux champignons : 

Le riz ainsi préparé accompagnera bien les viandes, poissons ou fruits de mer. Je fais souvent du riz pilaf associé à des brochettes ou du poulet à l'indienne. Il peut aussi se déguster en plat principal.

Dans la cuisine réunionnaise, on associe systématiquement du riz nature au cari et rougail, le riz pilaf peut aussi être une alternative goûteuse.

C'est quoi du riz Pilaf ? Quelle est la définition de ce mode de cuisson ? :

Le riz pilaf est une méthode de cuisson du riz à couvert par absorption de liquide. On nacre le riz avec une matière grasse, on ajoute du liquide qui peut être de l'eau ou un bouillon de volaille et divers aromates et on cuit à l'étouffée avec un couvercle. Cette méthode rend le riz moelleux et parfumé. Traditionnellement, le riz pilaf se cuit au four dans une cocotte avec son couvercle.

On ne mélange pas le riz pendant qu'il cuit et on évite si possible de soulever le couvercle pour conserver la vapeur dégagée par l'évaporation du liquide.

J'utilise du riz basmati que je lave plusieurs fois pour en retirer le maximum d'amidon et qui convient bien au riz pilaf.  On le prépare avec toutes sortes d'ingrédients comme du poulet, des champignons ou des fruits de mer par exemple. Le riz pilaf conviendra aussi très bien à l'accompagnement d'une viande.

Je vous propose ce jour la version simple du riz pilaf avec juste quelques champignons de différentes variétés ajoutés.

Recette du riz pilaf aux champignons en images :

Quelques photos pour illustrer comment préparez un bon riz pilaf maison. Cette recette parfumée est facile et rapide à préparer.

Aromates du riz pilaf
Aromates du riz pilaf

 

oignons et ail roussi
On fait revenir les oignons et l'ail dans un peu de beurre.

 

Riz nacré dans du beurre
On nacre le riz dans la matière grasse.

 

Cuisson du riz pilaf
On couvre le riz d'eau et on fait réduire à couvert.

 

Ajout des champignons
On ajoute les champignons.

 

Réduction du riz pilaf
On fait réduire le riz pilaf à feu doux.

 

Cuisson à couvert du riz pilaf
Cuisson du riz pilaf à couvert 10 minutes environ.

 

Riz pilaf cuit
Riz pilaf cuit prêt à la dégustation.

 

Présentation du riz pilaf
Présentation du riz pilaf traditionnel.
Sélection de riz pour le riz pilafSélection de riz pour le riz pilaf

Sélection de riz pour le riz pilaf

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Autres recettes de riz.

Préparation du riz pilaf aux champignons ; vos requêtes :

Le riz pilaf traditionnel à l’échalote ou au poulet a été votre principale expression de recherche pour venir visiter mon blog. La recette du riz pilaf au four vous a aussi intéressé bien que je ne l'utilise pas dans ma recette du jour.

Je vous ai aussi indiqué que faire avec du riz pilaf en accompagnement. J'espère avoir été utile avec mon article et je vous demande de me laisser un commentaire pour me faire part de vos remarques et suggestions, je vous répondrais au plus vite. 

 

Ile de la réunion
Ile de la Réunion, l'ile intense.

 

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