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Recettes de Papounet

Recettes Familiales du Papounet en chef pour mes filles et petite fille.

Pois du cap au boucané-Recette Réunion (974)

Aperçu des pois du cap au boucané
Présentation des pois du cap au boucané

Je vous propose aujourd'hui la recette créole des pois du cap au boucané. À la Réunion on dit aussi boucané gros pois ou boucané "dans" pois. On utilise du porc qui est fumée dans une cabane appelé localement "boucan"qui à donné son nom au boucané. Les gros pois sont l'équivalent des haricots de Lima. On les utilise aussi pour préparer des bonbons piments. Les pois du cap au boucané se déguste avec du riz nature, un rougail pimenté et de la salade verte. On peut trouver des pois du cap en boite dans les épiceries asiatique en métropole ce qui fera gagner du temps de préparation, mais c'est quand même moins bon que quand on les cuisine soi-même.

Ingrédients des pois du cap au boucané :

  • 250 g de poitrine fumée ou de boucané à la Réunion.
  • 250 g de pois du cap sec.
  • 2 oignons.
  • 2 gousses d'ail.
  • 3 branches de thym.
  • 1 cc de curcuma.
  • Huile-Sel-Poivre.

Préparation du boucané au pois du cap (gros pois en créole) :

  1. La veille, on fait tremper les pois du cap sec pour qu'ils se ramollissent.
  2. On émince 1 oignon et on écrase 1 gousse d'ail dans un mortier avec un peu de gros sel.
  3. Dans une marmite, on fait revenir l'oignon puis on ajoute l'ail et 2 branches de thym.
  4. On ajoute les pois du cap sec que l'on recouvre d'eau plus le curcuma.
  5. On fait cuire les pois du cap pendant 1 h 30 environ, il doivent être bien cuit et crémeux. On peut en écraser une partie avec une fourchette pour obtenir le côté crémeux plus facilement.
     
  6. On découpe pendant ce temps le boucané en gros morceaux et on le fait cuire à l'eau bouillante pendant 20 minutes environ et on l'égoutte.
  7. Dans une marmite, faire roussir le boucané avec un filet d'huile.
  8. Ajoutez le second oignon émincé et poursuivre la cuisson 3 minutes.
  9. Ajoutez l'ail écrasé et la dernière branche de thym.
  10. Ajoutez les pois du cap bien cuit et mélangez doucement. Poursuivre la cuisson 10 minutes environ.
  11. Salez et poivrez.
  12. Servez chaud avec du riz blanc et un rougail pimenté de votre choix (voir le sommaire de mon blog)
Pois du cap au boucané
Assiette créole de pois du cap au boucané.

Accompagnement du boucané gros pois de la Réunion :

J'ai accompagné mes pois du cap au boucané avec du riz blanc nature, une salade verte et un rougail tomate pimenté servi à part. On peut, bien sûr, choisir un autre rougail froid pimenté pour accompagner cette recette.

Pois du cap au boucané présenté en assiette
Pois du cap au boucané et ses accompagnements
Rougail tomate pour accompagner la recette
Accompagnement rougail tomate.

Autres recettes créoles avec des pois du cap :

Autres recette de cuisine avec des pois du cap

Recette des pois du cap au boucané ; vos requêtes :

Vous avez recherché la recette du boucané au pois du cap aussi appelé gros pois à la Réunion.  Cette recette créole familial est facile à cuisiner. En france métropolitaine, on peut remplacer le boucané par de la poitrine fumée. On trouve parfois du boucané congelé en épicerie asiatique directement importé de la Réunion. On peut aussi utiliser des pois du cap en boite si on est limité en temps de préparation de cette recette créole traditionnelle.

Marmite créole de pois du cap au boucané
Marmite de pois du cap au boucané.

 

Ile de la réunion
Ile de la Réunion, l'ile intense.

 

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