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Recettes de Papounet

Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.

Cari patte cochon-Recette Réunion

Aujourd’hui, je vous propose la recette du cari patte cochon appelé aussi pieds de porc en métropole. Cette recette est de pure tradition réunionnaise et le créole la prépare souvent tellement c’est bon. On sélectionnera des pattes cochon chez votre boucher habituel que l’on va associer à des épices, des tomates et des aromates le tout longuement mitonnés à la marmite. Comme tous les caris réunionnais, on servira le cari pat’cochon avec du riz blanc nature, des grains gros pois du cap ou haricots rouge créole ainsi qu’un rougail concombre par exemple ou le traditionnel rougail tomates. J’ai choisi ce jour la version au combava du cari patte cochon, car je trouve que le zeste de cet agrume parfume vraiment bien ce type de cari créole.

Cari patte cochon de la Réunion
Présentation du cari patte cochon réunionnais

Ingrédients du cari pat' cochon :

  • 4 pattes cochon découpés en morceaux.
  • 3 oignons.
  • 4 tomates.
  • 5 gousses d'ail.
  • 3 branche de thym.
  • 3 clous de girofle.
  • 1/2 zeste de combava râpé.
  • 1 cc de curcuma.
  • Tige d'oignons vert ciselé ou cébette pour la présentation.
  • Huile-Sel-poivre

Ingrédient facultatif : 10 feuilles de caloupilé (Feuille de curry)

Préparation du cari pat'cochon réunionnais :

  1. Faire découper en morceaux les pattes cochon par votre boucher.
  2. Découpez les tomates en petits cubes et réservez.
  3. Émincez finement les oignons et réservez.
  4. Dans un pilon, écrasez ensemble l'ail, les clous de girofle, le thym émietté et un peu de gros sel.
  5. Dans une marmite, faire roussir les pattes cochon jusqu'à ce qu'elles prennent bien couleur sur toutes les faces.
  6. Ajoutez les oignons et les faire venir 3 minutes environ.
  7. Ajoutez les tomates concassées, le zeste de combava râpé et le mélange d'épices pilés, couvrir et laisser cuire 10 minutes le temps que les tomates rendent leur eau.
  8. Couvrir d'eau à hauteur et faire cuire à couvert et à feu doux pendant deux  heures environ en surveillant la cuisson. Les pieds de porcs doivent être bien cuit et la sauce bien réduite.
  9. Assaisonnez (Sel-Poivre) et goutez le cari "la pat'cochon".
  10. Servez chaud avec un riz blanc nature, des grains créole et un rougail pimenté. À cette étape, on peut ajouter des tiges d'oignons vert ciselés pour la présentation.
     
Cari patte cochon créole aprés sa cuisson.
Aperçu du cari patte cochon aprés cuisson.

Accompagnements du cari patte cochon (pieds de porc) combava :

On accompagne le cari pied de porc réunionnais (patte cochon) de riz blanc nature, de grains à la créole de type gros pois par exemple et d’un rougail concombre ou un rougail tomate.

Riz blanc nature pour accompagner la recette.
Accompagnement riz blanc
Pois du cap à la créole en accompagnement du cari pat'cochon
Accompagnement pois du cap créole
Rougail tomate créole en accompagnement.
Accompagnement rougail tomate.
Rougail concombre pour accompagner le cari pat'cochon.
Accompagnement rougail concombre.

Autres recettes créoles avec du porc :

Autres recettes de cari avec du porc

Recette du cari pat 'cochon créole ; vos requêtes 

Vous avez recherché comment cuisiner un cari la patte cochon (pieds de porc) comme on sait si bien le préparer à l'ile de la réunion.  J’espère que ma recette créole du jour vous aidera à bien réussir, vous aussi, ce délicieux cari typiquement réunionnais.

Il ne faudra pas être pressé, car le cari patte cochon créole nécessite une cuisson longue pour que la viande et les cartilages des pieds de porc soient bien cuit. Si vous connaissez des bonnes astuces concernant cette recette, laissez-moi un commentaire, je m'inspirerais de vos conseils pour une prochaine préparation du cari patte cochon réunionnais.

Aperçu du cari patte cochon réunionnais.
Cari patte cochon créole prêt à la dégustation.

 

Ile de la réunion
Ile de la Réunion, l'ile intense.

 

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