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Recettes de Papounet

Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.

Tomates à la provençale, recette authentique


Voici aujourd'hui la vraie recette des tomates à la provençale comme on les prépare traditionnellement en Provence. Elles seront croustillantes sur le dessus grâce à la chapelure et moelleuse à l'intérieur, bref, un délice. 

Il faudra de belles tomates bien sûr, de l'ail, du persil et un peu de chapelure pour réussir les tomates à la provençale qui accompagne si bien les viandes ou les poissons.  Un peu de soleil en cuisine donc ce jour.


Concernant leurs cuisson, 3 méthodes sont possibles :

  1. On peut cuire les tomates uniquement à la poêle.
  2. On peut aussi cuire les tomates provençales uniquement au four.
  3. On peut comme moi, faire un mix des deux techniques, à la poêle en premier et finition au four pour bien gratiner. 


Idéalement les tomates à la provençale doivent avoir un aspect bien cuit voir confites. La texture et le gout en seront que meilleure.
 

 
 
 
Préparation : 15 min - Cuisson : 30 min
 
Végétarien Végétalien Sans gluten Sans oeuf Sans lait
info

Ingrédients des tomates provençale :

  • 4 belles tomates.
  • 4 gousses d'ail.
  • 1 bouquet de persil
  • 1 peu d'herbes de Provence (Quantité selon gout). 
  • 50 g de chapelure.
  • Huile d'olive, Sel et Poivre.


 

Réalisation de la recette :

On commence par préparer les ingrédients puis on passe à leurs cuisson. On fera dégorger les tomates avec du sel et pendant ce temps on prépare la farce des tomates à la provençale.
 

Préparation des ingrédients :

  1. Coupez les tomates en 2, puis les saler et les retourner sur un plat pour les faire rendre leur eau.
  2. Mixer l'ail et les herbes de Provence puis ajoutez la chapelure et mélanger (l'ail doit être bien mixé), vous obtenez une farce a déposer sur les tomates à la provençale.
  3. Bien saler et poivrer


Cuisson au four des tomates provençale :

  1. Préchauffez votre four à 210 °.
  2. Faire cuire dans une poêle 3/4 minutes avec un filet d'huile d'olive les tomates face bombé au-dessus.
  3. Retournez les tomates et les faire roussir un peu encore.
  4. Réservez dans un plat à gratin.
     
  5. Dans l'huile de cuisson, faire roussir votre mélange de chapelure, ail et persil et déposez cette farce sur les tomates.
  6. Ajoutez un filet d'huile d'olive.
  7. Enfournez pour 20 à 30 minutes environ en surveillant la cuisson.
     

Astuce du Chef :  Laissez bien cuire les tomates au four, elles doivent être caramélisées et un peu flétrie, du moins c'est comme ça que je les aime (si nécessaire prolongez la cuisson).


 

Accompagnement des tomates à la provençale :

Les tomates à la provençale sont un accompagnement passe partout. Elles conviendront parfaitement à des grillades au barbecue, des rôtis mais aussi avec du riz, de l'agneau, des volailles et pourquoi pas avec du poisson à la vapeur par exemple.

Les tomates ainsi préparées sont vraiment savoureuse et s'associent facilement avec toutes sortes de plat. Les tomates provençale sont le plat d'été par excellence.
 

La recette en images :

Quelques photos pour illustrer les étapes de préparation et de cuisson des tomates provençale :

Tomates qui dégorgent leur eau
Tomate que l'on fait égoutter tète en bas en ajoutant un peu de sel.

 

Chapelure fait maison
Chapelure maison.

 

Ail et persil hachés
Hachis d'ail et de persil.

 

Farce des tomates à la provençale
Farce des tomates provençale (ail, persil, chapelure, sel, poivre)

 

Poêlé de tomates
Cuisson des tomates à la poêle.

 

Présentation des tomates provençale
Tomates provençale prêtent à la dégustation.

Vous savez maintenant comment réussir les tomates provençale au four et avec quel plat les accompagner. Ma recette du jour correspond à la version traditionnelle des tomates à la provençale avec sa chapelure d’ail et de persil gratiné au four. Ces tomates confites sont vraiment gouteuses et apporte du soleil de Provence dans nos cuisines. Cette recette de tomates gratinées, aillées et persillées peut aussi se préparer entièrement à la poêle.
 

Bon appétit

 

 

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