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Recettes de Papounet

Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.

Riz frit spécial Mauricien (Riz cantonnais).

Riz frit spécial de l'ile Maurice
Riz frit spécial mauricien.

Le riz frit spécial mauricien est un plat complet savoureux d'origine asiatique très populaire à l'ile Maurice. Si vous visitez Maurice un jour prochain, vous verrez que le riz frit est un incontournable de la gastronomie mauricienne. Il y a autant de riz frits que de famille à Maurice. Cette recette mauricienne de riz cantonnais traditionnel à la mode locale est un vrai délice.

Aujourd’hui, je vous propose la version spéciale du riz frit qui est le terme usuel locale quand on utilise du poulet, des crevettes et des saucisses chinoise que l'on associe à différents légumes selon les gouts de chacun. Cette recette s'apparente au riz cantonais, mais le créole Mauricien fera revenir dans un peu d'huile le riz et ses ingrédients petit à petit, ce qui explique pourquoi on parle de riz frit. On accompagne habituellement le riz frit mauricien aux saucisses chinoises avec une sauce à l'ail dont je vous met le lien vers la recette plus bas dans mon article.

Ingrédients :

  • 500 g de riz basmati
  • 2 blancs de poulet coupés en morceaux.
  • 150 g de crevettes.
  • 1 gousse d'ail.
  • 2 carottes.
  • 1/4 de choux blanc
  • 3 œufs.
  • Tiges d'oignons vert (ciboulette)
  • Sauce soja claire
  • Sauce soja champignons.
  • 1 cs de sauce d'huitres.
  • Huile-Sel-Poivre.
     
 
 
 
Préparation : 15 minutes - Cuisson : 15 minutes
 
Sans gluten Sans lait
info

Préparation de la recette :

Préparation des ingrédients :

  1. Faire cuire la veille le riz dans un cuiseur à riz (Rice cooker) et réservez le au réfrigérateur.
  2. Faire mariner le poulet en morceaux avec 2 cs de sauce soja, la sauce d'huitres, l'ail et 1 cs de fécule de manioc ou de la Maïzena + un peu de poivre.
  3. Découpez les carottes en bâtonnets.
  4. Émincez finement le chou blanc.
  5. Équeutez les crevettes et enlever leur intestin dorsal en incisant chaque crevette avec un couteau.
  6. Ciselez les tiges d'oignons vert.
  7. Battre les oeufs en omelette.
     

Cuisson du riz frit spécial aux saucisses chinoise :

  1. Faire cuire à la vapeur les saucisses chinoise et réservez.
  2. Dans un wok ou une grande poêle, faire revenir rapidement les carottes et réservez (elles doivent être mi-cuites).
  3. Faire blanchir à l'eau le chou émincé, égouttez le puis le faire sauter au wok dans un filet d'huile et quelques goutes de sauce soja. Réservez.
  4. Faire sauter les crevettes rapidement avec la encore un filet d'huile et quelques gouttes de sauce soja, puis réservez.
  5. Procéder de la même manière pour le poulet mariné et réservez.
  6. Faire cuire les oeufs comme des oeufs brouillés pour obtenir des petits morceaux. 
  7. Faire réchauffer le riz en plusieurs fois avec un peu d'huile, on dit qu'on le fait frire puis réservez. 
  8. Mélangez dans le wok tout les ingrédients réservés avec le riz frit et poursuivre la cuisson 3 minutes 
  9. Ajoutez les tiges d'oignons vert ciselés et mélangez.
  10. Assaisonnez le riz frit spécial mauricien avec un peu de sauce de soja claire et quelques gouttes de sauce soja noire aux champignons. Attention, cette dernière colore énormément, il faudra donc en ajoutez très peu.
  11. Servez chaud avec un rougail Dakatine ou une sauce sucrée-salé à l'ail (Voir recette plus bas).
     
Présentation du riz frit mauricien aux saucisses chinoise.
Assiette de riz frit aux saucisses chinoise, poulet et crevettes.

Accompagnements du riz frit spécial Mauricien :

On accompagne le riz frit avec une sauce à l'ail et un rougail dakatine pour ceux qui aime la pâte d'arachide pimenté. La sauce à l'ail et son gout sucré-salé s'associe bien au riz frit comme on le cuisine à l'ile Maurice.

Sauce à l'ail en accompagnement du riz frit
Accompagnement sauce à l'ail.
Rougail Dakatine en accompagnement
Accompagnement rougail Dakatine.

Vidéo d'une autre recette du riz frit traditionnel Mauricien sans saucisses chinoise.

Autres recettes de riz créole qui peuvent vous plaire :

Recette Mauricienne du riz frit ; vos requêtes :

Vous avez recherché comment préparer un riz frit mauricien qui est un plat réputé à l'ile Maurice. Cette recette créole de l’océan indien est facile à préparer et délicieuse à déguster. Ce plat ressemble au riz cantonnais maison avec du chou blanc en plus et des saucisses chinoises. On peut éventuellement remplacer les saucisses chinoise par des sarcives de porc ou de poulet (Voir les recettes sur le sommaire du blog). Pour les Mauriciens de passage sur mon site, si vous avez des astuces de grand-mère, hésitez pas à m'en faire part en me laissant un commentaire pour que j'améliore ma recette du jour, ce qui profitera à tous mes visiteurs.
 

Gros plan sur le riz frit mauricien
Vue rapprochée du riz frit spécial Mauricien aux saucisses chinoises.

 

Bon appétit

 

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