Le cari de Zourite est un plat traditionnel réunionnais très apprécié, qui met à l’honneur le poulpe appelé « Zourite » en créole réunionnais. On le cuisine avec des épices, des aromates et des ingrédients typiques de l’île. Ce plat est une véritable invitation au voyage, où les saveurs intenses et relevées se mêlent à la douceur naturelle du poulpe.

Préparé avec soin, le Zourite est mijoté longuement dans une sauce riche et parfumée à base d’oignons, ail, gingembre, curcuma, piment et tomates fraîches ou en purée. Cette cuisson lente permet au poulpe de devenir tendre tout en s’imprégnant des arômes des épices, pour un résultat savoureux et fondant.

Le cari de Zourite se déguste traditionnellement accompagné de riz blanc, de grains (lentilles, haricots rouges ou blancs préparés à la créole) et d’un rougail pimenté, qui apportent une fraîcheur et un contraste parfaits avec la richesse du plat.

Le cari de Zourite incarne à merveille la convivialité et la richesse gastronomique de La Réunion, un incontournable pour ceux qui souhaitent découvrir ou redécouvrir les saveurs authentiques de l’océan Indien.

Ingrédients du cari de zourite (Poulpe à la Réunion):

• 1 kg de zourite (Poulpe).
• 5 tomates. 
• 2 beaux oignons.
• 2 branches de thym.
• 4 gousses d'ail.
• 2 cm de gingembre frais.
• 1 cuillère à café de curcuma.
• 3 clous de girofle.
• 1 feuille de quatre épices (facultatif).
• Tige d'oignons verts ciselés pour la présentation du cari de zourite créole.
• Huile-sel-poivre.

Ingrédients facultatifs : Piments écrasés. 30 cl de vin rouge, votre cari de zourite dans ce cas devient un civet de zourite.

Préparation du cari de Zourite à la créole :

1. Nettoyez soigneusement le zourite et découper le en petits morceaux.
2. Émincez les oignons et réservez.
3. Coupez les tomates en petits cubes et réservez.
4. Dans un mortier, écrasez avec un pilon l'ail, le gingembre et un peu de gros sel.
    
5. Faites revenir les oignons dans un filet d'huile cinq minutes
6. Ajoutez le mélange d'épices pilé, la feuille de 4 épices et les clous de girofle.
7. Ajoutez ensuite les tomates concassées et le curcuma. poursuivre la cuisson à feu doux et à couvert, le temps que les tomates compotes.
8. Ajoutez les morceaux de zourite et mélanger.
9. Au bout de 10 minutes de cuisson additionnel, je couvre d'eau à hauteur pour bien cuire les zourites.
    
10. Couvrez la marmite et laissez cuire doucement à l'étouffée pendant 45 minutes environ. Il doit rester peu de sauce à la fin de la cuisson.
11. Parsemer le cari de zourite d'oignons vert ciselés et de persil pour la présentation.
12. Si vous décidez de faire plutôt un civet de zourite, vous ajoutez 30 cl de vin rouge 15 minutes avant la fin de la cuisson et vous faites réduire la sauce.

Accompagnements du cari de zourite de la Réunion (974) :

Comme pour la majorité des caris créoles, le cari de zourite réunionnais se savoure traditionnellement avec un accompagnement simple, mais essentiel : un riz blanc nature, parfaitement cuit, qui permet d’adoucir les saveurs intenses du plat principal. À côté, on sert également des grains cuisinés à la créole, tels que des lentilles, des pois du cap ou des haricots rouges, préparés avec des épices locales pour apporter une richesse aromatique complémentaire.

Pour relever ce plat aux notes corsées, on propose généralement un rougail froid pimenté, souvent à base de tomates fraîches, d’oignons et de piments, qui apporte une touche piquante et rafraîchissante. Le rougail tomate est un indispensable des tables réunionnaises, ajoutant du peps et du contraste à la douceur du cari.

Enfin, pour compléter ce repas traditionnel, une salade verte croquante et assaisonnée vient apporter une touche de fraîcheur et de légèreté, équilibrant parfaitement les textures et les saveurs du cari de zourite. Cette combinaison d’accompagnements simples, mais bien choisis fait toute la richesse et l’authenticité de ce plat emblématique de la cuisine réunionnaise.

Préparation du zourite avant cuisson:

1. Si zourite fraiche, Faire tremper le zourite dans du gros sel et du vinaigre et frotter le pour enlever sa fine peau gluante.
2. Le découpez ensuite en petits morceaux.
    
3. Si poulpe congelé, le faire décongeler et le découper.
   Astuce : il faut battre votre zourite pour attendrir ses chairs s'il est frais.

À propos de la recette du cari de zourite créole :

Le zourite est le nom créole du poulpe à la Réunion (974). Le zourite est en fait une petite pieuvre que l'on trouve principalement dans les lagons réunionnais. À l'ile Maurice, voisine de la Réunion, ou parle d'ourite.

Un cari de zourite bien préparé est succulent et gouteux. Il vous faudra une zourite fraiche ou congelée, des tomates, des oignons, du gingembre, de l'ail et diverses épices et aromates pour réussir, vous aussi, un bon cari de zourite créole comme on le cuisine à la Réunion.

Je vous ai proposé, ce jour, la recette du cari de zourite mais si vous ajoutez du vin en fin de cuisson, vous obtiendrez un bon civet de poulpes. Le cari de zourite ou le civet se déguste avec un bon riz blanc, un rougail tomate et des grains à la créole (haricots rouges pour moi aujourd'hui).  

Autre recette créole avec du Zourite qui peut vous plaire :

Vos requêtes sur la recette du cari de zourite réunionnais :

Votre recherche s’est principalement orientée vers la recette authentique du cari de zourite à la créole, spécialité réunionnaise. Pour rappel, le terme « zourite » désigne localement à La Réunion le poulpe ou la petite pieuvre que l’on trouve dans les lagons de l’île. Certains d’entre vous ont également cherché la signification de ce mot typique.

Je vous ai proposé ici la recette traditionnelle du cari de zourite telle qu’elle se prépare à La Réunion (974), et je vous encourage vivement à la tester rapidement pour découvrir toute la richesse des saveurs réunionnaises. Sachez également qu’il est possible d’ajouter de la poudre massalé, épice aux influences indiennes, qui apportera une touche parfumée et épicée originale à votre cari de zourite.

Si vous souhaitez obtenir plus de détails ou avez des questions sur ma recette, n’hésitez pas à me laisser un commentaire en bas de l’article : je me ferai un plaisir de vous répondre.