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Recettes de Papounet

Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.

Cari de porc au combava

Cari de porc combava réunionnais
Présentation du cari de porc au combava et ses accompagnements à la créole.

Aujourd’hui, je vous propose la recette du cari de porc au combava comme on le prépare à l'ile de la Réunion (974). Il y a plusieurs versions possibles du cari de porc créole, celle avec du combava est moins répandue, mais tout aussi délicieuse. Je l'ai cuisiné avec des pommes de terre qui vont bien s'imprégner des saveurs de la sauce cari au combava. J'ai prit des côtes de porc dans l'échine que j'ai découpée en morceaux.  On sert le cari de porc au combava réunionnais avec du riz blanc comme toujours, mais aussi des haricots à la créole (blanc pour moi) et un rougail froid pimenté d'accompagnement (rougail zoignons pour moi ce jour).

Ingrédients du cari de porc au combava :

  • 1 kg d'échine de porc
  • 2 tomates.
  • 4 pommes de terre.
  • 3 oignons.
  • 5 gousses d'ail.
  • 2 clous de girofle.
  • 2 cm de gingembre frais.
  • 2 branches de thym.
  • 1/2 zeste de combava râpé.
  • 6 feuilles de combava (facultatif)
  • 2 cc de curcuma 
  • Tiges oignons verts ciselés pour la présentation du plat.
  • Huile-Sel-Poivre.

Préparation du cari de porc au combava réunionnais (974) :

  1. Découpez l'échine de porc en morceaux et réservez.
  2. Émincez les oignons.
  3. Découpez les tomate en dés et réservez.
  4. Écrasez dans un pilon l'ail, le gingembre, les clous de girofle, le thym effeuillé avec un peu de gros sel.
  5. Faire revenir les morceaux de porc dans un filet d'huile pour qu'ils prennent couleur.
  6. Ajoutez les oignons émincés et poursuivre la cuisson 3 minutes.
  7. Ajoutez le mélange d'épices pilés et mélangez.
  8. Ajoutez les tomates, la poudre massalé et le curcuma et laisser les réduire 3 minutes.
  9. Ajoutez le demi zeste de combava râpé + les feuilles de combava.
  10. Couvrir d'eau à hauteur et cuire à feu doux et à couvert pendant 30 minutes environ. Le porc doit être bien cuit et fondant.
  11. Ajoutez les pommes de terre découpés en morceaux et poursuivre la cuisson 20 minutes. La sauce du cari de porc au combava doit être bien réduite.
  12. Servez chaud en parsemant éventuellement le plat de service de tiges d'oignons verts ciselés.
     
Présentation du cari porc combava de la Réunion
Présentation du cari porc combava créole.

Accompagnements du cari porc combava créole :

Comme tous les plats créoles de la Réunion, on accompagne la recette du cari de porc combava et pommes de terre de riz blanc nature, de grains (haricots blanc pour moi) et d'un rougail froid pimenté à part pour ceux qui aiment les plat épicés. J'ai préparé un rougail "z'oignons" mais vous pouvez aussi consultez sur le sommaire de mon blog la liste des rougails froid possible en accompagnement de cette recette.

Accompagnement riz blanc à la créole
Accompagnement riz blanc nature.
Rougail z'oignons d'accompagnement de la recette
Accompagnement rougail z'oignons
Accompagnements du cari de porc combava réunionnais.
Porc combava, riz blanc, grains à la créole et rougail z'oignons.

Autres recettes de cari de porc réunionnais :

Autre recettes de cuisine créole.

Recette du cari porc combava créole ; vos requêtes :

Vous avez recherché la recette du porc combava que je vous ai proposé ce jour en cari comme à la Réunion. J’ai utilisé de l'échine de porc, mais on peut aussi prendre des filets mignons si on veut une viande extra tendre. J’ai associé à la recette des pommes de terre qui conviennent bien au cari de porc combava réunionnais. Si vous testez ma recette, n’hésitez pas à venir me laisser un commentaire avec vos suggestions d'amélioration éventuellement.

Vue rapprochée du cari porc au combava
Vue rapprochée du cari porc combava de la Réunion (974)

 

Ile de la réunion
Ile de la Réunion, l'ile intense.

 

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