Aujourd’hui, je vous invite à découvrir une recette bien particulière de la cuisine créole réunionnaise : le rougail morue aux margozes. Ce plat traditionnel, à la fois savoureux et audacieux, est très apprécié des amateurs de goûts authentiques et prononcés. Il associe deux ingrédients emblématiques de l’île de La Réunion : la morue salée (dessalée et émiettée) et le margoze, aussi connu sous le nom de concombre amer ou « petit melon amer ».

Le margoze est un légume-fruit à la saveur bien particulière, légèrement amère, que l’on apprend à apprécier avec le temps. Sur l’île, il est souvent cuisiné en friture, sauté ou en rougail, et on l’associe volontiers à des ingrédients puissants comme la morue pour créer un bel équilibre de saveurs. Dans cette recette, l’amertume du margoze est contrebalancée par la richesse de la morue rissolée, l’acidité des tomates, et le parfum des aromates créoles tels que l’ail, le gingembre, les oignons et le thym.

Le rougail morue aux margozes se déguste bien chaud, accompagné de riz blanc nature, de grains créoles (haricots rouges, pois du cap ou lentilles) et d’un rougail froid pimenté comme le rougail tomate ou le rougail mangue verte. Une salade verte assaisonnée peut également compléter le repas pour apporter une touche de fraîcheur à l’ensemble.

C’est un plat que l’on cuisine habituellement dans les familles réunionnaises, surtout lorsqu’on souhaite rester fidèle aux saveurs du terroir, loin des recettes trop édulcorées. Si vous êtes curieux ou si vous aimez les goûts authentiques et un peu amers, cette recette est faite pour vous.

N'hésitez pas à me faire part de vos impressions si vous testez cette version créole originale du rougail morue. Et si vous avez une autre façon de cuisiner le margoze ou la morue, partagez-la en commentaire. La cuisine réunionnaise, c’est avant tout une histoire de transmission et de partage

Ingrédients du rougail morue aux margozes :

• 800 g de morue salé.
• 4 margozes.
• 4 tomates.
• 2 oignons.
• 3 piments oiseau.
• 2 branches de thym.
• Persil.
• Huile de tournesol.

Préparation du rougail morue avec margozes :

• On commence par faire dessaler la morue dans un grand volume d'eau. Vider l'eau et recommencer trois fois.
   
• Égouttez et émiettez la morue en faisant bien attention de retirer toutes les arêtes. Réservez.
• Découpez les tomates en petits cubes et réservez.
• Dans un mortier, écrasez au pilon les piments oiseau.
• Découpez les gros piments en rondelles ou en lamelles et réservez.
• Découpez-les margozes en lamelles, enlevez leurs graines. Réservez.
   
• Faire revenir la morue émiettée avec un filet d'huile. Elle doit prendre couleur.
• Ajoutez les oignons émincés, les margozes et les piments écrasés.
• Ajoutez les tomates concassées et continuer la cuisson à feux doux et à couvert, le temps que les tomates compote et que la sauce du rougail morue aux margozes réduise.
   
• Goutez et rectifier éventuellement l'assaisonnement.
• Servez chaud avec du riz nature.

Accompagnements du rougail morue réunionnais aux margozes :

Comme le veut la tradition culinaire réunionnaise, le rougail morue aux margozes se déguste toujours avec des accompagnements typiquement créoles, indispensables pour savourer pleinement toutes les saveurs de ce plat aux notes à la fois salées, épicées et subtilement amères.

On sert généralement ce rougail bien chaud, accompagné d’un riz blanc nature qui vient équilibrer la puissance aromatique de la morue rissolée et l’amertume caractéristique du margoze. Le riz, pilier de la table réunionnaise, absorbe délicatement les sucs du plat et permet une belle harmonie gustative.

À cela s’ajoutent des grains cuisinés à la créole, comme des haricots rouges, des pois du cap ou encore des lentilles. Elles sont mijotées avec des oignons, de l’ail, du thym et parfois une pointe de curcuma pour les colorer et les parfumer. Ces grains riches et nourrissants apportent une texture onctueuse et une profondeur supplémentaire au repas.

