Ingrédients de la fricassée de chou au boucané :

• 1 chou blanc.
• 800 g de boucané ou de lard paysan fumé en métropole.
• 2  tomates.
• 2 petits oignons.
• 3 gousses d'ail.
• 2 cm de gingembre frais.
• 3 piments oiseau (Facultatif)
• 1 branche de thym.
• 1 cc de curcuma.
• Huile-Sel-poivre

Préparation de la recette :

1. Découpez le boucané en morceaux et le faire cuire à l'eau bouillante puis réservez.
2. Émincez le chou et réservez.
3. Coupez les tomates en petits dés et réservez.
4. Émincez les oignons et réservez.
5. Dans un mortier, écrasez ensemble l'ail, le gingembre et un peu de gros sel. Vous pouvez piler aussi le piment à cette étape pour ceux qui aime les plats relevés.
    
6. Dans une marmite, commencez par faire roussir avec un filet d'huile, les morceaux de boucané précuit.
7. Ajoutez les oignons émincés et poursuivre la cuisson trois minutes.
8. Ajoutez le mélange pilé et poursuivre encore la cuisson trois minutes.
9. Ajoutez les tomates concassées, le curcuma et le thym et laissez cuire cinq minutes à feu doux et à couvert. Le temps que les tomates compote. À cette étape, surveillez la cuisson et ajoutez un filet d'eau si les tomates sont peu juteuses.
10. Ajoutez enfin le chou blanc émincé, le sel et le poivre et un verre à moutarde d'eau. Continuez la cuisson à couvert 20 à 30 minutes, le temps que le chou soit bien cuit et l'eau évaporée.
     
11. Goutez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.
12. Servez la fricassée de chou au boucané chaude avec du riz et un rougail froid pimenté de votre choix (voir liste sur le sommaire de mon blog).

Accompagnement du chou au boucané réunionnais (974) :

On accompagne la fricassée de chou blanc au boucané avec du riz nature créole, et un rougail froid pimenté du type rougail tomate, citron, concombre ou oignons, cela sera selon les gouts de chacun.

À propos de la recette :

Je vous ai proposé ce jour la recette de la fricassée de chou au boucané comme on le cuisine à la Réunion (974). Ce délicieux plat créole familial est facile à préparer et je vous invite à tester la recette dès que possible.

En France métropolitaine, vous remplacerez le boucané par du lard paysan fumé qui conviendra parfaitement. Il vous faudra du chou blanc, du boucané, du lard fumé ou de l'échine fumé, des tomates, des oignons associés à diverses épices et aromates. Vous ferez bien mijoter à petit feu et à couvert votre fricassée de chou au boucané. 

Autres recettes de cuisine réunionnaise :

Cari de chou au boucané en fricassée ; vos requêtes :

Vous avez recherché comment cuisiner un bon cari de chou au boucané comme on le cuisine à l'ile de la Réunion. Ma recette du jour vous explique en détail comment procéder pour réussir, vous aussi, cette bonne recette de cuisine traditionnelle réunionnaise.  La fricassée de chou au boucané créole se déguste avec du riz blanc, un rougail froid et éventuellement un peu de pâte de piments verts à part pour ceux qui aime les plat très relevés.