Le gratin de chouchou réunionnais, également appelé gratin de christophine ou gratin de chayotte dans d'autres régions, est un plat emblématique de la cuisine familiale de l’île de La Réunion. Ce gratin savoureux et fondant est préparé à partir du chouchou, un légume en forme de poire à la peau verte pâle, très présent dans la cuisine créole. Peu calorique, riche en eau et en fibres, le chouchou est souvent cuisiné en daube avant d’être transformé en gratin.

Le secret d’un bon gratin de chouchou réside dans la précuisson du légume, habituellement préparé en daube bien épicée à la créole, avec de l’ail, des oignons, du curcuma et parfois un peu de gingembre ou de thym. Cette base parfumée est ensuite mélangée à une béchamel onctueuse (occasionnellement enrichie de fromage râpé) et gratinée au four jusqu’à obtenir une croûte dorée et appétissante.

Ce plat peut se déguster en accompagnement d’une viande ou d’un poisson, mais il peut aussi être servi comme plat principal végétarien, car le chouchou, bien préparé, offre une texture douce et agréable en bouche. Très apprécié des Réunionnais, le gratin de chouchou est également une belle manière de faire aimer ce légume aux plus jeunes.

Facile à préparer, économique et délicieusement réconfortant, le gratin de chouchou est une recette que l’on retrouve souvent sur les tables réunionnaises, notamment lors des repas du dimanche ou lors de fêtes familiales. Une valeur sûre pour faire voyager vos papilles.

Ingrédients du gratin de chouchou créole :

• 4 chouchous (Christophines ou Chaillotte).
• 2 oignons.
• 2 gousses d'ail.
• 2 belles branches de thym frais.
• Gruyère râpé ou mieux, de L'édam râpé aussi appelé coco d'mort à la réunion.
• Huile-sel-poivre.
• Une sauce béchamel maison.

Préparation du gratin chouchou réunionnais (974) :

1. Épluchez les chouchous sous l'eau, enlever le noyau et découper les en morceaux.
2. Émincer les oignons et les faire revenir dans une marmite.
3. Ajoutez l'air écrasé au pilon et le thym.
4. Ajoutez ensuite les chouchous découpés.
5. Faire revenir 10 minutes en mélangeant régulièrement, les chouchous vont rendre leur eau et légèrement se colorer (Astuce qui fait la différence).
    
6. Ajouter de l'eau à hauteur et cuire 45 minutes environ, les chouchous doivent être fondants, sinon prolonger la cuisson (ajouter un peu d'eau si nécessaire).
7. Préparer une béchamel bien salée, bien poivré.
    
8. Pendant ce temps, préchauffer votre four à 200 °c.
9. Incorporez vos chouchous légèrement écrasés dans un plat à gratin, ajouter la béchamel et saupoudrez de gruyère râpé ou mieux de l'Édam comme aime le faire les réunionnais.
10. Faire gratiner 25 minutes approximativement en surveillant la cuisson.

Le gratin de chouchou créole se suffit à lui-même comme repas complet.

Recette en images du gratin de chouchou réunionnais :

Voici quelques photos que j’ai prises lors de la préparation de mon gratin de chouchou réunionnais, afin de vous guider pas à pas dans la réalisation de cette recette traditionnelle. J’ai pensé qu’en vous montrant les différentes étapes en images, il vous serait plus facile de visualiser le déroulement de la recette, surtout si vous la découvrez pour la première fois.

Les photos illustrent clairement la manière de préparer les chouchous (ou christophines) : comment les éplucher sans se blesser, les couper en morceaux réguliers, puis les faire revenir avec les épices et les aromates à la créole pour bien leur donner du goût. Vous verrez aussi comment on obtient cette daube de chouchou fondante et parfumée, qui constitue la base du gratin. J’ai également capturé les moments clés du montage du gratin, avec la béchamel et l’assemblage dans un plat à four, jusqu’à la sortie du four dorée et appétissante.

