Aujourd’hui, je vous propose de découvrir une recette emblématique de la cuisine réunionnaise : le cari de porc au massalé. Ce plat traditionnel, riche en saveurs et en épices, est un véritable trésor culinaire des îles de l’Océan Indien. À La Réunion comme à l’île Maurice, il est très apprécié pour son parfum envoûtant et sa générosité en bouche.

Le massalé, un mélange d’épices d’origine indienne, est l’élément central de cette recette. Il se compose généralement de coriandre, de cumin, de curcuma, de poivre, de fenugrec, clou de girofle, graines de moutarde, cannelle et parfois d'autres épices selon les recettes familiales. Ce mélange confère au plat une profondeur aromatique unique et une chaleur subtile qui se marie parfaitement avec la tendreté de la viande de porc.

Le cari massalé de porc est un plat qui demande peu d’ingrédients, mais beaucoup d’attention : on commence par faire revenir les morceaux de porc dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, puis on ajoute oignons, ail, gingembre, tomates et enfin le massalé. Une cuisson lente et douce permet à la viande de s’imprégner de tous les parfums du plat, jusqu’à devenir fondante.

Ce plat est souvent préparé lors de repas familiaux ou de fêtes traditionnelles. Il est d’ailleurs courant que chaque famille créole possède sa propre version, parfois agrémentée de feuilles de caloupilé, de combava ou encore d’un piment écrasé pour relever le tout.

Ingrédients du massalé porc en cari :

• 800 g d'échine de porc 
• 4 pommes de terre.
• 1 tomate.
• 3 gros oignons.
• 6 gousses d'ail.
• 3 clous de girofle.
• 2 cm de gingembre frais.
• 2 branches de thym.
• 10 feuilles de curry (Caloupilé)
• 1 cc de curcuma.
• 2 cs de poudre de massalé.
• 2 piments oiseau (Facultatif)
• 1 filet de jus de tamarin ou de citron en fin de cuisson.
• Huile-Sel-Poivre.

Préparation du cari de porc massalé créole :

1. Découpez le porc en morceaux et réservez.
2. Lavez, épluchez et découpez les pommes de terre en morceaux et réservez.
3. Émincez les oignons.
4. Écrasez dans un pilon l'ail, le gingembre, les clous de girofle, le thym effeuillé et un peu de gros sel.
5. Découpez la tomate en petits dés et réservez.

Cuisson :

1. Faire revenir les morceaux de porc dans un filet d'huile pour qu'ils prennent bien couleur.
2. Ajoutez les oignons émincés et poursuivre la cuisson trois minutes.
3. Ajoutez le mélange d'épices pilés et mélangez.
4. Ajoutez la tomate, le curcuma et la poudre de massalé et laisser les réduire trois minutes.
5. Salez et poivrez.
6. Couvrir d'eau à hauteur et cuire à feu doux et à couvert pendant 40 minutes environ. Le porc doit être bien cuit et fondant.
7. Ajoutez les pommes de terre et les feuilles de curry et poursuivre la cuisson 20 minutes. La sauce du cari de porc au massalé doit être bien réduite.
8. Ajoutez un filet de jus de tamarin ou de citron pour apporter un peu d'acidité au plat.
9. Servez chaud 

   

Accompagnements du cari de porc massalé réunionnais :

Voici des accompagnements traditionnels et parfaits pour sublimer un cari de porc massalé réunionnais:

• Riz blanc : un classique indispensable, simple et neutre, qui permet d’équilibrer les saveurs intenses du cari.
• Grains : lentilles, pois du Cap, pois rouges ou haricots blancs cuits à la créole, souvent parfumés à l’ail, au thym et au curcuma.
• Rougail : un condiment froid et épicé à base de tomates, oignons, piment et parfois citron vert, qui apporte une belle fraîcheur et du peps au repas.
• Achards de légumes : légumes croquants marinés dans du vinaigre, souvent carottes, choux ou haricots verts, qui ajoutent une touche acidulée et croquante.
• Salade fraîche : simple salade verte ou salade de concombre et tomates pour alléger le repas.
  
  Tous ces accompagnements du cari de porc massalé se combinent pour offrir un repas équilibré, riche en textures et en saveurs, où le cari de porc massalé reste la star incontestée.

J'ai accompagné mon cari de porc massalé, de riz blanc nature, de grains haricots rouge à la créole et d'un rougail Dakatine. On peut bien sûr faire varier le type de rougail pimenté que l'on associe au plat (voir liste des rougails possible sur le sommaire de mon site).

À propos de la recette du cari de porc massalé a la réunionnaise :

On va parler maintenant de la recette du cari de porc massalé de la Réunion (974). Cette recette créole d'influence indienne se prépare comme un cari de porc traditionnel, mais on ajoute de la poudre de massalé, des feuilles de curry (Caloupilé) et un peu de jus de tamarin en fin de cuisson. Le cari de porc massalé est un plat créole très facile à préparer et plait à tous en général par les saveurs très parfumés dégagés par la poudre de massalé. Comme toujours à la Réunion, on accompagne ce délicieux plat créole de riz blanc nature, d'un rougail froid pimenté et de grains à la créole (voir le sommaire de mon site à ce sujet).

Cari de porc massalé réunionnais (974) ; vos requêtes :

Vous avez recherché comment préparer le traditionnel cari de porc au massalé et pommes de terre, tel qu’on le cuisine à l'île de la Réunion. Ce plat savoureux, emblématique de la cuisine créole réunionnaise, puise ses racines dans le riche héritage indien de l’île. Le porc massalé est une véritable explosion de saveurs, mariant avec harmonie épices, aromates et tendreté de la viande.

Pour ma part, j’ai choisi d’accompagner mon cari de porc massalé de pommes de terre fondantes, qui apportent douceur et texture au plat. Toutefois, il est tout à fait courant à la Réunion de le servir avec des “bringelles” (aubergines locales), ou même nature, sans aucun accompagnement, pour profiter pleinement du goût intense du massalé.

Pour ceux qui vivent en métropole ou ailleurs, rassurez-vous : il est assez facile de trouver les ingrédients spécifiques comme les feuilles de curry (appelées caloupilé) et la pâte de tamarin dans les épiceries asiatiques ou spécialisées. Ces ingrédients sont essentiels pour obtenir ce goût authentique et parfumé du cari réunionnais.

Si des Réunionnais ou des connaisseurs de la cuisine créole passent par ici, je serais ravi que vous partagiez vos astuces de grand-mère, vos conseils ou vos variantes personnelles. Elles seront utiles pour sublimer encore davantage cette recette du cari de porc au massalé. Vos précieux retours permettront à tous mes visiteurs d’enrichir leur expérience culinaire et de réussir ce plat traditionnel avec encore plus de succès.