Rougail Saucisse, Haricots Rouges et Riz : Le Repas Créole par Excellence

Ce plat, c'est l'essence même du repas familial et convivial à La Réunion. Le rougail saucisses est un cari emblématique, riche en saveurs et en couleurs, qui est indissociable de ses deux fidèles accompagnements : les haricots rouges et le riz. Ensemble, ils forment un équilibre parfait, à la fois consistant, savoureux et complet.

• Les Trois Piliers du Repas

1. Le Rougail Saucisses : C'est le cœur du plat. Il est préparé avec des saucisses de porc coupées en morceaux et mijotées dans une sauce créole. Cette sauce est un concentré d'aromates : oignons, ail, gingembre, curcuma et tomates concassées, le tout souvent relevé par un peu de piment. La saucisse est d'abord "roussie" (dorée) pour développer ses saveurs, puis cuite lentement jusqu'à ce qu'elle soit tendre et que la sauce ait pris toute son intensité.
    
2. Les Haricots Rouges : Les "grains", comme on les appelle à La Réunion, sont l'accompagnement traditionnel. Cuisinés simplement (avec de l'oignon, de l'ail et du thym), ils apportent une texture fondante et une douceur qui contraste avec le caractère prononcé du rougail. Ils sont généralement servis dans un bol à part, ou même dans le fond de l'assiette avant d'y ajouter le rougail et le riz.
    
3. Le Riz : Le riz est le lien entre le rougail et les haricots. Cuit à la créole, il sert de base au repas et absorbe à merveille la sauce du rougail et le jus des haricots. C'est l'ingrédient qui apporte la consistance et l'harmonie au plat entier.

Ensemble, ces trois éléments forment un plat qui ne se contente pas de nourrir : il raconte une histoire de tradition, de partage et de chaleur. C'est un voyage gustatif simple, généreux et authentique, qui rassemble toutes les générations autour de la table.

Ingrédients du rougail saucisses et haricots rouge créole :

• 5 saucisses fraîches ou fumés.
• 4 tomates.
• 3 oignons.
• 3 gousses d'ail (Facultatif).
• 2 cm de gingembre frais (Facultatif).
• 2 branches de thym.
• 1 cc de curcuma (Facultatif).
• 3 piments oiseau (facultatif).
• Huile-Sel-poivre.

Pour les haricots rouges à la créole :

• 1 boite 4/4 de haricot rouge.
• 1 oignon.
• 1 belle gousse d'ail.
• 1 branche de thym.
• 2 cc de curcuma (Facultatif, mais j'en mets toujours, car le curcuma, c'est bon pour la santé 😍).
• Huile-Sel-Poivre.

Préparation du rougail saucisses, haricots rouge réunionnais :

1. Faire cuire les saucisses dans un grand volume d'eau pendant 15 minutes approximativement pour les dégraisser un peu. Découpez-les ensuite en tronçons et réservez.
2. Découpez les tomates en petits cubes et réservez.
3. Émincez les oignons et réservez.
4. Dans un kalou (mortier) écrasez au pilon l'ail, le gingembre, le piment avec un peu de gros sel.
    
5. Dans une marmite, faire roussir les morceaux de saucisses avec un filet d'huile.
6. Ajoutez les oignons émincés et poursuivre la cuisson trois minutes.
7. Ajoutez le mélange pilé et continuer la cuisson trois minutes.
8. Ajoutez les tomates concassées, le thym, le curcuma et un peu de poivre. Continuez la cuisson à feu doux et à couvert, le temps que les tomates compotes. À cette étape, si les tomates sont peu juteuses, vous pouvez ajouter un filet d'eau pour qu'elles n'attachent pas à la marmite.
9. Laissez cuire jusqu'à réduction de la sauce du rougail saucisses.
    
10. Goutez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.
11. Servez tel quel ou en parsemant des tiges d'oignons verts ciselés.

Préparation des haricots rouge à la créole :

1. Émincez l'oignon, écrasez l'ail et le poivre au pilon avec un peu de gros sel.
2. Dans une grande casserole, Faire revenir les oignons avec un filet d'huile.
3. Ajoutez le mélange pilé ail/poivre/sel.
4. Versez la boite de haricots rouges et ajoutez le curcuma ainsi que la branche de thym.
5. Ajoutez un peu d'eau et poursuivre la cuisson quinze minutes, le temps que les haricots rouges soit bien cuit et commence à devenir crémeux.
    
