Ingrédients du civet de poulet aux olives :

• 1 Beau poulet fermier.
• 1 boite d'olives vertes dénoyautées.
• 2 tomates olivette.
• 5 gousses d'ail.
• 3 clous de girofle.
• 1 pincée de muscade.
• 1 cc de curcuma.
• 1 feuille de quatre épices ou une pincée de poudre.
• 1 branche de thym.
• 2 cm de gingembre frais.
• 3/4 l de vin rouge.
• Tiges d'oignons verts ciselés ou persil pour la présentation.
• Huile-Sel-poivre.

Préparation du civet de poulet aux olives créole :

1. Découpez le poulet en morceaux et réservez.
2. Égouttez les olives vertes et réservez.
3. Émincez les oignons et réservez.
4. Dans un mortier, écrasez au pilon l'ail, le gingembre frais, les clous de girofle avec un peu de gros sel.
5. Découpez les tomates en petits cubes et réservez.
    
6. Dans une marmite, faire roussir les morceaux de poulets avec un filet d'huile.
7. Ajoutez les oignons émincés et poursuivre la cuisson trois minutes.
8. Ajoutez le mélange d'épices pilées et mélangez délicatement.
9. Ajoutez les tomates concassées, les olives, le thym, le poivre, la pincée de quatre épices, la muscade, le curcuma et laissez cuire à feu doux et à couvert le temps que les tomates compotes (cinq minutes approximativement). À cette étape, si les tomates sont peu juteuses, vous pouvez ajouter un filet d'eau pour éviter qu'elles attachent à la marmite.
    
10. Ajoutez 50 cl de vin rouge et un verre à moutarde d'eau, laissez mijoter en surveillant la cuisson. La sauce du civet de poulet aux olives doit être réduite.
11. Goutez la sauce et rectifier éventuellement l'assaisonnement (sel-poivre).
12. Ajoutez le quart restant du vin rouge et faire réduire encore votre civet de poulet aux olives. Certains aiment quand le civet "croute" un peu, c'est-à-dire attache un peu au fond de la marmite. Cela sera selon le gout de chacun. 
13. Parsemez de tige d'oignons verts ciselés ou du persil hachée pour la présentation.

Accompagnements du civet de poulet aux olives réunionnais :

On accompagne le civet de poulet aux olives avec du riz nature, des grains à la créole, un bon rougail tomate. On prévoit aussi, servi à part, une salade verte assaisonnée qui sera la touche fraicheur de ce délicieux plat réunionnais (974).

Pour ceux qui aiment les plats relevés, on peut aussi mettre sur la table un peu de pâte de piments verts qui sera l'ajout pimenté du civet de poulet aux olives réunionnais.

À propos de la recette du civet de poulet aux olives créole :

Je vous ai proposé aujourd'hui la recette créole du civet de poulet aux olives comme on le cuisine au quotidien dans chaque famille réunionnaise. Ce délicieux civet populaire est facile à préparer et plait à tous en général.

Il vous faudra du poulet fermier de préférence, du bon vin rouge, des olives, des tomates, des oignons et diverses épices et aromates pour réussir votre civet de poulet aux olives à la créole.  Pour information, comme tous les plats mijotés au vin rouge, le civet de poulet aux olives réunionnais est nettement meilleur réchauffé. Ce civet créole peut aussi se cuisiner au vin blanc, cela sera selon les gouts de chacun.

Autres recettes de civet réunionnais qui peuvent vous plaire :

Recette du civet de poulet aux olives ; vos requêtes :

Je vous ai proposé ce jour la recette du civet de poulet aux olives qui est un plat créole très populaire de la cuisine réunionnaise (974). Cette recette de civet réunionnais facile plait à tous en général.

Les olives associées au vin rouge apportent des saveurs orientales qui changent un peu de la version traditionnelle du civet de poulet.  À vous maintenant de passer aux fourneaux et de cuisiner un bon civet de poulet aux olives qui ravira vos amis et famille. Ma recette du jour est basée sur celle du regretté Christian Antou qui était la référence culinaire de la cuisine réunionnaise popularisée par son site internet "goutanou".