Le Gratin de chouchou est une institution à l'île de la Réunion (974), particulièrement du côté du Cirque de Salazie. Si la version à la béchamel est très courante, la version à la crème fraîche est souvent préférée par les gourmets pour sa finesse et sa légèreté.

Contrairement à la béchamel qui peut parfois masquer le goût délicat du chouchou, la crème fraîche vient simplement l'enrober. C’est un gratin "vrai", où le chouchou reste la star.

✨ Les points forts de cette version sans béchamel du gratin de chouchou :

• Onctuosité : La crème apporte un velouté incomparable sans l'aspect "farineux" de la béchamel.
• Digeste : Sans beurre cuit ni farine, le plat est beaucoup moins lourd.
• Rapidité : Pas de casserole supplémentaire pour la sauce, tout se mélange directement.

Ingrédients du gratin de chouchou à la crème :

• 4 chouchous.
• 20 cl de crème fraîche épaisse (ou de crème liquide entière pour un résultat plus fluide).
• 2 gousses d'ail pilées avec un peu de gros sel.
• 1 oignon finement émincé.
• Thym frais (quelques branches).
• 100 g de fromage râpé (Emmental, Comté ou même un peu de parmesan pour le peps).
• 1 tasse de chapelure.
• 1 pincée de muscade.
• Huile-Sel-Poivre.

Préparation du gratin de chouchou sans béchamel :

• Épluchez les chouchous sous un filet d'eau froide (pour éviter que la sève ne colle aux doigts). Coupez-les en gros cubes après avoir enlevé l'amande centrale.

• Faites cuire les cubes de chouchou à la vapeur ou dans de l'eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes. Ils doivent être tendres mais ne pas tomber en purée. Égouttez-les très soigneusement (le chouchou rend beaucoup d'eau).

• Dans une poêle, faites revenir l'oignon émincé, l'ail pilé et le thym dans un filet d'huile. Ajoutez les cubes de chouchou et faites-les sauter 2 minutes pour les parfumer et finir de les sécher.

• Hors du feu, ajoutez la crème fraîche, le poivre, la muscade et la moitié du fromage. Mélangez délicatement.

• Versez le tout dans un plat à four, saupoudrez le reste de fromage mélangé avec la chapelure.

• Enfournez à 200°C pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant.

💡 Conseil du chef :

Le plus grand défi du gratin de chouchou est l'eau. Pour éviter d'avoir une "soupe" au fond du plat, n'hésitez pas à presser légèrement les morceaux de chouchou dans une passoire après la première cuisson.

"Quels accompagnements pour un gratin de chouchou à la crème ? Nos idées gourmandes"

Le gratin de chouchou est une véritable star à la Réunion, surtout quand il est préparé avec cette crème onctueuse qui nous fait tous craquer. Mais comme toute star, il a besoin d'un bon entourage pour briller dans l'assiette.

Voici les meilleurs compagnons pour accompagner votre gratin péï :

 1. Le trio traditionnel "Péi"
À la Réunion, le gratin de chouchou ne remplace pas le riz, il s'y ajoute. Pour une assiette complète et authentique, servez-le avec :

• Le Riz Blanc : Cuit à la vapeur, il sert de base neutre pour équilibrer l'onctuosité du gratin.
• Les Grains : Des lentilles de Cilaos ou des haricots rouges bien crémeux.
• Le Rougail Pimenté : Un rougail tomate ou un rougail dakatine pour apporter du "peps" et contrebalancer la douceur de la crème.

 2. Les viandes de caractère
Le chouchou étant assez fin en goût, il se marie parfaitement avec des viandes fumées ou épicées :

• Le Boucané : Qu'il soit préparé nature ou avec des légumes, le goût fumé du porc est le partenaire historique du chouchou.
• Le Cari Poulet : Un classique indémodable. La sauce safranée du cari se mélange délicieusement à la crème du gratin.
• Saucisses frites ou roussies : Pour un repas simple, efficace et très gourmand.

 3. Pour une version "Métro" ou Grillades
Si vous sortez du cadre du cari traditionnel, le gratin de chouchou est une excellente alternative au gratin dauphinois :

• Un Rôti de Porc créole ou de Bœuf : Le jus de viande et la crème du gratin font un mariage parfait.
• Une Grillade au feu de bois : Des côtelettes d'agneau ou un blanc de poulet grillé pour garder un peu de légèreté.
• Une Salade Verte : Tout simplement, pour apporter une touche de fraîcheur et de croquant qui tranche avec le fondant du chouchou.

L’authentique gratin de chouchou créole : La Version Crème Fraîche :

"Le chouchou (ou christophine) est la star des hauts de l'île de la Réunion (974). Pour réussir votre gratin chouchou créole, plusieurs variantes s'offrent à vous :

• La tradition : La recette de gratin de chouchou réunionnais classique utilise souvent une base de gratin chouchou béchamel.

• La légèreté : Pour un résultat plus fondu, optez pour le gratin chouchou crème fraîche.

• La gourmandise : Ajoutez du peps avec une recette gratin chouchou lardons ou misez sur la satiété avec un gratin chouchou pomme de terre 974.

• L'expertise : Les puristes se tourneront vers la célèbre recette du gratin de chouchou de Christian ANTOU, référence culinaire absolue pour un gratin chouchou réunionnais facile et savoureux.

Je vous ai proposé ce jour la recette du gratin de chouchou sans béchamel remplacée par de la crème fraîche qui, à mon avis, est une substitution avantageuse à la béchamel traditionnelle.