Le Riz Frit Spécial Mauricien : Un Plat Métissé et Gourmand

Le riz frit spécial mauricien, souvent simplement appelé "riz frit" dans l'île, est un plat emblématique de la cuisine mauricienne, reflet parfait de son riche héritage culturel. Fortement inspiré des traditions culinaires chinoises, il a été adapté aux saveurs et aux ingrédients locaux pour créer une version unique, généreuse et incroyablement savoureuse. C'est un plat complet et populaire, apprécié à toute heure de la journée.

• Un Héritage Chinois, une Touche Mauricienne

L'histoire du riz frit à Maurice est intrinsèquement liée à l'immigration chinoise qui a apporté ses techniques et ses recettes sur l'île. Au fil du temps, ces plats ont été réinterprétés avec les produits et les habitudes mauriciennes. Le "riz frit spécial" se distingue de sa version cantonaise par une composition plus riche en protéines variées et une saveur qui s'harmonise avec le palais local, tout en conservant l'esprit du "wok hei" (l'essence du wok bien chaud). Ce qui rend le riz frit spécial mauricien si... spécial, c'est la diversité de ses ingrédients, soigneusement sélectionnés pour créer un équilibre de saveurs et de textures :

• Un Plat Polyvalent et Convivial

Le riz frit spécial mauricien est un plat d'une grande polyvalence. Il est souvent dégusté seul comme un repas complet pour un déjeuner rapide ou un dîner facile. Il peut aussi accompagner des plats en sauce. Sa nature généreuse et ses saveurs équilibrées en font un favori pour les rassemblements familiaux et les repas entre amis à l'île Maurice. C'est un plat réconfortant qui transporte directement les papilles sous le soleil des tropiques.

Ingrédients du riz frit spécial de l'ile Maurice :

• 500 g de riz basmati.
• 2 blancs de poulet coupés en morceaux.
• 150 g de crevettes.
• 3 saucisses chinoises (Facultatif).
• 1 gousse d'ail.
• 2 carottes.
• 1/4 de chou blanc.
• 3 œufs.
• Tiges d'oignons verts pour la présentation (ciboulette).
• Sauce soja claire.
• Sauce soja champignons.
• 1 cs de sauce d'huitres.
• Fécule de manioc ou maïzena.
• Huile-Sel-Poivre.

Préparation du riz frit mauricien :

1. Faire cuire la veille le riz dans un cuiseur à riz (Rice cooker) et réservez-le au réfrigérateur.
2. Faire mariner le poulet en morceaux avec 2 cs de sauce soja, 1 cs sauce d'huitres, l'ail écrasé et 1 cs de fécule de manioc ou de la Maïzena + un peu de poivre.
3. Découpez les carottes en bâtonnets.
4. Émincez finement le chou blanc.
5. Équeutez les crevettes et enlever leur intestin dorsal en incisant chaque crevette avec un couteau.
6. Ciselez les tiges d'oignons verts.
7. Battre les œufs en omelette.
    

Cuisson du riz frit spécial aux saucisses chinoises :

1. Faire cuire à la vapeur les saucisses chinoises, les faire sauter avec un filet d'huile ensuite après les avoir découpés en tronçons et réservez.
2. Dans un wok ou une grande poêle, faire revenir rapidement les carottes et réservez (elles doivent être mi-cuites).
3. Faire blanchir à l'eau le chou émincé, égouttez-le puis le faire sauter au wok dans un filet d'huile et quelques gouttes de sauce soja. Réservez.
4. Faire sauter les crevettes rapidement avec là encore un filet d'huile et quelques gouttes de sauce soja, ensuite réservez.
5. Procéder de la même manière pour le poulet mariné et réservez.
6. Faire cuire les œufs comme des œufs brouillés pour obtenir des petits morceaux. 
    
7. Faire réchauffer le riz en plusieurs fois avec un peu d'huile, on dit qu'on le fait frire puis réservez. 
8. Mélangez dans le wok tous les ingrédients réservés avec le riz frit et poursuivre la cuisson 3 minutes 
9. Ajoutez les tiges d'oignons verts ciselés et mélangez.
    
