Recettes Familiales du Papounet en chef pour mes filles et petite fille.
Je vous propose ce jour La recette du massalé de zourite (poulpes) qui est un plat créole typique de la Réunion d'origine indienne qui est facile à préparer et vraiment savoureux à déguster. Le terme "Zourite"ou "Ourite" à l'ile Maurice est le mot que l'on utilise à la Réunion pour parler d'un poulpe de lagon ou d'une pieuvre. On utilise des poulpes (zourites) congelés par facilité ou frais que l'on associe à des épices et de la poudre de massalé que l'on trouve aussi en métropole facilement de nos jours. Le massalé de zourite est une variante du cari de zourite et du civet du même nom. On accompagne ce plat original de poulpe avec du riz blanc, des haricots à la créole aussi appelé localement "grains" et éventuellement un peu de piment à part.
Astuce du chef : Si on a pas de pâte de tamarin sous la main, on peut la remplacer par un filet de jus de citron.
Astuce du chef : Pour que le zourite au massalé soit bien tendre après cuisson, il faut procéder à une cuisson longue à petit feu. Si la sauce massalé est trop sèche, rallonger la éventuellement avec un peu d'eau.
Le massalé de zourite se déguste avec du riz blanc nature créole, des grains à la créole (haricots rouge pour moi) et un rougail pimenté à part. J'ai préparé un rougail gros piment pour changer du rougail tomate traditionnel.
![]() |
![]() |
À la Réunion, on parle de battre le zourite pour attendrir ses chairs. à ce moment-là vous tapez sur votre poulpe avec un maillet en bois. Une autre solution plus facile est de congeler votre zourite frais, cela permettra de briser les fibres du poulpe qui contient beaucoup d'eau et cela le rendra plus tendre à la cuisson.
Si on utilise du zourite frais il faut aussi absolument retirer la fine pellicule gluante qui le recouvre. On plonge le zourite dans un grand récipients rempli d'eau, de vinaigre et de gros sel pendant 20 minutes.
On frotte ensuite le zourite avec les mains pour enlever tout son gluant. On enlèvera aussi son bec et ses yeux. On peut ensuite procéder à sa découpe en morceaux. Si on utilise du zourite congelé, il est la plupart du temps déjà nettoyé.
Bien souvent, on hésite à préparer le massalé de zourite créole par peur de ne pas trouver tous les ingrédients de la recette. De nos jours, en France métropolitaine, on trouve tout le nécessaire. La poudre de massalé est facilement trouvable en supermarché quant au caloupilé, il s'agit en fait de feuille de curry trouvable aussi facilement en épicerie asiatique ainsi que la pâte de tamarin. Il y a donc plus d'excuse pour ne pas tester cette excellente recette de massalé de zourite (poulpe) comme à la Réunion (974).
![]() |
![]() |
Civet Zourite Réunion (974) - Recettes de Papounet
Civet de Zourite réunionnais. ingrédients : 1 kg de zourite (Nom créole du poulpe et de la pieuvre). 1 verre à moutarde et demi de vin rouge. 2 oignons. 5 petites tomates. 4 gousses d'ail. 2 cm...
https://recettes-papounet.com/2021/02/civet-zourite-reunion-974.html
Recette du Zourite avec du vin rouge.
Cari Zourite (civet), recette créole de poulpe de la réunion - Recettes de Papounet
Le zourite est le nom créole du poulpe à la Réunion. Le zourite est en fait une petite pieuvre que l'on trouve principalement dans les lagons réunionnais. Un cari de zourite bien préparé est ...
https://recettes-papounet.com/2020/04/cari-zourite-civet-recette-de-poulpe-de-la-reunion.html
Version du Zourite en cari créole traditionnel
Vous avez recherché la délicieuse recette du massalé de zourite comme on le cuisine à l'ile de la Réunion. J’espère que mon article vous aidera à réussir cette recette créole savoureuse. Concernant les ingrédients du massalé de zourite en France métropolitaine, comme mentionné plus haut vous trouverez la poudre massalé en supermarché et les feuilles de curry (caloupilé) en épicerie asiatique, ils en ont toujours.
Pour information, comme tous les plat mijotés, le massalé de zourite est encore meilleure le lendemain de sa préparation, car les épices auront eu le temps de bien infuser. Si vous avez des interrogations ou des suggestions sur cette recette créole, n’hésitez pas à m'en faire part en me laissant un commentaire auquel je répondrais au plus vite.
Commenter cet article