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Recettes de Papounet

Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.

Bouillon de poisson Mauricien

Recette du bouillon de poisson comme à Maurice
Bouillon de poisson Mauricien

Aujourd’hui, je vous propose la recette traditionnelle du bouillon de poisson Mauricien qui est vraiment emblématique de la tradition culinaire de l'ile Maurice. À la Réunion, c'est le bouillon de crabe qui est le plus plébiscité.

On choisira un poisson à chair ferme de préférence que l'on va associer à des tomates, des oignons, des épices indiennes, du jus de citron et divers aromates.  On obtient un bouillon de poisson épicés savoureux qui se déguste avec du riz blanc et obligatoirement un satini de coco (chutney de coco). J'ai apporté ma touche personnelle à la recette en ajoutant un peu de curcuma qui est mon ingrédient santé favori. Pour information, on fait frire le poisson mariné enduit de farine ce qui va lui permettre de ne pas se déliter dans le bouillon de poisson.

On peut préparer cette recette mauricienne avec des boulettes de poisson éventuellement ou des filets de cabillaud comme pour ma recette du jour.

Ingrédients :

  • 500 g de dos de cabillaud ou un poisson entier type daurade.
  • 5 tomates.
  • 2 gros oignons.
  • 3 gousses d'ail.
  • 2 cm de gingembre frais.
  • 1 branche de thym.
  • 3 piments oiseau (facultatif)
  • 5 feuille de curry (Caloupilé) - (Facultatif).
  • 1 cc de curcuma
  • 1/2 bouquet de coriandre.
  • 1 jus de citron pour la marinade.
  • Huile-Sel-Poivre.
     
 
 
 
Préparation : 15 minutes - Cuisson : 40 minutes
 
Végétarien Sans gluten Sans oeuf Sans lait
info

Préparation :

  1. Découpez le poisson en tronçons et le faire mariner dans du jus de citron + sel et poivre.
  2. Égouttez le poisson, enduire les morceaux de farine et les faire frire à la poêle puis réservez.
  3. Émincez les oignons.
  4. Écrasez dans un pilon, l'ail, le gingembre et un peu de gros sel.
  5. Découpez les tomates en petit cubes.
  6. Faire revenir les oignons dans un filet d'huile puis ajoutez la pâte d'ail et de gingembre. Poursuivre la cuisson 3 minutes.
  7. Ajoutez les tomates, le thym, le curcuma et les feuilles de curry et faire réduire à couvert 10 minutes, il faut que les tomates compote.
  8. Ajoutez 1.5 l d'eau, une poignée de feuilles de coriandre et poursuivre la cuisson 20 minutes.
  9. Ajoutez le poisson frit réservé et poursuivre la cuisson du bouillon de poisson 10 minutes environ.
  10. Goutez et rectifier éventuellement l'assaisonnement.
  11. Parsemez un peu de feuilles de coriandre ciselés au moment de servir.
     
Bouillon de poisson qui mijote
Cuisson du bouillon de poisson.

Accompagnements du bouillon de poisson créole :

On accompagne cette délicieuse recette de soupe mauricienne de poisson de riz blanc nature et d'un chutney de coco à la menthe appelé aussi satini coco à l'ile Maurice. On peut aussi préparer un accompagnement pimenté du type rougail tomates (Satini pomme d'amour).

Riz blanc pour accompagner le bouillon de poisson
Accompagnement riz blanc.
accompagnement Chutney coco
Accompagnement Chutney coco

Vidéo du bouillon de poisson Mauricien.

Voici maintenant ci-dessous quelques recettes créole de poisson et fruits de mer qui pourrait vous plaire :

Bouillon de poisson Mauricien : vos requêtes :

Vous avez recherché la recette d'une soupe de poisson façon mauricienne pour venir visiter mon article. Je vous ai proposé ce jour la spécialité mauricienne du bouillon de poisson à la créole qui j’espère aura répondu à vos attentes.

On peut utiliser différents poissons en darnes ou des filets comme je l’ai fait moi-même dans mon bouillon de poisson du jour.  Pour les Mauriciens et Mauriciennes de passage sur mon site, si vous avez des astuces de préparation de cette recette traditionnel où des suggestions, laissez-moi un message pour que j'améliore ma préparation du jour (Merci d’avance).

Bouillon de poisson avec ses accompagnements riz et chutney de coco
Bouillon de poisson avez son riz blanc et un chutney de coco à la menthe.

 

Bon appétit

 

 

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Commenter cet article

Céline 05/04/2021 22:06

il me plaît beaucoup ce bouillon, je ne connaissais pas du tout .
j ai bien envie d y goûter

Mehdi 06/04/2021 11:25


les ingrédients sont à peu près les même que pour un cari en plus liquide