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Recettes de Papounet

Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.

Civet de poulet créole-Recette Réunion (974)

Présentation du civet de poulet créole.
Présentation du civet de poulet au vin rouge de la Réunion (974).

Ingrédients du civet de poulet réunionnais :

  • 1 poulet fermier de préférence.
  • 3 oignons rouge de préférence.
  • 4 petites tomates.
  • 3 gousses d'ails.
  • 3 clous de girofle.
  • 1/2 cc de quatre épice.
  • 2 cm de gingembre frais.
  • 2 branches de thym.
  • 3/4 de litre de vin rouge.
  • Tige d'oignons vert pour la présentation ou persil ciselé (facultatif)
  • Huile-sel-Poivre.

Préparation du civet de poulet créole :

  1. Découpez le poulet en morceaux et réservez.
  2. Découpez les tomates en petit dés et réservez.
  3. Émincez les oignons et réservez.
  4. Écrasez ensemble au pilon l'ail, le gingembre, les clous de girofle et un peu de gros sel.
     
  5. Faire revenir les morceaux de poulet dans un filet d'huile pour qu'ils prennent bien couleur.
  6. Ajoutez les oignons émincés et poursuivre la cuisson trois minutes.
  7. Ajoutez le mélange d'épices pilés et mélangez délicatement.
  8. Ajoutez les tomates concassées, le thym, le quatre épice, un peu de poivre et laissez compoter les tomates à feu doux et à couvert cinq minutes environ.
  9. Ajoutez le vin et un verre à moutarde d'eau et laissez complètement réduire la sauce du civet de poulet à la créole.
     
  10. Goutez la sauce et rectifiez éventuellement son assaisonnement.
  11. Servez chaud en parsemant de tiges d'oignons vert ciselés pour la présentation du plat.
Marmite de civet de poulet réunionnais.
Marmite de civet de poulet au vin rouge à la créole
Cuisson au feu de bois du civet de poulet créole .
Cuisson feu de bois du civet de poulet créole

Accompagnements du civet de poulet réunionnais :

On accompagne le civet de poulet réunionnais (974) de riz blanc nature à la créole, de grains haricots blancs ou rouges ou des pois du cap, d'un rougail tomate et éventuellement une salade verte assaisonnée servit à part.

Accompagnement riz blanc
Accompagnement riz blanc
Accompagnement grains à la créole.
haricots rouge à la créole.
Accompagnement de la recette.
Accompagnement salade verte

À propos de la recette :

Je vous ai proposé aujourd'hui la recette du civet de poulet de la Réunion (974) comme le cuisinait le regretté Christian Antou, référence culinaire réunionnaise. On prépare les morceaux de poulet comme pour un cari, mais on ajoute du vin rouge que l'on laisse réduire complètement. Pour information, le civet de poulet créole peut aussi se cuisiner avec du vin blanc, cela sera selon les gouts de chacun. Localement, il y a des variantes comme l'utilisation de foie de poulet et de gésiers pour préparer ce délicieux civet de poulet créole au vin rouge. 

Assiette de civet de poulet créole.
Assiette de civet de poulet de la Réunion (974)

Autres recettes de civet réunionnais qui peuvent vous plaire :

Autres recettes de civet créole.

Civet de poulet au vin rouge réunionnais (974) ; vos requêtes :

Vous avez recherché la recette réunionnaise du civet de poulet à la créole. Cette recette de civet traditionnel est facile à cuisiner et je vous invite à la tester au plus vite. On sélectionne un bon poulet fermier, des tomates, des épices et des aromates ainsi qu'un vin rouge tannique si possible.  On fait bien mijoter le civet de poulet créole à petit feu et à couvert jusqu'à ce que la sauce soit réduite. Sur la base de cette recette, on peut aussi préparer un civet de coq ou la volaille de votre choix. Pour ceux qui le peuvent, la cuisson en marmite au feu de bois est l'idéal pour cette recette.

Vue rapprochée du civet de poulet créole.
Aperçu du civet de poulet créole.

 

Ile de la réunion
Ile de la Réunion, l'ile intense.

 

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