Aujourd'hui je vous propose une recette créole originale, le boucané brèdes manioc aussi appelé Ravitoto à Madagascar et Mataba à Mayotte. Cette recette d'origine malgache est devenue populaire aussi à la Réunion. On achète des feuilles de manioc pilé au marché ou en métropole dans les épiceries asiatiques ou on les trouve congelé. Si on a un pied de manioc à domicile, on peut utiliser les feuilles fraichement coupées que l'on pilera dans un mortier.

On associe les brèdes manioc avec du boucané ou de l'échine de porc fumée en métropole + des épices et des tomates. Le boucané brède manioc se déguste avec du riz blanc nature et comme toujours à la Réunion un bon rougail tomate ou "z'oignons" par exemple (voir liste des rougails d'accompagnements possible sur le sommaire de mon blog)

Ingrédients :

• 500 g de manioc haché. 
• 300 g de boucané (échine de porc fumée).
• 2 tomates.
• 2 oignons.
• 3 gousses d'ail.
• 2 cm de gingembre frais.
• 1 cc de curcuma.
• 2 branche de thym.
• Huile-Sel-Poivre.
   

 

Cuisine du dimanche

 

 

Préparation : 15 minutes - Cuisson : 40 minutes

 

Plat - Sans gluten - Sans oeufs - Sans lait

Préparation du boucané brèdes manioc créole :

1. Faire bouillir le boucané pendant 15 minutes, égouttez et réservez.
2. Écrasez le gingembre, l'ail, le thym et un peu de gros sel dans un pilon.
3. Faire revenir le boucané dans un filet d'huile cinq minutes.
4. Ajoutez le mélange ail/gingembre/thym pilé et mélanger.
5. Ajoutez les tomates découpés en petit cube et laissez compoter 5 minutes à couvert.
6. Ajoutez les brèdes manioc hachés avec un verre à moutarde d'eau et le curcuma et laissez évaporer à couvert pendant 15 minutes environ en surveillant la cuisson. Le manioc haché va noircir et c'est normal.
7. Servez chaud (voir accompagnements ci-dessous).
    

Accompagnements du boucané brède manioc :

J'ai accompagné mon plat créole du jour avec du riz blanc nature, des grains à la créole et un traditionnel rougail tomate comme on le prépare à l'ile de la réunion. On peut, bien sûr, varier le type de rougail d'accompagnement (voir liste sur le sommaire de mon blog).

L’association des ingrédients du boucané aux brèdes manioc avec le rougail pimenté, les haricots coloré par le curcuma et le riz permettra d'obtenir un repas coloré qui apportera un peu de gaieté en cette période difficile que nous partageons tous. 

Autres recettes créoles avec du boucané qui peuvent vous plaire :

Recette créole avec brède manioc : vos requêtes ;

Vous avez recherché comme préparer les brèdes manioc comme à la Réunion ou Madagascar. Ma recette du jour accompagne les brèdes manioc avec du boucané, mais on peut aussi les associer à des crevettes ou de la morue, cela sera selon les gouts de chacun.

À Madagascar on ajoute parfois du lait de coco à la préparation. Cette recette est vraiment originale et je vous conseille de la tester.  Pour les métropolitains de passage sur mon site, sachez que toutes les épiceries asiatiques de France vendent des brèdes manioc congelé déjà nettoyés et hachés ce qui vous facilitera la préparation de cette recette. Pour information les brèdes manioc possèdent de nombreux bienfaits, elles sont riches en fibres et en vitamine A, B et C et ont un indice glycémique très faible.