Recettes Familiales du Papounet en chef pour mes filles et petite fille.
Le tajine de veau aux pruneaux est l’un des plats les plus raffinés et emblématiques de la cuisine marocaine. Ce mets, souvent servi lors des grandes occasions, mariages ou repas de fête, illustre à merveille l’art du sucré-salé propre au Maroc.
Préparé à base de morceaux de veau fondants, cuits lentement dans une sauce parfumée aux épices douces comme la cannelle, le gingembre et le safran. Ce tajine de veau se distingue par l’ajout de pruneaux fondants, caramélisés avec du miel et parsemés de graines de sésame ou d’amandes grillées. Le contraste entre la viande tendre et la douceur des fruits secs donne à ce plat une richesse de saveurs incomparable.
Traditionnellement cuisiné dans un plat à tajine pour une cuisson lente et homogène, il peut aussi être préparé dans une cocotte. On le sert bien chaud, accompagné de pain marocain pour savourer la sauce jusqu’à la dernière goutte.
Le tajine de veau aux pruneaux à la marocaine est bien plus qu’un simple plat : c’est une invitation au voyage, un souvenir d’enfance pour beaucoup, et un incontournable de l’hospitalité marocaine.
Astuce du Chef : On peut parsemer des graines de sésame avant de servir le tajine de veau aux pruneaux. On peut aussi remplacer le sucre par du miel ou ajouter un peu de coriandre fraîche ciselée au moment de la cuisson du veau.
Voici quelques suggestions d’accompagnements traditionnels et savoureux pour sublimer un tajine de veau aux pruneaux à la marocaine :
Aujourd’hui, je vous propose la recette traditionnelle marocaine du tajine de veau aux pruneaux, un incontournable des grandes occasions au Maroc. C’est ma cuisinière préférée, Houria, qui a préparé ce délicieux plat sucré-salé avec tout son savoir-faire. Elle a utilisé du veau tendre, des pruneaux bien fondants, une sauce riche en goût, et a ajouté, en touche finale, quelques œufs durs de cailles. Une petite astuce qui apporte du raffinement au plat.
Ce tajine familial est un vrai régal, il existe de nombreuses variantes selon les régions et les familles : certains y ajoutent des légumes, des pommes de terre ou encore des abricots secs, selon les envies et ce qu’on a sous la main.
Pour rester fidèle à la version classique marocaine, je vous propose la recette avec des amandes effilées grillées, même si Houria n’en a pas mis cette fois-ci. Son tajine de veau était parfaitement réussi : la viande fondante, la sauce bien équilibrée, et juste ce qu’il faut de douceur. Un plat à tester absolument si vous aimez les saveurs authentiques et généreuses du Maroc.
Vous êtes arrivé(e) sur mon blog culinaire en cherchant comment préparer le traditionnel tajine marocain de veau aux pruneaux, bienvenue ! J’espère que ma recette vous a plu et qu’elle a répondu à vos attentes.
Ce tajine sucré-salé, à la fois simple à réaliser et riche en saveurs, fait partie des plats emblématiques de la cuisine marocaine. Pour sublimer vos pruneaux, je vous recommande vivement d’utiliser un peu de miel à la place du sucre lors de la caramélisation, cela apporte une douceur plus naturelle et un parfum incomparable.
Bonne dégustation et n’hésitez pas à partager vos impressions ou variantes personnelles !
Commenter cet article