Riz Chauffé au Poulet : Le Repas Anti-Gaspillage et Convivial de La Réunion

Le riz chauffé au poulet réunionnais n'est pas un plat de restaurant, mais une institution culinaire et une tradition conviviale à La Réunion (974). C'est l'incarnation de la philosophie créole de l'anti-gaspillage, où les restes d'un bon repas se transforment en un plat encore plus savoureux le lendemain. Simple, généreux et plein de goût, il raconte une histoire de cuisine du quotidien.

Le terme "riz chauffé" désigne un plat à base de riz de la veille. Ce riz, souvent cuit en grande quantité, est réutilisé le lendemain et revenu à la poêle avec d'autres ingrédients. C'est une manière de recycler les restes tout en créant un nouveau plat complet et gourmand.

Le riz chauffé au poulet à la créole est plus qu'un simple repas : c'est un moment de partage, une tradition qui donne une seconde vie aux restes et un délicieux hommage à la simplicité de la cuisine créole.

Ingrédients du riz chauffé créole au poulet :

• Reste de cari de poulet émietté (ou de poulet rôti).
• Reste de riz blanc et jaune pour moi.
• 2 oignons.
• 2 gousses d'ail.
• 3 œufs.
• 3 ou 4 tiges d'oignons verts ciselés.
• 2 cs de sauce soja.
• Huile-Poivre.

Ingrédients facultatifs : De la coriandre fraiche ciselée si vous en avez à disposition (On appelle la coriandre fraiche du "cotomili" à la Réunion).  Normalement le réunionnais ajoute du piment à son riz chauffé, mais vous pouvez ne pas en mettre, car il faut être habitué aux plats très épicés.

Préparation du riz chauffé au poulet en images :

Voici les étapes de cette recette traditionnelle de riz chauffé de La Réunion. Vous verrez, rien de compliqué. Ce plat est une manière astucieuse et délicieuse de recycler les restes du repas de la veille.

L'un des grands avantages du riz chauffé est sa flexibilité : vous pouvez y ajouter un peu de ce que vous voulez ou de ce que vous avez sous la main. C'est l'occasion parfaite de laisser libre cours à votre créativité culinaire.

Traditionnellement, l'ajout de piment est de mise à La Réunion, car il apporte une saveur vive et piquante qui réveille le plat. Néanmoins, vous pouvez bien sûr vous en passer si vous ne l'appréciez pas, le plat restera tout aussi savoureux.

• Reste de cari de poulet émietté.

• Tiges d'oignons verts ciselés.

• On prépare une omelette avec les trois œufs et on commence leurs cuissons dans une poêle ou un wok.

• On procède comme pour des œufs brouillés, on mélange avec une spatule sans s'arrêter

• Une fois que les œufs commence à se raffermir, on tape avec la spatule en bois pour obtenir des petits morceaux d'œufs cuit. Vous verrez les œufs se détachent facilement.
   
• On réserve les morceaux d'œufs cuits

• On fait ensuite revenir les oignons et l'ail dans un filet d'huile neutre et on réserve.

• On fait aussi revenir les miettes de poulet.

• On mélange ensuite le poulet avec les œufs et le mélange ail/oignons.

• On égraine avec les mains les grains de riz déjà cuit du riz blanc et ceux du riz jaune.
   
• On les ajoute dans le wok avec les oignons vert, on mélange puis on laisse le tout se réchauffer en mélangeant encore régulièrement pour éviter que le riz colle au fond du wok. 
   
• On ajoute du poivre et un filet de sauce soja qui remplacera avantageusement le sel.
   

Nota : Sur ma dernière image, j'ai déposé un rougail gros piment sur le riz frit chauffé pour ceux qui aiment les plats épicés.
 

Astuce du Chef : 

• Le riz froid de la veille est vivement conseillé pour la préparation du riz chauffé, car le réfrigérateur dessèche un peu le riz et il s'égrainera plus facilement.

Accompagnements du Riz Chauffé Réunionnais

Le riz chauffé est un plat qui se suffit souvent à lui-même, mais il est traditionnellement accompagné d'éléments qui apportent fraîcheur et piquant pour équilibrer la richesse du plat.

• Le Rougail : C'est l'accompagnement le plus courant. Un rougail froid et pimenté, comme le rougail tomate, le rougail mangue, ou même un rougail gros piment, est parfait pour relever le tout. On le sert toujours à part pour que chacun puisse doser le piquant.
   
• La Salade Verte : Une simple salade verte assaisonnée apporte une touche de fraîcheur bienvenue qui contraste avec le côté plus consistant du riz chauffé.
   
• Le Piment la pâte: Certains aiment aussi y ajouter un peu de pâte de piment confit à l'huile pour un goût encore plus relevé.
   
• Je prépare parfois des achards de légumes qui sont aussi un bon accompagnement du riz "chofé" réunionnais.

Quelques Mots sur la recette du Riz Chauffé Réunionnais

Le riz chauffé réunionnais est vraiment un plat traditionnel créole qui sert principalement à recycler vos restes de repas de la veille. Il n'y a donc pas de vraie recette de riz chauffé qui sera à chaque fois unique. C'est un peu la version réunionnaise du riz cantonnais asiatique.

Je l'ai préparé ce jour avec un reste de cari de poulet et du riz blanc et jaune qui était dans mon frigo. J'ai juste ajouté des œufs, des oignons roussis et des tiges d'oignons verts ciselés. J'ai mélangé du riz blanc et du riz jaune ce qui apporte une touche colorée au plat. Le Réunionnais raffole du riz chauffé à tel point qu'il est souvent consommé au petit déjeuner le matin pour bien débuter la journée. 

On peut utiliser aussi des restes de poulet rôti ce qui facilitera la tâche des métropolitains (On dit "zoreil" à la Réunion) pour préparer eux même leur riz chauffé maison comme à la Réunion. Idéalement, vous l'accompagnerez d'un rougail tomates ou un rougail gros piment comme je l'ai fait aujourd'hui. Il ne vous reste plus qu'à vous lancer et profiter, vous aussi, des saveurs créoles du riz chauffé Réunionnais.
 

Le Riz Chauffé au Poulet : Un Voyage Culinaire à La Réunion

Vous avez recherché comment préparer le riz chauffé au poulet, ce plat emblématique et populaire de l'île de La Réunion ? Vous êtes au bon endroit. Ce délicieux riz frit créole est une véritable institution, appréciée pour son mélange de saveurs unique et sa simplicité. Il est à la fois une manière astucieuse d'éviter le gaspillage et un hommage aux saveurs ensoleillées de l'océan Indien.

Bien qu'il puisse rappeler le riz cantonais par son principe, le riz chauffé possède sa propre identité créole, où les restes d'un bon cari de poulet de la veille sont transformés en un plat encore plus savoureux. Le secret réside dans le fait de faire revenir le riz et le poulet avec des aromates frais, ce qui permet aux saveurs de se mêler harmonieusement et au riz d'acquérir une texture légèrement grillée et croustillante.

Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à remplacer le poulet par des restes de rougail saucisses ou de rougail morue. Le résultat sera tout aussi délicieux et authentique. C'est l'occasion parfaite de laisser libre cours à votre créativité culinaire.

Si vous avez des questions ou des suggestions, n'hésitez pas à les partager. Je serais ravi de vous répondre au plus vite.

Pour information, je me suis inspiré des recettes du regretté Christian Antou et de son site "Goutanou". Ce grand chef cuisinier était la référence culinaire réunionnaise et très aimée par tous les réunionnais. Il a donné son nom au lycée hôtelier de plateau cailloux à Saint-Paul.