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Recettes de Papounet

Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.

Cari camarons au combava réunionnais (974)

Cari de camarons au combava de la Réunion (974)
Présentation du cari de camarons au combava

Ingrédients du cari camarons au combava :

  • 1 kg de camarons ou des grosses crevettes.
  • 5 tomates.
  • 3 oignons moyens.
  • 5 gousses d'ail.
  • 2 cm de gingembre frais.
  • 1/2 zeste de combava.
  • 1 cc de curcuma.
  • 2 branches de thym.
  • 3 piments oiseau (Facultatif).
  • Huile-Sel-Poivre.

Préparation de la recette :

  1. Préparez les camarons ou les grosses crevettes en faisant une entaille sur leurs dos pour retirer le filament noir qui est en fait leur estomac, réservez ensuite.
  2. Émincez les oignons et réservez.
  3. Dans un mortier, écrasez au pilon (on dit Kalou à la Réunion) l'ail, le gingembre frais et le demi zeste de combava avec un peu de gros sel.
  4. Découpez en brunoise (petits cubes) les tomates et réservez.
     
  5. Dans une marmite, faire revenir en premier les oignons, ajoutez ensuite le mélange ail/gingembre/combava et continuer la cuisson trois minutes environ.
  6. Ajoutez les tomates concassées, le thym et le curcuma. Laissez cuire à feu doux et à couvert dix minutes, le temps que les tomates réduisent.
     
  7. Ajoutez les camarons et 10 cl d'eau. Continuez la cuisson jusqu'à ce que la sauce des camarons au combava soit réduite.
  8. Parsemez des tiges d'oignons verts ciselés pour la présentation du plat.
Marmite de cari de camarons au combava réunionnais (974)
Cuisson du Cari camarons au combava
Plat de cari camarons au combava de la Réunion.
Assiette de cari camarons au combava

Accompagnements du cari camarons au combava à la créole :

On accompagne le cari de camarons au combava créole avec du riz nature à la créole, des grains haricots rouge ou blanc ou des lentilles. On prépare aussi, bien sûr, un bon rougail tomate ou celui de votre choix (voir liste des rougails froids pimentés sur le sommaire du blog). On peut aussi préparer un peu de pâte de piment vert à part comme je l'ai fait moi-même ce jour.

Accompagnement riz nature.
Riz blanc nature.
Accompagnement Grains haricots rouge.
Grains haricots rouge à la créole.
Accompagnement rougail tomate au combava.
Rougail tomate au combava.

À propos de la recette :

Je vous ai proposé aujourd'hui la recette du cari de camarons au combava comme on le cuisine à l'ile de la Réunion (974). Les camarons sont des grosses crevettes tropicales d'eau douce que l'on peut remplacer en métropole par des gambas ou des crevettes de gros calibre. Le combava est un agrume exotique très parfumé ressemblant à un petit citron vert bosselé qui apporte beaucoup de saveurs à cette recette.  Vous en trouverez facilement en métropole, dans les supermarchés, les épiceries asiatiques ou chez Grand Frais.

Le cari camarons au combava est un délicieux plat créole qui se déguste avec du riz nature, des grains à la créole et un rougail froid pimenté pour ceux qui aiment les plats épicés. Je vous conseille de tester cette recette réunionnaise qui plaira à vos amis et familles à coup sûr. À la Réunion, en langage courant, on parle aussi de sauce camarons quand on nomme cette recette très appréciée.

Pour information, on n'utilise pas du tout d'huile d'olive pour cette recette qui va tuer le gout original du cari de camarons au combava. À la Réunion, on ne cuisine jamais avec de l'huile d'olive qui a un gout trop prononcé, mais de l'huile neutre de type tournesol.

Cari de camarons au combava créole.
Cari de camarons au combava et riz blanc.

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Autres recettes créole de crustacés.

Cari de camarons au combava ; vos requêtes :

Vous avez recherché la recette réunionnaise (974) du cari de camarons au combava. J'espère que ma recette du jour vous aidera à réussir ce délicieux plat créole.  Les camarons sont des grosses crevettes d'eau douces que vous pouvez remplacer par des gambas ou des crevettes de grande taille (calibre 40/60). À l'ile de la Réunion, on nomme en langage courant ce plat traditionnel "sauce camarons".

Gros plan sur le cari de camarons au combava.
Vue rapprochée du cari camarons au combava

 

Ile de la réunion
Ile de la Réunion, l'ile intense.

 

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