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Recettes de Papounet

Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.

Rougail Boucané de la Réunion (974)

Rougail boucané de la réunion
Présentation du rougail boucané créole.

Je vous propose aujourd'hui la recette du rougail boucané traditionnel comme on le cuisine à la Réunion. Le boucané est un morceau de poitrine de porc que l'on fait fumer dans un "boucan" qui est le nom local donné à une petite cabane en bois qui sert de fumoir. Il y a de nombreuses versions de cette recette avec des pommes de terre, des bringelles (aubergines) ou des gros piments. Ma recette du jour est le rougail boucané nature traditionnel à base de tomates et divers aromates et un peu de piment (Facultatif). Normalement, dans le vrai rougail boucané créole on n’ajoute pas d'ail, mais je préfère avec, car je trouve que cela donne du gout.

Ingrédients du rougail boucané :

  • 1 kg de boucané ou de poitrine fumée.
  • 5 tomates.
  • 3 oignons.
  • 5 gousses d'ail.
  • 1 piment oiseau (facultatif).
  • 1 cc curcuma (Facultatif). 
  • Huile-Sel-Poivre.

Préparation du rougail boucané de la Réunion :

  1. Découpez le boucané en gros morceaux et faites les bouillir cinq minutes dans beaucoup d'eau, égouttez et réservez.
  2. Découpez les tomates en petits cubes et réservez.
  3. Émincez les oignons et réservez.
  4. Dans un mortier, piler l'ail, le piment et un peu de gros sel.
  5. Dans une marmite commencer par faire roussir rapidement les morceaux de boucané dans un peu d'huile.
  6. Ajoutez les oignons et poursuivez la cuisson cinq minutes.
  7. Ajoutez le mélange ail, piment, sel et mélangez.
  8. Ajoutez les tomates concassées et un peu de poivre et cuire à feu doux et à couvert pendant 30 minutes environ. Les tomates doivent réduire. Mélangez en cours de cuisson pour que la sauce du rougail boucané n'attache pas au fond de la marmite, si besoin, rajoutez un peu d'eau.
Aperçu de la recette
Aperçu du rougail boucané réunionnais

Accompagnements du rougail boucané réunionnais :

On accompagne, bien sur, le rougail boucané créole avec du riz blanc, des haricots rouge à la créole et un bon rougail tomate.

riz en accompagnement de la recette
Accompagnement riz.
Rougail tomate pour accompagner le rougail boucané
Accompagnement rougail tomate.

Vidéo explicative de la recette du rougail boucané.

Autres recettes de rougail et cari créole avec du boucané :

Rougail boucané réunionnais traditionnel ; vos requêtes :

Vous avez recherché la recette du rougail boucané comme on le cuisine à l'ile de la Réunion. J’espère que ma recette du jour aura répondu à vos attentes. En métropole, vous trouvez du boucané dans les épiceries asiatiques qui en importe de la Réunion. Vous pouvez aussi prendre de la poitrine fumée qui conviendra parfaitement à la préparation de cette recette créole. Je vous invite à tester cette recette de rougail boucané réunionnais, car elle plait en général à tous.

Rougail boucané aprés cuisson
Marmite de rougail boucané réunionnais.

 

Ile de la réunion
Ile de la Réunion, l'ile intense.

 

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