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Recettes de Papounet

Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.

Massalé de requin-Recette Réunion

Je vous propose aujourd'hui la recette du massalé de requin cuisiné par mon ami réunionnais Hugo comme on le fait localement. À la Réunion, on peut pêcher des petits requins qui sont comestibles, cela reste cependant exceptionnel. La chair du requin étant plutôt fade on prépare donc un bon massalé de requin qui sera très parfumé vu les nombreuses épices utilisées pour la recette. On peut aussi remplacer le requin par de l'espadon ou un poisson de votre choix.

Massalé de requin réunionnais
Présentation du massalé de requin

Ingrédients du massalé de requin :

  • 2 kg de requin ou d'espadon.
  • 2 oignons.
  • 5 tomates.
  • 4 gousses d'ail.
  • 2 cm de gingembre frais.
  • 2 cs de poudre de massalé.
  • 1 cc de curcuma.
  • 3 clous de girofle.
  • 1 branche de caloupilé (feuilles de curry)
  • 2 Tiges d'oignons verts ciselés pour la présentation.
  • Huile-Sel-poivre.

Préparation massalé de requin réunionnais :

  1. Découpez le requin en cubes et réservez.
  2. Découpez les tomates en dés et réservez.
  3. Dans un mortier, pilez ensemble l'ail, le gingembre et les clous de girofle avec un peu de gros sel.
  4. Émincez finement les oignons et réservez.
  5. Dans une marmite, faire roussir les oignons dans un filet d'huile.
  6. Ajoutez les épices pilés et le curcuma et mélangez.
  7. Ajoutez ensuite les tomates concassées et faire réduire à feu doux et à couvert 10 minutes environ.
  8. Ajoutez la poudre de massalé, les feuilles de caloupilé, le sel et le poivre et les morceaux de requins que vous avez réservé et un verre d'eau.
  9. Poursuivre la cuisson 15 minutes environ, le temps que le requin soit bien cuit et la sauce bien réduite.
  10. Servez chaud en parsemant des tiges d'oignons verts ciselées ou du persil pour la présentation.
Requin frais pour une recette de massalé
Petits requin de lagon fraichement péché.

Accompagnements du requin massalé à la créole :

On accompagne la recette du massalé de requin avec du riz blanc nature à la créole, des grains et un rougail citron idéalement ou un rougail concombre (Voir liste des rougails froid pimentés possible sur le sommaire de mon blog)

Accompagnement riz
Accompagnement riz blanc
Accompagnement grains créole
Grains haricots à la créole.
rougail tomate pour accompagner le cari de Ti' Jacques
Accompagnement rougail tomate.

Autres recettes de cuisine créole avec du poisson :

Autres recettes créole avec du poisson

Recette créole du requin massalé ; vos requêtes :

Vous avez recherché une recette de cuisine réunionnais de poisson qui soit facile et délicieuse à déguster. J’espère que ma recette originale du massalé de requin aura répondu à vos attentes. Sachez que vous pouvez adapter cette recette à de l’espadon ou du thon frais qui seront tous deux plus facile à trouver en France métropolitaine.  

La poudre de massalé convient bien à ce plat créole, car la chair du requin est un peu fade et ces épices vont donc bien la mettre en valeur. À vous maintenant d'aller pêcher un requin près de chez vous et le cuisiner à la réunionnaise.

gros plan sur le massalé de requin
Vue rapprochée sur le massalé de requin.

 

Recette de cuisine réunionnaise
Cuisine créole réunionnaise.

 

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