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Recettes de Papounet

Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.

Bonbons piments île de la Réunion-la recette en détail

Bonbons piment de la Réunion
Bonbons piments Réunionnais

La recette des bonbons piment d'origine indienne est très populaire à la Réunion, les créoles adorent. À l'ile de la réunion, on consomme les bonbons piment toute la journée, ils font partis du quotidien de chaque réunionnais. Ces petits beignets créoles frits sont croquant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur et plus ou moins pimenté selon le gout de chacun.

Je vous propose ce jour ma recette familiale des bonbons piments avec quelques astuces pour vous aider à les réussir immanquablement.

Ingrédients :

  • 300 g de pois du cap (Gros haricots blanc secs trouvable en épicerie asiatique)
  • 1 cs de curcuma
  • 2 cc de cumin (Silon à la Réunion)
  • 1 botte d'oignons vert.
  • 2 cm de gingembre frais
  • 2 gousses d'ail
  • Persil
  • 3 piments vert
  • Sel
  • Huile de friture.

Facultatif :  1/2 banane ou 1 cs de fécule de manioc (Tapioca) pour lier la préparation.

Préparation :

  1. Faire tremper les gros pois du cap la veille et enlever leur peau le lendemain en les pressant avec les doigts (facile à faire).
  2. Mixer  finement les pois du cap dans un mixer. La texture fine permettra que les bonbons piments ne s'effritent pas à la cuisson.
  3. Piler ensemble, le gingembre, l'ail, le cumin et le piment avec un peu de gros sel.
  4. Hachez la coriandre et ciselez les tiges d'oignons vert.
  5. Mélangez tous les ingrédients pour obtenir une pâte sans oublier d'ajouter le curcuma.
  6. Faire des petites boules avec les mains et les aplatir.
  7. Déposez un à un les bonbons piment crue sur un plat de service en attendant leur cuisson.
  8. Frire les bonbons piments jusqu'à complète coloration et les déposer sur du papier absorbant.

Astuce:
Avant cuisson, mettez vos bonbons piment au congélateur 1 h pour qu'ils aient une meilleure tenue à la cuisson et éviter ainsi qu'ils s'effritent.

Comment faire tenir à la friture les bonbons piments :

  • Suivant le degré de mouture des pois du cap, les bonbons piments peuvent parfois se désagréger un peu à la cuisson dans le bain d'huile. La solution est de les moudre finement ou d'utiliser un liant qui maintiendra compact le mélange des pois du cap et des épices.
     
  • On peut utiliser une banane écrasée qui sera un bon liant qui maintiendra les bonbons piment dans leur forme initial On peut aussi ajouter un peu de fécule de manioc ou de la farine pour maintenir la purée de pois du cap compact.
     
  • Dernière solution possible, mettre les bonbons piment crus au congélateur pendant 1 h pour les solidifier et plonger les ainsi dans le bain de friture.
Aperçu de la pate à bonbons piment créole
Aperçu de la texture de la pate pour bonbons piment réunionnais.

Comment conserver les bonbons piments réunionnais :

Une fois les bonbons piments cuit, on peut tout simplement les congeler pour utilisation ultérieure. Deux stratégies sont possibles;

Soit on cuit bien les bonbons piments la première fois et on les congèle;  Soit on fait une cuisson plus légère, on les congèle et on termine leur cuisson quand on voudra les déguster à nouveau.
 

Aperçu de l'intérieur d'un bonbon piment
Aperçu de l'intérieur d'un bonbon piment aprés sa cuisson.

Recette en images :

Voici quelques images pour illustrer la préparation et la cuisson des bonbons piment réunionnais.
 

Pois du cap Réunion égouttés
Pois du cap sans leur peau.

 

Pois du cap au mixer
On dépose les pois du cap dans un mixer

 

Pois du cap mixé
Pois du cap mixé

 

Oignons vert ciselé
Tiges oignons vert émincées

 

Ajout des oignons vert
On ajoute les oignons vert au pois du cap mixé

 

Epices des bonbons piment creole
Mélange épices (Gingembre, ail, persil) des bonbons piments créole.

 

Curcuma et cumin ajoutés
Ajout du curcuma et du cumin.

 

Pate des bonbons piment créole
Pate pour bonbons piment

 

Mise en forme du bonbon piment
façonnage d'un bonbon piment

 

Bonbon piment cuit prêt à la dégustation
Bonbon piment cuit.

Vidéo de la recette des bonbons piment comme à la Réunion

Comment faire des bonbons piment comme à la Réunion a été votre première motivation de recherche pour venir sur mon site. Je vous ai proposé la recette détaillée des bonbons piment réunionnais pour vous faciliter la tâche et permettre à vous aussi de régaler vos convives avec ces apéritifs créoles gouteux et originaux.

Si vous décidez de tester ma recette, laissez-moi un message pour me faire part de votre expérience.  Cette recette typique de la Réunion ayant des origines indiennes, certain ont recherché la recette des bonbons piment malbar ou mauricien. La réussite de vos bonbons piment dépendra essentiellement de la texture fine des pois du cap après les avoir mixés.

Bonbons piment créole
Bonbons piment créole

 

Bon appétit

 

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