6. Avec une écumoire, prélevez 1/3 des haricots rouges et écrasez-les avec une fourchette.  Remettez-les ensuite dans la casserole.
7. Poursuivre la cuisson cinq minutes, le temps que les haricots rouges deviennent enfin bien crémeux.
8. Vos haricots rouges créoles sont prêts à accompagner votre rougail saucisses.

Accompagnements Traditionnels du Rougail Saucisses et Haricots Rouges

Pour savourer votre rougail saucisses comme un vrai Réunionnais, l'accompagnement est aussi important que le plat lui-même. Voici les essentiels pour un repas créole complet :

• Le Riz : C'est la base incontournable. Le riz blanc, cuit à la créole, permet d'absorber la sauce riche et savoureuse du rougail saucisse.
   
• Le Rougail Froid : On le sert toujours à part pour que chacun puisse doser le piment à sa guise. Un rougail tomate, mangue ou z'oignons apporte une touche de fraîcheur et de piquant qui équilibre parfaitement les saveurs du plat.
   
• La Salade Verte : Une bonne salade verte assaisonnée apporte une note de fraîcheur et de légèreté, offrant un contraste agréable avec la consistance du rougail saucisse et des haricots rouges.

Vous trouverez la liste des nombreux rougails froids d'accompagnements possibles sur le sommaire de mon blog. On prévoit aussi un peu de pâte de piment vert servit à part qui sera la touche pimentée du rougail saucisse haricots rouges à la créole.

Un Goût de La Réunion : Le Rougail Saucisses Haricots Rouges

Le rougail saucisses, haricots rouges est une véritable institution culinaire à La Réunion (974). Cette délicieuse recette créole, pilier de la cuisine familiale, peut se préparer avec des saucisses fraîches ou fumées.

À La Réunion, les saucisses locales sont si parfumées et épicées que la recette traditionnelle du rougail saucisse n'ajoute ni ail, ni gingembre, ni curcuma. Cependant, en métropole, où il est difficile de trouver ces saucisses, il est conseillé d'utiliser des saucisses de Toulouse, de Morteau, de Montbéliard ou des Diots de Savoie. J'ai enrichi la recette de ces aromates pour retrouver le goût authentique du plat. C'est ce qui explique l'ajout de ces ingrédients dans la recette que je vous propose.

Concernant les haricots rouges, il est tout à fait possible d'utiliser une boîte pour plus de facilité. Si vous avez le temps, vous pouvez bien sûr les préparer à partir de haricots secs, en les faisant tremper la veille. Les haricots rouges, que l'on appelle "grains" à La Réunion, sont un accompagnement traditionnel du rougail saucisse. N'hésitez pas à les remplacer par des haricots blancs, des lentilles ou des pois du Cap pour varier les plaisirs.

Voilà, vous savez maintenant le principal pour réussir chez vous un bon rougail saucisse haricots rouge créole qui ravira vos amis et famille.

Autres recettes de rougail saucisses créoles qui peuvent vous plaire :

Rougail Saucisses, Haricots Rouges et Riz : La Recette à Tester

Vous avez recherché comment préparer un rougail saucisses savoureux avec haricots rouges et riz. J'espère que ma recette vous sera utile. Le rougail saucisse haricots rouges est la base des meilleures recettes de cuisine réunionnaise.

Pour ceux d'entre vous en métropole qui ne trouvent pas de saucisses créoles, pas de panique. J'ai suggéré plusieurs alternatives. Pensez simplement à ajouter de l'ail, du curcuma et du gingembre pour compenser le manque d'arômes et retrouver le goût authentique à la créole.

Concernant les haricots rouges, une boîte fera parfaitement l'affaire pour vous simplifier la vie. N'hésitez plus et lancez-vous dans cette recette pour un voyage culinaire à La Réunion.

Pour information, je me suis inspiré des recettes du regretté Christian Antou et de son site "Goutanou". Ce grand chef cuisinier était la référence culinaire réunionnaise et très aimée par tous les réunionnais. Il a donné son nom au lycée hôtelier de plateau cailloux à St Paul.