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Recettes de Papounet

Recettes Familiales du Papounet en chef pour mes filles et petite fille.

Riz frit spécial Mauricien (Riz cantonais).

Riz frit spécial de l'ile Maurice
Riz frit spécial mauricien façon cantonais.

Ingrédients du riz frit spécial de l'ile Maurice :

  • 500 g de riz basmati.
  • 2 blancs de poulet coupés en morceaux.
  • 150 g de crevettes.
  • 3 saucisses chinoises (Facultatif).
  • 1 gousse d'ail.
  • 2 carottes.
  • 1/4 de chou blanc.
  • 3 œufs.
  • Tiges d'oignons verts pour la présentation (ciboulette).
  • Sauce soja claire.
  • Sauce soja champignons.
  • 1 cs de sauce d'huitres.
  • Fécule de manioc ou maïzena.
  • Huile-Sel-Poivre.

À l'ile Maurice, on ajoute souvent des petits pois et des grains de maïs dans la recette du riz frit spécial.

Conseil du Papounet

Préparation de la recette :

  1. Faire cuire la veille le riz dans un cuiseur à riz (Rice cooker) et réservez-le au réfrigérateur.
  2. Faire mariner le poulet en morceaux avec 2 cs de sauce soja, 1 cs sauce d'huitres, l'ail écrasé et 1 cs de fécule de manioc ou de la Maïzena + un peu de poivre.
  3. Découpez les carottes en bâtonnets.
  4. Émincez finement le chou blanc.
  5. Équeutez les crevettes et enlever leur intestin dorsal en incisant chaque crevette avec un couteau.
  6. Ciselez les tiges d'oignons verts.
  7. Battre les œufs en omelette.
     

Cuisson du riz frit spécial aux saucisses chinoises :

  1. Faire cuire à la vapeur les saucisses chinoises, les faire sauter avec un filet d'huile ensuite après les avoir découpés en tronçons et réservez.
  2. Dans un wok ou une grande poêle, faire revenir rapidement les carottes et réservez (elles doivent être mi-cuites).
  3. Faire blanchir à l'eau le chou émincé, égouttez-le puis le faire sauter au wok dans un filet d'huile et quelques gouttes de sauce soja. Réservez.
  4. Faire sauter les crevettes rapidement avec là encore un filet d'huile et quelques gouttes de sauce soja, ensuite réservez.
  5. Procéder de la même manière pour le poulet mariné et réservez.
  6. Faire cuire les œufs comme des œufs brouillés pour obtenir des petits morceaux. 
     
  7. Faire réchauffer le riz en plusieurs fois avec un peu d'huile, on dit qu'on le fait frire puis réservez. 
  8. Mélangez dans le wok tous les ingrédients réservés avec le riz frit et poursuivre la cuisson 3 minutes 
  9. Ajoutez les tiges d'oignons verts ciselés et mélangez.
     
  10. Assaisonnez le riz frit spécial mauricien avec un peu de sauce de soja claire et quelques gouttes de sauce soja noire aux champignons. Attention, cette dernière colore énormément, il faudra donc en ajouter très peu.
  11. Servez chaud avec un rougail Dakatine ou une sauce mauricienne sucrée-salé à l'ail (Voir recette plus bas).
Présentation du riz frit mauricien spécial aux saucisses chinoises.
Assiette de riz frit mauricien spécial aux saucisses chinoises, poulet et crevettes.

Accompagnements du riz frit spécial Mauricien :

On accompagne le riz frit de l'ile Maurice avec une sauce à l'ail et un rougail dakatine pour ceux qui aiment la pâte d'arachide pimentée. La sauce à l'ail et son gout sucré-salé s'associe bien aussi au riz frit spécial comme on le cuisine à l'ile Maurice. On peut aussi préparer un satini pomme d'amour qui est un accompagnement pimenté à base de tomates.

Accompagnement sauce à l'ail.
Accompagnement sauce à l'ail.
Accompagnement rougail Dakatine.
Accompagnement rougail Dakatine.
Satini pomme d'amour.
Satini pomme d'amour.
Riz frit spécial mauricien.
Riz frit spécial mauricien.

Vous pouvez aussi prévoir une bonne salade verte assaisonnée servit à part.

Conseil du Papounet

À propos de la recette du riz frit spécial de l'ile Maurice :

Le riz frit spécial mauricien est un plat complet savoureux d'origine asiatique très populaire à l'ile Maurice. Si vous visitez Maurice un jour prochain, vous verrez que le riz frit est un incontournable de la gastronomie mauricienne. Il y a autant de riz frits que de famille à Maurice. Cette recette mauricienne de riz cantonais traditionnel à la mode locale est un vrai délice.

Aujourd’hui, je vous propose la version spéciale du riz frit mauricien qui est le terme usuel local quand on utilise du poulet, des crevettes et des saucisses chinoises que l'on associe à différents légumes selon les gouts de chacun.

Cette recette s'apparente au riz cantonais, mais le créole Mauricien fera revenir dans un peu d'huile le riz et ses ingrédients petit à petit, ce qui explique pourquoi on parle de riz frit. On accompagne habituellement le riz frit mauricien aux saucisses chinoises avec une sauce à l'ail dont je vous mets le lien vers la recette plus bas dans mon article.

Riz frit spécial mauricien.
Riz frit spécial mauricien.

Vidéo d'une autre recette du riz frit traditionnel Mauricien sans saucisses chinoise.

Autres recettes de riz frit créole qui peuvent vous plaire :

Autres recettes de riz frit

Recette Mauricienne du riz frit spécial aux saucisses chinoises ; vos requêtes :

Vous avez recherché comment préparer un riz frit mauricien spécial qui est un plat réputé à l'ile Maurice. Cette recette créole de l’océan Indien est facile à préparer et délicieuse à déguster.

Ce plat ressemble au riz cantonais maison avec du chou blanc en plus et des saucisses chinoises. On peut remplacer les saucisses chinoises par des sarcives de porc ou de poulet (Voir les recettes sur le sommaire du blog). On peut aussi ajouter des grains de maïs ou des petits pois, cela sera selon les envies de chacun.

Pour les Mauriciens de passage sur mon site, si vous avez des astuces de grand-mère, n'hésitez pas à m'en faire part en me laissant un commentaire. Cela me permettra d'améliorer ma recette du jour du riz frit spécial de l'ile Maurice.

Gros plan sur le riz frit mauricien
Vue rapprochée du riz frit spécial Mauricien aux saucisses chinoises.

 

Recette de l'ile Maurice.

 

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