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Recettes de Papounet

Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.

Chaudrée de seiches charentaise de ma grand-mère

Aujourd'hui, je vous propose la recette familiale de la chaudrée de seiche charentaise comme la préparait ma grand-mère paternelle à port des barques en Charente maritime. Sa recette se rapproche de la chaudrée Fourasine à base de seiche, vin blanc, échalotes, beurre et persil. En Charente maritime il y a plusieurs variantes de la chaudrée de poisson, je me suis référé à celle de ma grand-mère qui la préparait toujours avec de la seiche et parfois l'ajout de sole quand il y avait des invités pour une recette plus riche.

chaudrée de seiches charentaise
Présentation de la chaudrée de seiches charentaise.

Ingrédients de la chaudrée de seiche charentaise façon grand-mère :

  • 1.5 kg de seiches entières fraiche.
  • 3 belles échalotes.
  • 2 gousses d'ail.
  • 75 cl de vin blanc.
  • 1/4 de litre d'eau
  • 1 cuillère à soupe de farine bien remplie qui servira d'épaississant à la sauce de la Chaudrée.
  • Beurre et persil en fin de cuisson de la chaudrée qui serviront de liaison.
  • Sel, poivre.
  • Pommes de terres vapeur en accompagnement ou riz.

Ingrédient facultatif : Une grosse sole coupé en tronçons.

Seiches fraiches
Seiches fraiches avant nettoyage.

Préparation de la recette :

  1. Bien nettoyer les seiches ou mieux, demander à votre poissonnier de le faire puis les découper et les faire "suer" pour qu'elles rendent leur eau puis réservez. Mes seiches étant fraiches, elles ont rendu peu d'eau.
  2. Faire roussir les échalotes émincées dans un peu de beurre. Elles doivent prendre couleur.
  3. Ajoutez la farine et mélanger, (vous obtiendrez un roux).
  4. Ajoutez le vin blanc et l'eau puis les seiches.
  5. Salez et poivrez et ajoutez l'ail haché.
  6. Faire cuire à petit feu et à couvert 1 heure environ jusqu'a ce que la sauce réduise.
  7. En fin de cuisson, ajoutez 20 g de beurre ainsi que du persil ciselés et mélangez doucement, votre chaudrée est prête à la dégustation.

Astuce du Chef : Préparez votre chaudrée de seiches charentaise la veille, car elle est nettement meilleure réchauffé. Vous pouvez aussi remplacer le vin blanc par du pineau des Charentes qui sera une bonne alternative.

Cuisson de la chaudrée de seiches charentaise
Cuisson de la chaudrée charentaise.
Plat de chaudrée de seiches à l'ancienne.
Plat de chaudrée de seiches

Accompagnement de la chaudrée de seiches :

On préparera tout simplement des bonnes petites pommes de terre vapeur qui accompagneront parfaitement cette recette de chaudrée de seiche charentaise.  On peut aussi préparer du riz ou des pâtes pour ceux qui aiment. 

Assiette de chaudrée charentaise et pommes de terre vapeur.
Assiette de chaudrée charentaise avec son accompagnement.

À propos de la recette :

Il y a différentes versions possible de chaudrée officielle et celle réellement cuisiné dans les familles.  Au départ, les poissons utilisés pour la chaudrée était en fait issue de la pèche des marins pécheurs qui utilisait une partie des petits poissons invendus pour nourrir les matelots et le patron du bateau. On cuisait la chaudrée dans un chaudron d'où le nom de la recette.

Les petites seiches aussi appelé localement "Casserons" mais aussi Supions, Chiperons ou Encornets selon les régions en était le poisson principal. La recette de la chaudrée charentaise a ensuite évoluée et on utilise maintenant des poissons onéreux comme de la lotte, des noix de St jacques ou des soles qui sont bien éloignés par leur prix des poissons utilisés à l'époque.

Ma grand-mère utilisait exclusivement de la seiche pour préparer sa chaudrée, parfois s’il y avait des invités elle rajoutait des grosses soles coupées en morceaux. Ma recette de chaudrée de seiche familiale du jour est simple et facile à préparer. Cette chaudrée charentaise de famille est tout simplement un délice transmit par ma grand-mère Denise disparue depuis. Ce rappel à sa mémoire me fait plaisir, car je peux transmettre moi aussi désormais à mes deux filles.

Chaudrée de seiches et pommes de terre.
Chaudrée de seiches et ses pommes de terre en accompagnement.

Autres recettes de seiches qui peuvent vous plaire :

Autres recettes originales avec des seiches.

Recette de la chaudrée charentaise, vos requêtes :

La recette de la chaudrée de seiche charentaise aussi appelé chaudrée Fourasine (De la ville de Fouras) ou saintongeaise a été votre principale expression de recherche.  La chaudrée de seiche oleronaise (de l'ile d'Oléron) fait aussi partie des appellations concernant cette recette savoureuse.

Beaucoup se demande aussi : Quel poisson pour une chaudrée ?, en effet, les recettes sont nombreuses en Charente maritime et il est parfois difficile de s'y retrouver. Le plus simple et le moins onéreux est d'utiliser de la seiche comme je vous l'ai suggéré aujourd'hui. Enfants, nous avons adorés la chaudrée de seiche de notre grand-mère, car en plus du gout excellent, il n'y avait pas d'arêtes.

Gros plan sur la chaudrée de seiches.
Vue rapprochée sur la chaudrée de seiches

 

Cuisine francaise de terroir
Recette de cuisine francaise.

 

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