En complément, il est de coutume d’ajouter un rougail froid pimenté, préparé avec des ingrédients crus comme des tomates, du concombre, des mangues vertes ou encore des combavas. Ce condiment, piquant ou modéré selon les goûts, rehausse les saveurs et apporte du contraste avec le plat principal chaud.

Enfin, pour une touche de fraîcheur bienvenue, vous pouvez également proposer une salade verte assaisonnée servie à part, agrémentée d’un filet d’huile, de vinaigre ou de citron. Cette salade permet d'équilibrer le repas et de clore la dégustation sur une note légère et croquante.

Ces accompagnements font du rougail morue aux margozes un véritable repas complet, équilibré et fidèle à l’esprit de la cuisine créole réunionnaise, à la fois généreuse, colorée et profondément ancrée dans les traditions locales.

À propos de la recette du rougail morue avec margozes :

Je vous ai proposé aujourd’hui de découvrir ou redécouvrir une recette emblématique, à la fois traditionnelle et originale, de la cuisine réunionnaise : le rougail morue aux margozes, également appelés concombres amers. Ce plat, typiquement créole, mêle à merveille l’intensité de la morue salée avec l’amertume subtile du margoze, un légume peu commun, mais très apprécié des connaisseurs pour son goût singulier et ses vertus digestives.

La préparation de ce rougail est relativement simple et accessible, même pour ceux qui ne sont pas experts en cuisine créole. Pour réaliser cette recette, il vous faudra de la morue salée (ou dessalée selon votre préférence), que l’on fera légèrement roussir pour libérer toute sa saveur. Il faudra aussi des tomates bien mûres, des oignons, quelques margozes frais, et bien sûr les incontournables épices et les aromates créoles comme le gingembre, l’ail, le thym, le curcuma. À la Réunion (974), on ajoute un peu de piment pour ceux qui aiment les plats relevés.

Le goût amer du margoze peut surprendre, mais il est parfaitement équilibré dans ce rougail par la douceur des tomates et la puissance de la morue. Pour les personnes peu habituées à l’amertume, il est possible de faire dégorger les margozes avec du sel ou de les blanchir légèrement avant cuisson, afin d’en atténuer l’intensité sans en perdre la typicité.

Concernant le piment, sachez qu’il est tout à fait facultatif dans cette recette : vous pouvez l’adapter selon votre tolérance ou l’omettre entièrement. Le plat gardera toute sa richesse aromatique.

Si vous vivez en métropole, les margozes ne sont pas toujours faciles à trouver. Vous pouvez en dénicher occasionnellement dans les magasins spécialisés comme Grand Frais, ou dans certaines épiceries asiatiques ou exotiques, où ce légume est aussi utilisé dans d’autres cuisines du monde.

Je tiens à souligner que cette recette a été inspirée par le regretter Christian Antou, grand défenseur de la cuisine réunionnaise traditionnelle, dont les recettes et les conseils continuent d’influencer toute une génération de cuisiniers créoles. C’est en suivant son approche que j’ai préparé ce rougail morue aux margozes, dans le respect des traditions et avec tout l’amour que mérite ce plat authentique.

Je vous invite vivement à tester cette recette chez vous, pour un voyage gustatif unique au cœur de la gastronomie créole réunionnaise.

Recette du rougail morue aux margozes ; vos requêtes :

Vous avez cherché une recette créole mettant en valeur les margozes, aussi connus sous le nom de concombre amer. J’espère que mon rougail morue aux margozes saura pleinement répondre à vos attentes culinaires.

Comme vous avez pu le constater, la préparation de ce plat traditionnel réunionnais est assez simple, l’unique difficulté pouvant résider dans la recherche des margozes, surtout en métropole. Cependant, il arrive qu’on en trouve occasionnellement chez Grand Frais ou dans certaines épiceries asiatiques spécialisées.