Le tajine de poulet aux citrons confits et olives est sans doute l’un des plats les plus emblématiques et raffinés de la cuisine marocaine. Ce grand classique, transmis de génération en génération, séduit autant par ses arômes envoûtants que par l’harmonie de ses saveurs.

Dans cette recette, le poulet est mijoté lentement avec des oignons fondants, des épices douces comme le gingembre et le curcuma, du safran (ou un peu de colorant naturel), ainsi que de généreux quartiers de citron confit. Les olives vertes apportent une touche de salinité qui équilibre parfaitement l’acidité du citron et la douceur des oignons. Résultat : un plat à la fois délicat, parfumé et profondément savoureux.

Traditionnellement, le tajine de poulet aux citrons confits se prépare dans un plat en terre cuite conique qui porte le même nom. Ce mode de cuisson permet de concentrer les saveurs tout en conservant une viande tendre et juteuse. Toutefois, si vous n'avez pas de plat à tajine, une cocotte ou une marmite à fond épais fera parfaitement l'affaire.

Servi bien chaud, souvent accompagné de pain marocain (khobz), ce tajine se partage en toute simplicité, au cœur de la table. Il incarne à lui seul la convivialité, la générosité et l’élégance de la gastronomie marocaine.

Que vous découvriez cette recette ou que vous la connaissiez déjà, elle reste un incontournable des grands repas en famille ou des moments de fête.

Ingrédients du tajine poulet aux citrons confits et olives  :

• 1 poulet fermier.
• 3 oignons.
• 2 gousses d'ail.
• 1 citron confit.
• 2 cc de poudre de gingembre.
• 1 cc de curcuma.
• 1 poignée d'olives vertes ou violettes.
• 1 bouquet de coriandre ciselé.
• 1 bouquet de persil.
• Huile d'olive-Sel-Poivre.

Préparation du tajine de poulet aux citrons confits :

1. On commence par nettoyer le poulet avec un mélange de gros sel et de jus de citron.
2. On prépare une marinade avec le persil, la coriandre haché, l’ail, le jus de citron, l’huile d’olive et un peu d’eau. On laisse mariner le poulet deux heures minimum pour qu’il s’imprègne bien de la marinade.
    
3. Dans une marmite, faire revenir les oignons émincés dans un filet d’huile d’olive.
4. Ajoutez le poulet entier dans la marmite plus sa marinade et le faire revenir sur toutes ses faces.
5. Salez et poivrez.
6. Recouvrir d’eau à hauteur (1/2 l environ) et cuire à couvert 40 minutes environ.
7. Enlevez le poulet de la marmite, égouttez le et faites le dorer au four à 200° pendant 15 minutes approximativement pour qu’il colore bien.
8. Durant ce temps, faire réduire la sauce de cuisson du poulet, ajoutez la coriandre, les olives entières et le persil haché ainsi que le citron confit découpé en morceaux.
    
9. Une fois que votre poulet est bien rôti avec une belle couleur, déposez le dans un plat de service en ajoutant dessus la sauce réduite aux citrons confits et aux olives.
    
10. Préparez des frites maison que vous mettrez sur le tajine marocain de poulet au citron confit ou que vous servirez à part selon l’humeur du moment.

Accompagnement du tajine poulet marocain au citron confit :

Voici plusieurs suggestions d’accompagnements parfaits pour un tajine de poulet marocain au citron confit et olives, pour sublimer votre repas tout en respectant la tradition marocaine :

• Pain marocain (Khobz) – l’incontournable
  Le pain rond marocain, croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, est l’accompagnement traditionnel par excellence. Il permet de savourer la sauce citronnée et parfumée du tajine jusqu’à la dernière goutte. Vous pouvez aussi opter pour du Batbout (pain à la semoule cuit à la poêle) ou même du pain complet fait maison.
   
• Salades marocaines fraîches : Pour apporter de la légèreté et de la fraîcheur à votre repas :

Salade de tomates et poivrons grillés (Taktouka)
Salade de carottes à la chermoula
Concombres au citron et coriandre
Salade d’oranges à la cannelle (en dessert)

• Semoule de couscous (facultatif, mais possible):
  Même si le tajine de poulet au citron confit se mange habituellement avec du pain, une semoule fine légèrement beurrée peut être servie en accompagnement pour ceux qui préfèrent un plat plus consistant.
   
• Olives et citron confit supplémentaires :
  Proposez quelques olives vertes ou violettes et des quartiers de citron confit à part pour que chacun puisse en rajouter à sa convenance.
   
• Boisson traditionnelle :
  Thé à la menthe pour une touche sucrée et rafraîchissante en fin de repas
  Eau fraîche citronnée pendant le repas, pour rester dans l’accord des saveurs

À propos du Tajine de poulet aux citrons confits et olives :

Aujourd’hui, je vous ai présenté la recette traditionnelle marocaine du tajine de poulet aux citrons confits et olives. Ce plat emblématique du Maghreb est un véritable pilier de la cuisine marocaine, à la fois savoureux, parfumé et simple à préparer.

Le tajine de poulet au citron confit est un vrai délice, souvent cuisiné lors d’occasions spéciales, pour recevoir des invités ou célébrer des fêtes en famille. Au Maroc, il est courant de le servir accompagné de frites maison, joliment disposées sur le poulet juste avant de le présenter à table. Un petit plus croustillant et irrésistible.

Recette du tajine de poulet aux citrons confits et aux olives ; vos requêtes :

Si vous êtes arrivé ici en recherchant la recette traditionnelle marocaine du poulet aux citrons confits et olives, j’espère que celle que je vous propose aujourd’hui a su répondre à vos attentes.

Je vous encourage vivement à essayer ce délicieux plat oriental : le tajine de poulet aux citrons confits. Facile à préparer et plein de saveurs, c’est l’un des mets les plus appréciés au Maroc, aux côtés du célèbre couscous.

Servez-le tout juste avec un bon pain maison pour savourer la sauce comme il se doit. Un vrai moment de plaisir à partager !