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Recettes de Papounet

Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.

Massalé de Zourite-Recette Réunion (974)

Massalé de Zourites créole
Présentation du massalé Zourites créole

Je vous propose ce jour La recette du massalé de zourite (poulpes) qui est un plat créole typique de la Réunion d'origine indienne qui est facile à préparer et vraiment savoureux à déguster. Le terme "Zourite"ou "Ourite" à l'ile Maurice est le mot que l'on utilise à la Réunion pour parler d'un poulpe de lagon ou d'une pieuvre. On utilise des poulpes (zourites) congelés par facilité ou frais que l'on associe à des épices et de la poudre de massalé que l'on trouve aussi en métropole facilement de nos jours. Le massalé de zourite est une variante du cari de zourite et du civet du même nom. On accompagne ce plat original de poulpe avec du riz blanc, des haricots à la créole aussi appelé localement "grains" et éventuellement un peu de piment à part.

Ingrédients du massalé de zourite créole :

  • 1 kg de zourite (poulpe ou pieuvre).
  • 3 tomates.
  • 2 oignons.
  • 2 gousses d'ail.
  • 2 cs de poudre de massalé.
  • 1 cc de curcuma (safran Peï).
  • 3 clous de girofle.
  • 10 feuilles de Caloupilé (Feuille de curry).
  • 1 cc de pâte de tamarin.
  • Persil ciselé pour la présentation.
  • Huile-Sel-poivre.

Astuce du chef : Si on a pas de pâte de tamarin sous la main, on peut la remplacer par un filet de jus de citron.

Préparation du massalé de zourite (poulpes) :

  1. Si poulpes frais, on commence par nettoyer le zourite en le faisant tremper dans de l'eau vinaigrée et du gros sel puis on le frotte pour retirer sa fine pellicule gluante. On le découpe ensuite en morceaux.
  2. Si zourite congelé, on le décongèle et on passe immédiatement à sa découpe, car ils sont en général déjà nettoyés.
  3. Émincez les oignons.
  4. Découpez les tomates en petits cubes.
  5. Dans un mortier, pilez ensemble le gingembre frais, l'ail, les clous de girofle et un peu de gros sel.
  6. Dans une marmite, faire revenir les oignons dans un filet d'huile.
  7. Ajoutez les zourites en morceaux et faire suer 5 minutes environ.
  8. Ajoutez le mélange pilé et mélangez.
  9. Ajoutez les tomates concassées et les faire un peu réduire à couvert 5 minutes.
  10. Ajoutez ensuite, le curcuma, la poudre massalé, les feuilles de caloupilé et la pâte de tamarin et faire cuire à couvert et à feu doux 30 minutes environ. La sauce du massalé de zourite doit être réduite. si la sauce est trop réduite, ajoutez un peu d'eau et poursuivez la cuisson.
  11. Salez et poivrez et goutez le massalé de zourite.
  12. Servez chaud avec ses accompagnements.

Astuce du chef : Pour que le zourite au massalé soit bien tendre après cuisson, il faut procéder à une cuisson longue à petit feu. Si la sauce massalé est trop sèche, rallonger la éventuellement avec un peu d'eau.

Cuisson du massalé Zourite réunionnais
Cuisson du massalé Zourite.

Accompagnements créole du massalé de zourite réunionnais :

Le massalé de zourite se déguste avec du riz blanc nature créole, des grains à la créole (haricots rouge pour moi) et un rougail pimenté à part. J'ai préparé un rougail gros piment pour changer du rougail tomate traditionnel.

Massalé Zourite et ses accompagnements
Massalé Zourite, riz blanc et grains à la créole.
Accompagnement riz blanc du massalé de Zourite
Accompagnement riz blanc créole.
Accompagnement grains à la créole.
Accompagnement grains rouge à la créole.
Accompagnement rougail gros piment.
Accompagnement rougail gros piment.

Méthode pour nettoyer et attendrir le zourite frais :

À la Réunion, on parle de battre le zourite pour attendrir ses chairs. à ce moment-là vous tapez sur votre poulpe avec un maillet en bois. Une autre solution plus facile est de congeler votre zourite frais, cela permettra de briser les fibres du poulpe qui contient beaucoup d'eau et cela le rendra plus tendre à la cuisson.

Si on utilise du zourite frais il faut aussi absolument retirer la fine pellicule gluante qui le recouvre. On plonge le zourite dans un grand récipients rempli d'eau, de vinaigre et de gros sel pendant 20 minutes.

On frotte ensuite le zourite avec les mains pour enlever tout son gluant. On enlèvera aussi son bec et ses yeux. On peut ensuite procéder à sa découpe en morceaux. Si on utilise du zourite congelé, il est la plupart du temps déjà nettoyé.

Ou trouvez les épices du massalé de zourite en métropole ?

Bien souvent, on hésite à préparer le massalé de zourite créole par peur de ne pas trouver tous les ingrédients de la recette. De nos jours, en France métropolitaine, on trouve tout le nécessaire. La poudre de massalé est facilement trouvable en supermarché quant au caloupilé, il s'agit en fait de feuille de curry trouvable aussi facilement en épicerie asiatique ainsi que la pâte de tamarin. Il y a donc plus d'excuse pour ne pas tester cette excellente recette de massalé de zourite (poulpe) comme à la Réunion (974).

Poudre de massalé
Poudre de massalé de la Réunion
Pâte de tamarin
Pâte de tamarin.

Autres recettes de la Réunion avec du zourite (poulpes) :

Recette du massalé de zourite réunionnais; vos requêtes :

Vous avez recherché la délicieuse recette du massalé de zourite comme on le cuisine à l'ile de la Réunion. J’espère que mon article vous aidera à réussir cette recette créole savoureuse. Concernant les ingrédients du massalé de zourite en France métropolitaine, comme mentionné plus haut vous trouverez la poudre massalé en supermarché et les feuilles de curry (caloupilé) en épicerie asiatique, ils en ont toujours.

Pour information, comme tous les plat mijotés, le massalé de zourite est encore meilleure le lendemain de sa préparation, car les épices auront eu le temps de bien infuser. Si vous avez des interrogations ou des suggestions sur cette recette créole, n’hésitez pas à m'en faire part en me laissant un commentaire auquel je répondrais au plus vite.

Gros plan sur le massalé de Zourites.
Vue rapprochée sur le massalé de Zourite.

 

Bon appétit

 

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