L’épaule d’agneau cuite à la vapeur est un joyau de la gastronomie marocaine. Dans de nombreuses familles, elle est le plat d’honneur des grandes occasions : fêtes religieuses, mariages ou réceptions. Bien qu’elle soit simple dans ses ingrédients, sa réussite repose sur un équilibre subtil d’épices et une cuisson lente à la vapeur qui transforme la viande en un mets d’une tendreté inégalée.

Au Maroc, cette cuisson à la vapeur est très répandue, notamment dans la ville de Fès ou dans les traditions berbères du Moyen Atlas. C’est une alternative au méchoui rôti dans les fours traditionnels. Ici, la cuisson douce à la vapeur permet de préserver toute la saveur naturelle de l’agneau, en y ajoutant un parfum raffiné grâce au smen (beurre rance), aux épices et à l’ail.

Cette méthode est aussi très saine, car elle n’ajoute ni graisse excessive ni sauce lourde. Le résultat : une viande savoureuse, qui se détache toute seule de l’os, servie avec du pain maison pour saucer le jus ou accompagnée de légumes vapeur.

Ce délicieux plat de viande d'agneau à la vapeur change des rôtis classiques dès que l'on parle d'agneau. La recette peut se cuisiner bien sûr aussi avec du gigot d'agneau. Rien de compliqué, il vous faudra un couscoussier pour pouvoir procéder à la cuisson vapeur de l'épaule d'agneau et ses légumes. On va bien parfumer la viande d'agneau avec une pommade d'épices à base de cumin, d'ail, de gingembre, de sel et de poivre, le tout avec un filet d'huile d'olive. On procèdera ensuite à une cuisson vapeur assez longue jusqu’à ce que la viande d'agneau se détache facilement et soit donc très fondante. Les légumes cuisent, eux aussi, à la vapeur et permettront ainsi d'obtenir un repas complet typiquement marocain.

Ingrédients de l'épaule d'agneau à la vapeur et cumin:

• 1 épaule d'agneau ou un gigot.
• 4 pommes de terre.
• 3 carottes.
• 500 g de haricots verts.
• 1 oignon.
• 2 gousses d'ail.
• 2 courgettes.
• 1 cc de cumin.
• 1 pincée de curcuma.
• 1 cc de gingembre en poudre.
• Persil.
• Huile d'olive-Sel-poivre.

Préparation de la recette :

1. On va commencer par préparer un mélange d'épices en pommade que l'on va badigeonner sur l’épaule d'agneau ou le gigot suivant la pièce d'agneau choisi. Mélangez, l'ail écrasé, le gingembre, une pincée de cumin, une pincée de curcuma, un filet d'huile d’olive, le sel et le poivre puis on frotte bien l'épaule d'agneau avec cette pommade d'épices.
    
2. Remplissez le bas d'un couscoussier d'eau et déposer l'épaule d'agneau dans la partie supérieure.
3. Faire cuire à la vapeur l'agneau pendant deux heures environ, il doit être bien cuit et fondant.
    
4. Ajoutez ensuite les légumes avec l'agneau et prolonger la cuisson à la vapeur de 30 à 45 minutes approximativement.
5. Déposez l'agneau fondant et ses légumes dans un plat de service et servez à part une petite coupelle avec du cumin et une autre avec du sel.

Astuce du Chef : Je déguste mon épaule d'agneau à la vapeur telle quelle comme la plupart des Marocains, mais il est possible de la passer au grill du four pour qu'elle prenne couleur avant de la déguster.

Temps de cuisson de l'épaule d'agneau à la vapeur :

Pour une épaule ou un gigot d’agneau parfaitement cuit à la vapeur, il faut généralement entre 1 h 30 et 2 h. La viande doit devenir fondante, prête à se détacher délicatement à la fourchette. Le temps exact dépendra surtout du poids de votre pièce, alors ajustez la cuisson en conséquence.

Accompagnement de l'épaule d'agneau vapeur aux légumes et cumin :

Cette recette marocaine d'agneau à la vapeur est déjà un plat complet en lui-même grâce à sa viande et ses légumes. Traditionnellement, au Maroc, on sert l'épaule d'agneau cuite à la vapeur avec du cumin à part et un peu de sel. Chaque convive décide ou pas d'en ajouter. On peut aussi accompagner ce délicieux plat marocain avec un peu de bon pain.

Recette marocaine d'agneau à la vapeur ; vos requêtes :

Vous avez cherché la savoureuse recette marocaine d’épaule ou de gigot d’agneau cuit à la vapeur avec du cumin et des légumes. J’espère que celle que je vous propose aujourd’hui vous inspirera à la préparer vous-même, comme on le fait traditionnellement au Maroc. Ce plat à la vapeur, parfumé au cumin, peut également être réalisé avec du mouton ou du veau. Les légumes printaniers que vous servirez en accompagnements seront au gout de chacun ainsi que leurs disponibilités.

J’ai aussi pris le temps de répondre à vos questions concernant la durée de cuisson, qui doit être assez longue pour obtenir une viande fondante, tendre à souhait et délicieuse. Je vous invite à tester cette recette d’agneau vapeur au cumin, une alternative savoureuse et surprenante au traditionnel gigot rôti.