J’espère que cette série de visuels rendra la recette encore plus accessible, même aux débutants, et qu’elle vous donnera envie de vous lancer dans la préparation de ce plat savoureux, typique de l’île de La Réunion. N’hésitez pas à vous en inspirer, à adapter selon vos goûts, et surtout à partager le résultat avec vos proches.

À propos de la recette du gratin de chouchou réunionnais :

Je vous ai proposé ce jour la recette du gratin de chouchou réunionnais, aussi appelé Chayotte aux Antilles ou Christophine.  Le chouchou est un fruit utilisé comme légume qui est très peu calorique et se prête bien au gratin.  Le chouchou est populaire à la Réunion ou on l'utilise un peu partout, dans les gratins bien sûr, mais aussi dans les caris ou comme ingrédient supplémentaire dans les bouchons réunionnais par exemple.

En métropole, le chouchou est un légume bien souvent méconnu qui mérite sa place dans la bonne cuisine familiale.  Le savoureux gratin de chouchou est son utilisation la plus fréquente et il convient bien au végétarien.  On peut aussi agrémenter son gratin de chouchou avec des crevettes par exemple.

Pour la présentation du gratin de chouchou réunionnais, soit on utilise la méthode traditionnelle du plat de service au four, soit on utilise la peau du chouchou comme récipient. À ce moment-là, on se doit de changer le mode de cuisson des chouchous en les faisant cuire à l'eau en entier. On les coupe en deux ensuite sur leur longueur et on vide chaque moitié du chouchou à la petite cuillère pour récupérer l'enveloppe du chouchou qui servira de plat de service.

Je vous propose ce jour le gratin de chouchou nature de Papounet cuit au four dans un plat à gratin.

Vidéo de la recette du gratin de chouchou créole : 

Voici maintenant la vidéo de la préparation d'un autre bon gratin de chouchou par Christian Antou le spécialiste notoire de la cuisine réunionnaise. Cette vidéo devrait vous aider à bien réussir vôtre gratin.

Recette du gratin de chouchou de la Réunion, vos requêtes:

Les amateurs de cuisine réunionnaise recherche fréquemment une version simple et accessible de la recette traditionnelle du gratin de chouchou, telle qu’on la prépare à La Réunion. D'autres personnes, venant d'horizons différents, ont pu la chercher sous des appellations différentes en fonction des régions francophones, comme gratin de chayottes ou gratin de christophines. Ces noms étant couramment utilisés aux Antilles, en métropole ou dans d'autres pays francophones. Quelle que soit la dénomination, ce plat reste profondément ancré dans les traditions culinaires créoles, et il séduit par sa simplicité et son authenticité.

Ce gratin de chouchou est une excellente recette végétarienne, parfaitement adaptée à celles et ceux qui souhaitent consommer moins de viande sans pour autant faire de compromis sur le goût. Riche en saveurs grâce aux épices créoles et à la béchamel onctueuse, il permet de sublimer un légume souvent sous-estimé en cuisine : le chouchou (ou christophine). Sa chair douce et fondante, une fois bien assaisonnée, s’associe à merveille avec le fromage râpé et les épices locales comme le curcuma, le thym ou encore le gingembre.

De plus, ce plat a l’avantage d’être économique, nourrissant et facile à préparer, ce qui en fait une excellente option pour un repas en famille ou entre amis. Il peut être servi en accompagnement d’un plat principal ou en plat végétarien complet avec une belle salade verte ou du riz créole.

En somme, le gratin de chouchou réunionnais est une recette conviviale, savoureuse et généreuse, parfaite pour découvrir ou redécouvrir les saveurs de l’île de La Réunion, tout en faisant plaisir à tous les palais, même les plus exigeants. Si vous ne l’avez jamais essayé, c’est le moment de vous lancer

Bon appétit mes fidèles lecteurs.