Voici aujourd'hui la vraie recette des tomates à la provençale comme on les prépare traditionnellement en Provence. Elles seront croustillantes sur le dessus grâce à la chapelure et moelleuse à l'intérieur, bref, un délice. 

Il faudra de belles tomates bien sûr, de l'ail, du persil et un peu de chapelure pour réussir les tomates à la provençale qui accompagne si bien les viandes ou les poissons. Un peu de soleil en cuisine donc ce jour.

Concernant la cuisson des tomates à la provençale, 3 méthodes sont possibles :

1. On peut cuire les tomates uniquement à la poêle.
2. On peut aussi cuire les tomates provençales uniquement au four.
3. On peut comme moi, faire un mix des deux techniques, à la poêle en premier et finition au four pour bien gratiner. 

Idéalement les tomates à la provençale doivent avoir un aspect bien cuit voir confites. La texture et le gout en seront que meilleure.
 

 

Cuisine économique

 

 

Préparation : 15 min - Cuisson : 30 min

 

Plat - Végétarien - Végétalien - Sans gluten - Sans oeufs - Sans lait

Ingrédients :

• 4 belles tomates.
• 4 gousses d'ail.
• 1 bouquet de persil
• 1 peu d'herbes de Provence (Quantité selon gout). 
• 50 g de chapelure.
• Huile d'olive, Sel et Poivre.

Préparation des tomates à la provençales :

On commence par préparer les ingrédients puis on passe à leurs cuissons. On fera dégorger les tomates avec du sel et pendant ce temps on prépare la farce des tomates à la provençale.
 

Préparation des ingrédients :

1. Coupez les tomates en 2, puis les saler et les retourner sur un plat pour les faire rendre leur eau.
2. Mixer l'ail et les herbes de Provence puis ajoutez la chapelure et mélanger (l'ail doit être bien mixé), vous obtenez une farce à déposer sur les tomates à la provençale.
3. Bien saler et poivrer

Cuisson au four des tomates provençale :

1. Préchauffez votre four à 210 °.
2. Faire cuire dans une poêle 3/4 minutes avec un filet d'huile d'olive les tomates face bombé au-dessus.
3. Retournez les tomates et les faire roussir un peu encore.
4. Réservez dans un plat à gratin.
    
5. Dans l'huile de cuisson, faire roussir votre mélange de chapelure, ail et persil et déposez cette farce sur les tomates.
6. Ajoutez un filet d'huile d'olive.
7. Enfournez pour 20 à 30 minutes environ en surveillant la cuisson.
    

Astuce du Chef :  Laissez bien cuire les tomates au four, elles doivent être caramélisées et un peu flétrie, du moins c'est comme ça que je les aime (si nécessaire prolongez la cuisson).

Accompagnement des tomates à la provençale :

Les tomates à la provençale sont un accompagnement passe partout. Elles conviendront parfaitement à des grillades au barbecue, des rôtis mais aussi avec du riz, de l'agneau, des volailles et pourquoi pas avec du poisson à la vapeur par exemple.

Les tomates ainsi préparées sont vraiment savoureuse et s'associent facilement avec toutes sortes de plat. Les tomates provençale sont le plat d'été par excellence.
 

La recette en images :

Quelques photos pour illustrer les étapes de préparation et de cuisson des tomates provençale :

Recette des tomates provençales; vos requêtes :

Vous savez maintenant comment réussir les tomates provençale au four et avec quel plat les accompagner. Ma recette du jour correspond à la version traditionnelle des tomates à la provençale avec sa chapelure d’ail et de persil gratiné au four.

Ces tomates confites sont vraiment gouteuses et apporte du soleil de Provence dans nos cuisines. Cette recette de tomates gratinées, aillées et persillées comme en Provence peut aussi se préparer entièrement à la poêle.  Si vous avez des suggestions, hésitez pas à me laissez un commentaire en bas de cet article.