Recettes Familiales du Papounet en chef pour mes filles et petite fille.
Le cari de Zourite est un plat traditionnel réunionnais très apprécié, qui met à l’honneur le poulpe appelé « Zourite » en créole réunionnais. On le cuisine avec des épices, des aromates et des ingrédients typiques de l’île. Ce plat est une véritable invitation au voyage, où les saveurs intenses et relevées se mêlent à la douceur naturelle du poulpe.
Préparé avec soin, le Zourite est mijoté longuement dans une sauce riche et parfumée à base d’oignons, ail, gingembre, curcuma, piment et tomates fraîches ou en purée. Cette cuisson lente permet au poulpe de devenir tendre tout en s’imprégnant des arômes des épices, pour un résultat savoureux et fondant.
Le cari de Zourite se déguste traditionnellement accompagné de riz blanc, de grains (lentilles, haricots rouges ou blancs préparés à la créole) et d’un rougail pimenté, qui apportent une fraîcheur et un contraste parfaits avec la richesse du plat.
Le cari de Zourite incarne à merveille la convivialité et la richesse gastronomique de La Réunion, un incontournable pour ceux qui souhaitent découvrir ou redécouvrir les saveurs authentiques de l’océan Indien.
Ingrédients facultatifs : Piments écrasés. 30 cl de vin rouge, votre cari de zourite dans ce cas devient un civet de zourite.
Astuces : Il faut bien laisser réduire votre cari de zourite pour qu'il soit "crouté" comme on dit à la Réunion, c'est-à-dire qu'il attache un peu au fond de la marmite.
Comme pour la majorité des caris créoles, le cari de zourite réunionnais se savoure traditionnellement avec un accompagnement simple, mais essentiel : un riz blanc nature, parfaitement cuit, qui permet d’adoucir les saveurs intenses du plat principal. À côté, on sert également des grains cuisinés à la créole, tels que des lentilles, des pois du cap ou des haricots rouges, préparés avec des épices locales pour apporter une richesse aromatique complémentaire.
Pour relever ce plat aux notes corsées, on propose généralement un rougail froid pimenté, souvent à base de tomates fraîches, d’oignons et de piments, qui apporte une touche piquante et rafraîchissante. Le rougail tomate est un indispensable des tables réunionnaises, ajoutant du peps et du contraste à la douceur du cari.
Enfin, pour compléter ce repas traditionnel, une salade verte croquante et assaisonnée vient apporter une touche de fraîcheur et de légèreté, équilibrant parfaitement les textures et les saveurs du cari de zourite. Cette combinaison d’accompagnements simples, mais bien choisis fait toute la richesse et l’authenticité de ce plat emblématique de la cuisine réunionnaise.
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Le zourite est le nom créole du poulpe à la Réunion (974). Le zourite est en fait une petite pieuvre que l'on trouve principalement dans les lagons réunionnais. À l'ile Maurice, voisine de la Réunion, ou parle d'ourite.
Un cari de zourite bien préparé est succulent et gouteux. Il vous faudra une zourite fraiche ou congelée, des tomates, des oignons, du gingembre, de l'ail et diverses épices et aromates pour réussir, vous aussi, un bon cari de zourite créole comme on le cuisine à la Réunion.
Je vous ai proposé, ce jour, la recette du cari de zourite mais si vous ajoutez du vin en fin de cuisson, vous obtiendrez un bon civet de poulpes. Le cari de zourite ou le civet se déguste avec un bon riz blanc, un rougail tomate et des grains à la créole (haricots rouges pour moi aujourd'hui).
Civet Zourite Réunion (974) - Recettes de Papounet
Civet zourite de la Réunion (974). Le Zourite est le terme créole réunionnais désignant le poulpe ou la pieuvre, un animal marin très apprécié dans la région. Juste à côté, à l'île Mau...
https://recettes-papounet.com/2021/02/civet-zourite-reunion-974.html
Votre recherche s’est principalement orientée vers la recette authentique du cari de zourite à la créole, spécialité réunionnaise. Pour rappel, le terme « zourite » désigne localement à La Réunion le poulpe ou la petite pieuvre que l’on trouve dans les lagons de l’île. Certains d’entre vous ont également cherché la signification de ce mot typique.
Je vous ai proposé ici la recette traditionnelle du cari de zourite telle qu’elle se prépare à La Réunion (974), et je vous encourage vivement à la tester rapidement pour découvrir toute la richesse des saveurs réunionnaises. Sachez également qu’il est possible d’ajouter de la poudre massalé, épice aux influences indiennes, qui apportera une touche parfumée et épicée originale à votre cari de zourite.
Si vous souhaitez obtenir plus de détails ou avez des questions sur ma recette, n’hésitez pas à me laisser un commentaire en bas de l’article : je me ferai un plaisir de vous répondre.
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