Recettes de Papounet

08.04.2020

Le zourite est le nom créole du poulpe à la Réunion. Le zourite est en fait une petite pieuvre que l'on trouve principalement dans les lagons réunionnais.

Un cari de zourite bien préparé est succulent et gouteux. Je vous propose la recette du cari de zourite mais si vous ajoutez du vin en fin de cuisson vous obtiendrez un bon civet de poulpes.

Le cari de zourite ou le civet se déguste avec un bon riz blanc et un rougail tomate. Sur mon image ci-desous, je l'ai dégusté avec un rougail Dakatine.

Cari zourite de la réunion — Présentation cari de zourite

Nettoyage du zourite (poulpe):

Poulpe frais:

Faire tremper le zourite dans du gros sel et du vinaigre et frotter le pour enlever sa fine peau gluante.
Le découpez ensuite en petit morceau

Poulpe congelé:

Faire décongeler et le découper.

Astuce: il faut battre votre zourite pour attendrir ses chairs si il est frais.

Ingrédients cari zourite (Poulpe réunion):

1 kg de zourite (Poulpe).
5 tomates.
2 beaux oignons.
2 branches de thym.
4 gousses d'ail.
2 cm de gingembre frais.
1 cuillère à café de curcuma.
3 clous de girofle.
1 feuille de quatre épices (facultatif).
Huile - sel - poivre.
Tige oignons vert découpés pour la présentation du cari de zourite.

Ingrédients facultatif: Piment écrasé. 30 cl de vin rouge, votre cari de zourite dans ce cas devient un civet de zourite

Préparation du cari d'zourite réunionnais:

Nettoyez soigneusement le zourite et découper le en petits morceaux.
Émincez les oignons.
Coupez les tomates en petits cubes.
Dans un pilon, pilez ensemble l'ail, le gingembre et un peu de gros sel.
Faites revenir les oignons dans un filet d'huile 5 minutes
Ajoutez le mélange d'épices pilé,la feuille de 4 épices et les clous de girofle.
Ajoutez ensuite les tomates concassées et le curcuma.
Ajoutez les morceaux de zourite et mélanger.
Au bout de 10 minutes, je couvre d'eau à hauteur pour bien cuire les zourites
Couvrez la marmite et laissez cuire doucement à l'étouffée pendant 45 minutes environ. Il doit rester peu de sauce à la fin de la cuisson.
Parsemer le cari de zourite d'oignons vert émincés et de persil pour la présentation.

Si vous décidez de faire plutôt un civet de zourite, vous ajoutez 30 cl de vin rouge 15 minutes avant la fin de la cuisson et vous faites réduire.

Astuces: Il faut bien laissez réduire votre civet (cari) zourite pour qu'il soit "crouté" comme on dit à la réunion, c'est-à-dire qu'il attache un peu au fond de la marmite.

Recette du cari zourite réunionnais

Voici une vidéo de la recette du civet de zourite présenté par le regretté Christian Antou qui était à lui seul le symbole de la cuisine réunionnaise.

Vos requêtes sur le civet zourite réunionnais :

Trouver la recette du cari ou du civet de poulpes réunionnais a été votre principale expression de recherche.

Civet poulpe (zourite) — Cari poulpe (zourite) Réunion

Zourite est le mot local à la réunion pour parler d'un poulpe ou d'une petite pieuvre.
Certain ont donc chercher la définition du mot zourite.

Je vous ai proposé la recette du cari de zourite comme à la réunion mais on peut aussi le préparer avec de la poudre massalé.

Le civet(cari) de zourite se congèle très bien pour en avoir toujours une portion sous la main.
Si vous voulez des précisions sur ma recette du cari de zourite, n’hésitez pas à me laisser un message en commentaire en bas d'article.