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Recettes de Papounet

Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.

Rougail Boucané bringelles (Aubergines)

Boucané bringelles
Recette boucané bringelles (974)

Ingrédients :

  • 2 Aubergines (Bringelles).
  • 600 gr de boucané ou de poitrine fumée en métropole.
  • 3 oignons moyens.
  • 3 tomates.
  • 3 gousses d'ail.
  • 2 cc de curcuma.
  • 2 branches de thym.
  • Huile neutre de tournesol
  • Gros Sel-Poivre.

Facultatif : 2 Petits piment oiseau écrasés avec l'ail et le gros sel.
 

 
 
 
Préparation : 15 min - Cuisson : 35 min
 
Sans gluten Sans oeuf Sans lait
info

Préparation du rougail boucané bringelles :

  1. On commence par faire bouillir le boucané dans un grand volume d'eau pour le dégraisser un peu.
  2. Pendant ce temps, on découpe les tomates en cubes, on épluche l'ail et on émince les oignons.
  3. On écrase l'ail et le gros sel dans un pilon (On ajoute 2 piments oiseau pour ceux qui aime les plats relevés)
  4. Après les avoir égouttés on découpe le boucané ou la poitrine fumé en gros morceaux de 2 cm environ et on les fait roussir dans un filet d'huile.
  5. On ajoute les oignons émincés et on les laisse prendre couleur.
  6. On ajoute le hachis d'ail et on mélange.
  7. On ajoute les tomates en dés, le thym et le curcuma (Safran péi) et on fait cuire 5 minutes à couvert pour que les tomates fondent un peu .
  8. On découpe les aubergines en gros tronçons et on les ajoute à la préparation.
  9. On couvre la marmite et on fait cuire à feu doux 30 minutes environ en mélangeant régulièrement (On peut éventuellement ajouter 1/2 verre à moutarde d'eau).
  10. Quand le rougail boucané bringelles à bien réduit on peut le servir avec du riz blanc nature.

 

Cuisson du boucané bringelles (aubergines)
Cuisson du rougail boucané bringelles

Voici maintenant ci-dessous la recette en vidéo du boucané bringelles présenté par Christian Antou, la référence culinaire à la réunion.

Recette en vidéo du rougail boucané bringelles réunionnais.

Quelques mots sur la recette :

À la réunion (974), Le boucané est en fait du lard fumé que l'on associe à des aubergines et différentes épices et aromates. Le Rougail boucané bringelles réunionnais est une institution et tous les réunionnais en raffole.  Chaque famille créole à sa recette avec ses secrets de préparation, je vous propose la mienne aujourd'hui.

Ce plat créole est vraiment savoureux et je vous conseille de tester cette manière original de consommer des aubergines appelé bringelles à la Réunion.  On accompagne le boucané bringelles d'un bon riz blanc nature. À la Réunion, Le nom de la recette varie parfois et on parle à ce moment là de rougail boucané bringelles.

Nota : J'ai cuisiné mon plat du jour avec du boucané mais on peut aussi utiliser des saucisses.
 

Vue rapprochée du boucané bringelles réunionnais
Gros plan du rougail boucané bringelles de la Réunion.

Accord musical créole avec le rougail boucané bringelles Réunionnais

Bon appétit

 

Recette créole de l'ile de la Réunion


 

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