Ingrédients de la chaudrée charentaise de seiches :

• 1.5 kg de seiches entières fraiches.
• 3 belles échalotes.
• 2 gousses d'ail.
• 75 cl de vin blanc.
• 1/4 de litre d'eau
• 1 cuillère à soupe de farine bien remplie qui servira d'épaississant à la sauce de la Chaudrée.
• Beurre et persil en fin de cuisson de la chaudrée qui serviront de liaison.
• Sel, poivre.
• Pommes de terres vapeur en accompagnement ou riz.

Ingrédient facultatif : Une grosse sole coupée en tronçons.

Préparation de la recette :

1. Bien nettoyer les seiches ou mieux, demander à votre poissonnier de le faire puis les découper en morceaux et les faire "suer" pour qu'elles rendent leur eau, ensuite réservez. Mes seiches étant fraiches, elles ont rendu peu d'eau.
    
2. Faire roussir les échalotes émincées dans un peu de beurre. Elles doivent prendre couleur.
3. Ajoutez la farine et mélanger, (vous obtiendrez un roux).
4. Ajoutez le vin blanc, l'eau et les seiches.
5. Salez et poivrez et ajoutez l'ail haché.
6. Faire cuire à petit feu et à couvert 1 heure environ jusqu'à ce que la sauce réduise.
7. En fin de cuisson, ajoutez 20 g de beurre ainsi que du persil ciselé et mélangez délicatement, votre chaudrée charentaise est prête à la dégustation.

Astuce du Chef : Préparez votre chaudrée de seiches charentaise la veille, car elle est nettement meilleure réchauffée. Vous pouvez aussi remplacer le vin blanc par du pineau des Charentes qui sera une bonne alternative.

Accompagnements de la chaudrée charentaise de seiches :

On préparera tout simplement des bonnes petites pommes de terre vapeur qui accompagneront parfaitement cette recette de chaudrée de seiches à la charentaise.  On peut aussi préparer du riz ou des pâtes pour ceux qui aiment. Parfois, je prévois aussi à part une bonne salade verte assaisonné qui sera la touche fraîcheur de la recette.

À propos de la chaudrée charentaise de seiches :

Aujourd'hui, je vous propose la recette familiale de la chaudrée de seiche charentaise comme là préparait ma grand-mère paternelle à port des barques en Charente maritime. Sa recette se rapproche de la chaudrée Fourasine à base de seiche, vin blanc, échalotes, beurre et persil.

En Charente maritime, il y a plusieurs variantes de la chaudrée de poisson. je me suis référé à celle de ma grand-mère qui la préparait toujours avec de la seiche et parfois l'ajout de sole quand il y avait des invités pour une recette plus riche faisant ainsi honneur aux invités. La chaudrée charentaise de seiches est vraiment un délicieux plat de terroir que je vous invite à tester au plus vite.

Informations historiques sur la chaudrée charentaise :

Il y a différentes versions possibles de chaudrée charentaise officielle et celle réellement cuisinée dans les familles.  Au départ, les poissons utilisés pour la chaudrée étaient en fait issus de la pêche des marins pécheurs qui utilisait une partie des petits poissons invendus pour nourrir les matelots et le patron du bateau. On cuisait la chaudrée dans un chaudron d'où le nom de la recette.

Les petites seiches aussi appelées localement "Casserons" mais aussi Supions, Chiperons ou Encornets selon les régions en était le poisson principal.

La recette de la chaudrée charentaise a ensuite évoluée. On utilise maintenant des poissons onéreux comme de la lotte, des noix de St jacques ou des soles qui sont bien éloignés par leur prix des poissons utilisés à l'époque.

Ma grand-mère utilisait exclusivement de la seiche pour préparer sa chaudrée, parfois s’il y avait des invités, elle rajoutait des grosses soles coupées en morceaux.

Ma recette de chaudrée charentaise de seiches du jour est simple et facile à préparer. Cette chaudrée charentaise de famille est tout simplement un délice transmit par ma grand-mère Denise disparue depuis. Ce rappel à sa mémoire me fait plaisir, car je peux transmettre moi aussi désormais à mes deux filles.

Autre recette de seiches qui peut vous plaire :

Recette de la chaudrée charentaise, vos requêtes :

La recette de la chaudrée charentaise de seiches, aussi appelée chaudrée Fourasine (De la ville de Fouras) ou saintongeaise a été votre principale expression de recherche.  La chaudrée de seiche oleronaise (de l'ile d'Oléron) fait aussi partie des appellations concernant cette recette savoureuse.

Beaucoup se demandent aussi : Quel poisson pour une chaudrée charentaise ?, en effet, les recettes sont nombreuses en Charente maritime et il est parfois difficile de s'y retrouver. Le plus simple et le moins onéreux est d'utiliser de la seiche comme je vous l'ai suggéré aujourd'hui. Enfants, nous avons adoré la chaudrée de seiche de notre grand-mère, car en plus de l'excellent gout, il n'y avait pas d'arêtes.