Le tajine de veau aux pruneaux est l’un des plats les plus raffinés et emblématiques de la cuisine marocaine. Ce mets, souvent servi lors des grandes occasions, mariages ou repas de fête, illustre à merveille l’art du sucré-salé propre au Maroc.

Préparé à base de morceaux de veau fondants, cuits lentement dans une sauce parfumée aux épices douces comme la cannelle, le gingembre et le safran. Ce tajine de veau se distingue par l’ajout de pruneaux fondants, caramélisés avec du miel et parsemés de graines de sésame ou d’amandes grillées. Le contraste entre la viande tendre et la douceur des fruits secs donne à ce plat une richesse de saveurs incomparable.

Traditionnellement cuisiné dans un plat à tajine pour une cuisson lente et homogène, il peut aussi être préparé dans une cocotte. On le sert bien chaud, accompagné de pain marocain pour savourer la sauce jusqu’à la dernière goutte.

Le tajine de veau aux pruneaux à la marocaine est bien plus qu’un simple plat : c’est une invitation au voyage, un souvenir d’enfance pour beaucoup, et un incontournable de l’hospitalité marocaine.

Ingrédients du tajine de veau aux pruneaux :

• 1 kg de veau.
• 15 pruneaux d'Agen.
• 3 gousses d'ail.
• 2 oignons.
• 1 poignée d'amandes.
• 1 cc de gingembre en poudre.
• 1 bâtonnet de cannelle.
• 1 cc de curcuma
• 1 cs de sucre ou de miel.
• 10 g de beurre.
• Huile d'olive-Sel-Poivre.

Préparation du tajine marocain de veau aux pruneaux :

1. Dans un tajine ou une cocotte, faire revenir les oignons hachés dans un filet d'huile puis ajouter les morceaux de veau et les faire revenir cinq minutes.
2. Ajoutez ensuite le curcuma, le bâton de cannelle, le gingembre, du sel et du poivre et mélangez. 
3. Couvrez d'eau à hauteur et faire cuire 1 heure 30 minutes environ, le temps que la viande de veau soit bien cuite et fondante et la sauce réduite.
    
4. Dans une casserole à part, faire cuire les pruneaux avec le bâton de cannelle dans un peu d'eau bouillante trois minutes approximativement, le temps que le mélange réduise.
5. Ajoutez le beurre, le sucre et un peu de la sauce de cuisson du veau et faire caraméliser légèrement. 
    
6. Déposez le veau dans un plat de services, ajoutez les pruneaux et un peu d'amandes (Houria a ajouté des petits œufs durs de cailles).
7. Servez chaud et déguster avec du pain.

Astuce du Chef : On peut parsemer des graines de sésame avant de servir le tajine de veau aux pruneaux. On peut aussi remplacer le sucre par du miel ou ajouter un peu de coriandre fraîche ciselée au moment de la cuisson du veau.

Accompagnement du tajine de veau aux pruneaux traditionnel :

Voici quelques suggestions d’accompagnements traditionnels et savoureux pour sublimer un tajine de veau aux pruneaux à la marocaine :

1. Pain marocain (khobz) :
   L’accompagnement incontournable ! Le pain permet de savourer la sauce sucrée-salée jusqu’à la dernière goutte.
   Khobz traditionnel au four, Batbout (pain à la poêle) ou même pain aux graines.
    
2. Salades marocaines froides : Pour équilibrer le repas avec une touche de fraîcheur :
   - Taktouka : salade de poivrons et tomates grillés
   - Zaalouk : salade d’aubergines confites à la tomate
   - Salade de carottes à la chermoula
   - Concombre, citron-menthe (rafraîchissante et légère)
   Parfaite pour finir sur une note sucrée légère après un plat riche :
    
3. Fruits frais ou salade d’orange à la cannelle : 
   Orange coupée en tranches, un filet d’eau de fleur d’oranger, une pincée de cannelle.
    
4. Thé à la menthe :
   Le thé marocain traditionnel est idéal pour accompagner ou clôturer ce type de plat, surtout lors d’un repas de fête.

À propos de la recette du tajine de veau à la marocaine :

Aujourd’hui, je vous propose la recette traditionnelle marocaine du tajine de veau aux pruneaux, un incontournable des grandes occasions au Maroc. C’est ma cuisinière préférée, Houria, qui a préparé ce délicieux plat sucré-salé avec tout son savoir-faire. Elle a utilisé du veau tendre, des pruneaux bien fondants, une sauce riche en goût, et a ajouté, en touche finale, quelques œufs durs de cailles. Une petite astuce qui apporte du raffinement au plat.

Ce tajine familial est un vrai régal, il existe de nombreuses variantes selon les régions et les familles : certains y ajoutent des légumes, des pommes de terre ou encore des abricots secs, selon les envies et ce qu’on a sous la main.

Pour rester fidèle à la version classique marocaine, je vous propose la recette avec des amandes effilées grillées, même si Houria n’en a pas mis cette fois-ci. Son tajine de veau était parfaitement réussi : la viande fondante, la sauce bien équilibrée, et juste ce qu’il faut de douceur. Un plat à tester absolument si vous aimez les saveurs authentiques et généreuses du Maroc.
 

Recette du tajine de veau aux pruneaux à la marocaine ; vos requêtes :

Vous êtes arrivé(e) sur mon blog culinaire en cherchant comment préparer le traditionnel tajine marocain de veau aux pruneaux, bienvenue ! J’espère que ma recette vous a plu et qu’elle a répondu à vos attentes.

Ce tajine sucré-salé, à la fois simple à réaliser et riche en saveurs, fait partie des plats emblématiques de la cuisine marocaine. Pour sublimer vos pruneaux, je vous recommande vivement d’utiliser un peu de miel à la place du sucre lors de la caramélisation, cela apporte une douceur plus naturelle et un parfum incomparable.

Bonne dégustation et n’hésitez pas à partager vos impressions ou variantes personnelles !