Nettoyage du zourite (poulpe):

Poulpe frais:

• Faire tremper le zourite dans du gros sel et du vinaigre et frotter le pour enlever sa fine peau gluante.

• Le découpez ensuite en petit morceau

Poulpe congelé:

• Faire décongeler et le découper.

Astuce: il faut battre votre zourite pour attendrir ses chairs si il est frais.

Ingrédients cari zourite (Poulpe réunion):

• 1 kg de zourite (Poulpe).
• 5 tomates. 
• 2 beaux oignons.
• 2 branches de thym.
• 4 gousses d'ail.
• 2 cm de gingembre frais.
• 1 cuillère à café de curcuma.
• 3 clous de girofle.
• 1 feuille de quatre épices (facultatif).
• Huile - sel - poivre.
• Tige oignons vert découpés pour la présentation du cari de zourite.
  
  Ingrédients facultatif: Piment écrasé. 30 cl de vin rouge, votre cari de zourite dans ce cas devient un civet de zourite
  
   

Préparation du cari d'zourite réunionnais:
 

• Nettoyez soigneusement le zourite et découper le en petits morceaux.
• Émincez les oignons.
• Coupez les tomates en petits cubes.
• Dans un pilon, pilez ensemble l'ail, le gingembre et un peu de gros sel.
• Faites revenir les oignons dans un filet d'huile 5 minutes
• Ajoutez le mélange d'épices pilé,la feuille de 4 épices et les clous de girofle.
• Ajoutez ensuite les tomates concassées et le curcuma.
• Ajoutez les morceaux de zourite et mélanger.
• Au bout de 10 minutes, je couvre d'eau à hauteur pour bien cuire les zourites
• Couvrez la marmite et laissez cuire doucement à l'étouffée pendant 45 minutes environ. Il doit rester peu de sauce à la fin de la cuisson.
   
• Parsemer le cari de zourite d'oignons vert émincés et de persil pour la présentation.
  
  Si vous décidez de faire plutôt un civet de zourite, vous ajoutez 30 cl de vin rouge 15 minutes avant la fin de la cuisson et vous faites réduire.
  
  Astuces: Il faut bien laissez réduire votre civet (cari) zourite pour qu'il soit "crouté" comme on dit à la réunion, c'est-à-dire qu'il attache un peu au fond de la marmite.