Le Bonbon Cravate Réunionnais : Une Douceur Croustillante Emblématique de l'île

Le Bonbon Cravate est une friandise traditionnelle et très appréciée à l'île de La Réunion (974), véritable icône de la confiserie locale. Son nom évocateur lui vient de sa forme caractéristique : une fine feuille de pâte, délicatement torsadée en son centre pour ressembler à un nœud papillon ou à une cravate, d'où son appellation créole.

• Un Héritage de "Bonbons Lontan"

Le Bonbon Cravate fait partie de ces "bonbons lontan" (bonbons d'antan) qui évoquent la nostalgie et les saveurs de l'enfance pour de nombreux Réunionnais. Il est le témoin d'une tradition culinaire transmise de génération en génération, souvent préparé artisanalement dans les foyers ou les petites confiseries de l'île. 

• Texture et Saveur : La Simplicité Gourmande

Ce qui distingue le Bonbon Cravate, c'est sa texture unique :

Croustillante et légère : La pâte est très fine et devient incroyablement croustillante après friture.
Sucrée et subtilement parfumée : La pâte elle-même est généralement préparée à base de farine, de sucre, d'eau et parfois d'œuf, de beurre fondu, de levure chimique, et parfois parfumée à la liqueur de fleur d'oranger ou à la vanille. Une fois frits, les bonbons cravates sont habituellement enrobés d'un sirop de sucre ou d'un mélange de sucre et de miel, ce qui leur confère une saveur douce et enveloppante.
Certaines recettes plus traditionnelles utilisent parfois du miel dans la pâte ou le sirop pour une saveur plus profonde et une couleur légèrement plus foncée. Il est important de noter que, malgré son nom de "bonbon", il s'agit d'une pâtisserie frite plutôt que d'une confiserie à base de sucre cuit pur.

• Un Goûter ou une Gourmandise du Quotidien

Le Bonbon Cravate est une friandise polyvalente. Il est souvent consommé pour le goûter, pour accompagner un thé à la vanille, une infusion au gingembre, ou même un jus de fruits exotiques comme le tamarin pour un contraste sucré-acidulé. On le trouve couramment dans les "ti'boutik chinois" (petits commerces de proximité) ou dans les supermarchés de l'île, témoignant de sa popularité constante auprès des Réunionnais de tous âges.

Ce simple bonbon est une invitation à découvrir un morceau de l'âme culinaire réunionnaise, une douceur qui raconte une histoire de tradition, de simplicité et de plaisir partagé.

Ingrédients des bonbons cravate :

Pour la pâte à frire des bonbons cravates :

• 400 g de farine.
• 1 pincée de sel.
• 1 œuf.
• 120 g de beurre fondu
• 1 sachet de levure chimique.
• 1 cs de liqueur de fleur d'oranger pour la parfumer.
• Eau.

Pour le sirop :

• Miel.
• Extrait de Vanille ou mieux vanille fraîche fendue sur la longueur.
• Eau.

Préparation des bonbons cravates :

1. Mélangez dans un grand récipient, la farine, la levure, l'œuf battu, le beurre fondu et la cs de fleur d'oranger.
2. Ajoutez un peu d'eau pour obtenir une pâte assez ferme.
3. Formez une boule et réservez au réfrigérateur 2 h minimum.
    
4. Faites plusieurs pâtons et abaissez-les à 3 mm d'épaisseur environ.
5. Découpez des bandes de pâte de 12 cm de long par 6 cm de large approximativement.
6. Superposez 2 bandes de pâte et faire une incision au milieu.
7. Emmêlez les deux bandes en passant par l'incision pour obtenir un nœud papillon (voir image en dessous).
    
8. Frire la pâte des bonbons cravate jusqu'à ce qu'ils prennent couleur et égouttez-les.
9. Dans une marmite, ajoutez de l'eau et du miel et un peu d'extrait de vanille liquide.
10. Faire réduire pour obtenir un sirop assez épais.
     
11. Plonger les bonbons cravates cuit dans le sirop puis égouttez-les sur une grille.
12. Vous pouvez maintenant les déguster.

Méthode en vidéo du pliage des bonbons cravates :

C'est facile à faire de plier la pâte des bonbons cravates, mais difficile à expliquer par écrit. Là, visuellement, vous comprendrez immédiatement comment procéder au pliage de vos bonbons cravates en préparation.

Quelques mots sur la recette des bonbons cravate :

Les bonbons cravates sont une friandise traditionnelle très populaire à la Réunion et à l'ile Maurice ou on les appelle des "Gato cravate". On prépare une pâte en forme de nœud papillon, d'où son nom, que l'on fait frire et infuser ensuite dans un mélange de miel, vanille et eau. Pour mes bonbons cravate du jour, j’ai utilisé la recette de mon amie réunionnaise Bernadette qui se reconnaitra.

À la Réunion, on trouve les bonbons cravates dans "les boutiques chinois, les pâtisseries et sur tous les marchés forains de l'ile. Ils font la joie des gourmands et rappellent des souvenirs d'enfance au plus ancien au côté des bonbons miel, des bonbons millet ou des bonbons coco entre autres.
 

Bonbons Cravate Réunionnais (974) : Vos Questions, Notre Recette Authentique

Vous avez recherché la recette des délicieux beignets cravate, plus connus sous le nom de bonbons cravate à La Réunion, et c'est avec plaisir que je vous ai ouvert les portes de mon blog. Bien qu'il existe des variantes de cette recette, notamment avec de la farine de riz, j'ai choisi de vous proposer la version la plus simple.

L'objectif ? Obtenir ces irrésistibles petites douceurs sucrées qui évoquent si bien les saveurs de la "Réunion Lontan" (La Réunion d'antan). Si vous avez des suggestions pour améliorer ma recette de bonbons cravate créole, n'hésitez surtout pas à me laisser un commentaire en bas de cet article. Je serai ravi de prendre en compte vos remarques pour continuer à perfectionner ce délice réunionnais.