10. Assaisonnez le riz frit spécial mauricien avec un peu de sauce de soja claire et quelques gouttes de sauce soja noire aux champignons. Attention, cette dernière colore énormément, il faudra donc en ajouter très peu.
11. Servez chaud avec un rougail Dakatine ou une sauce mauricienne sucrée-salé à l'ail (Voir recette plus bas).

Accompagnements du riz frit spécial Mauricien :

Le riz frit spécial mauricien est un plat déjà riche en saveurs et en textures. Pour l'accompagner et le sublimer, les Mauriciens ont développé des condiments qui complètent parfaitement sa complexité, ajoutant des notes de piquant, de douceur ou d'umami.

Voici les accompagnements les plus appréciés pour votre riz frit spécial :

• Sauce à l'Ail (Sucrée-Salée) : C'est un grand classique. La sauce à l'ail, avec son équilibre parfait entre le sucré et le salé, se marie exceptionnellement bien avec le riz frit. Elle ajoute une couche de saveur profonde et aromatique qui enrobe délicieusement chaque bouchée, créant une expérience gustative très réconfortante et addictive.
   
• Rougail Dakatine : Pour les amateurs de pâte d'arachide et de piquant, le rougail Dakatine est un excellent choix. Cette sauce, à base de pâte d'arachide et souvent relevée au piment, apporte une richesse crémeuse, une saveur et une chaleur douce qui se fondent à merveille avec le riz frit, offrant une dimension gourmande supplémentaire.
   
• Satini Pomme d'Amour (Rougail Tomate Pimenté) : Si vous préférez une touche de fraîcheur et un piquant plus vif, le satini pomme d'amour (le nom local pour les petites tomates cerises ou tomates cocktail) est l'accompagnement idéal. Cette sauce pimentée à base de tomates fraîches apporte une acidité bienvenue et un coup de fouet rafraîchissant qui contraste avec la richesse du riz frit. C'est parfait pour ceux qui aiment un peu de "kick" dans leur assiette !

Ces accompagnements permettent de varier les plaisirs et d'adapter le riz frit spécial à chaque palais, offrant une expérience culinaire authentiquement mauricienne.

À propos de la recette du riz frit spécial de l'ile Maurice :

Le riz frit spécial mauricien est un plat complet savoureux d'origine asiatique très populaire à l'ile Maurice. Si vous visitez Maurice un jour prochain, vous verrez que le riz frit est un incontournable de la gastronomie mauricienne. Il y a autant de riz frits que de famille à Maurice. Cette recette mauricienne de riz cantonais traditionnel à la mode locale est un vrai délice.

Aujourd’hui, je vous propose la version spéciale du riz frit mauricien qui est le terme usuel local quand on utilise du poulet, des crevettes et des saucisses chinoises que l'on associe à différents légumes selon les gouts de chacun.

Cette recette s'apparente au riz cantonais, mais le créole Mauricien fera revenir dans un peu d'huile le riz et ses ingrédients petit à petit, ce qui explique pourquoi on parle de riz frit. On accompagne habituellement le riz frit mauricien aux saucisses chinoises avec une sauce à l'ail dont je vous mets le lien vers la recette plus bas dans mon article.

Autres recettes de riz frit créole qui peuvent vous plaire :

Recette Mauricienne du riz frit spécial aux saucisses chinoises ; vos requêtes :

Vous avez recherché comment préparer un riz frit mauricien spécial qui est un plat réputé à l'ile Maurice. Cette recette créole de l’océan Indien est facile à préparer et délicieuse à déguster.

Ce plat ressemble au riz cantonais maison avec du chou blanc en plus et des saucisses chinoises. On peut remplacer les saucisses chinoises par des sarcives de porc ou de poulet (Voir les recettes sur le sommaire du blog). On peut aussi ajouter des grains de maïs ou des petits pois, cela sera selon les envies de chacun.

Pour les Mauriciens de passage sur mon site, si vous avez des astuces de grand-mère, n'hésitez pas à m'en faire part en me laissant un commentaire. Cela me permettra d'améliorer ma recette du jour du riz frit spécial de l'ile Maurice.