Aujourd’hui, je vous propose de découvrir ou redécouvrir un grand classique de la cuisine antillaise et réunionnaise : le civet de poulpe au vin rouge à la créole. Ce plat emblématique, riche en saveurs et en caractère, allie les parfums envoûtants des épices des îles à la tendreté incomparable du poulpe, mijoté longuement dans une sauce aromatique et onctueuse.

Traditionnellement préparé lors des grandes occasions ou des repas en famille. Le civet de poulpe est parfois appelé cari zourite à La Réunion ou chatrou aux Antilles. Il se compose de morceaux de poulpe bien attendris, cuits dans une sauce à base de tomates, oignons, ail, thym, laurier, piment et de temps en temps relevée d’un trait de vinaigre ou de vin. Chaque famille y ajoute sa touche personnelle : une épice secrète, une herbe fraîche, ou une marinade parfumée.

Servi bien chaud avec du riz blanc, des haricots rouges ou une purée d’igname, ce plat réconfortant et généreux vous fera voyager instantanément sous les tropiques. Il est le reflet d’une cuisine métissée, conviviale et pleine de soleil, où les produits de la mer rencontrent le savoir-faire créole.

Que vous soyez amateur de cuisine exotique ou nostalgique des saveurs de votre enfance, le civet de poulpe au vin rouge à la créole est une recette à tester absolument, pour le plaisir des papilles et la chaleur des souvenirs.

Ingrédients du civet de poulpe :

• 1,5 kg de poulpe.
• 3/4 de litres de vin rouge.
• 5 petites tomates
• 2 oignons.
• 4 gousses d'ail.
• 2 cm de gingembre frais.
• 2 branches de thym.
• 3 clous de girofle.
• 2 tiges d'oignons verts ciselés pour la présentation ou du persil frais.
• Huile-Sel-poivre

Préparation du civet de poulpe au vin rouge :

1. Bien nettoyer les poulpes et les coupez en morceaux,
2. Dans un mortier, écrasez au pilon l'ail, les clous de girofle, le thym émietté et le gingembre avec un peu de gros sel pour obtenir une pâte.
3. Découpez les tomates en petits cubes et réservez.
4. Émincez les oignons et réservez.
    
5. Faire revenir les oignons avec un filet d'huile.
6. Ajoutez les épices écrasées.
7. Ajoutez les tomates et le curcuma et faire réduire 15 minutes environ à feu doux et à couvert. Les tomates doivent compoter.
8. Ajoutez les morceaux de poulpe avec la moitié du vin rouge et couvrez d'eau à hauteur.
    
9. Cuire à l'étouffée une heure approximativement à petit feu, la sauce du civet de poulpe doit être réduite.
10. Ajoutez l'autre moitié du vin rouge et poursuivre la cuisson 30 minutes approximativement jusqu'à presque évaporation totale de la sauce.
     
11. Déposez le civet de poulpe au vin rouge dans un plat de service et parsemez-le de persil ciselé.

Accompagnements du civet de poulpe au vin rouge :

Pour accompagner mon civet de poulpe au vin rouge à la créole, j’ai choisi un assortiment typique et savoureux : du riz blanc nature pour absorber la sauce, des haricots blancs mijotés à la créole pour leur douceur relevée, un rougail concombre frais et croquant, ainsi qu’un rougail gros piment plus épicé, parfait pour réveiller les papilles. À ces garnitures s’ajoute un rougail citron, que l’on aurait tout aussi bien pu préparer, tant il s’harmonise bien avec les plats en sauce comme le civet de poulpe, en apportant une note acidulée et piquante.

Pour compléter ce repas riche et parfumé, j’ai également servi une salade verte assaisonnée simplement avec une vinaigrette citronnée : une touche de fraîcheur bienvenue, qui équilibre à merveille la puissance aromatique du plat principal.

En France métropolitaine, ou dans un cadre plus occidental, on peut très bien envisager d'autres accompagnements : pommes de terre vapeur, purée maison ou même pâtes fraîches se marient aussi très bien avec ce type de daube de poulpe, en absorbant la sauce au vin rouge et aux épices.

Quelle que soit l’option choisie, ce plat reste un régal généreux, chaleureux et convivial, typique des cuisines créoles et méditerranéennes.

À propos de la recette du civet de poulpe (daube) :

Je vous ai proposé aujourd’hui ma version de la recette du civet de poulpe au vin rouge, un plat traditionnel que l’on retrouve sous différentes appellations selon les régions. Dans le sud de la France, par exemple, on parle plutôt de daube de poulpe, mais la base de la recette reste identique : une cuisson lente dans du vin rouge, avec des aromates et des épices qui parfument généreusement le plat.

Pour lui donner une touche créole, j’ai choisi d’y incorporer quelques ingrédients typiques comme du gingembre frais râpé, des clous de girofle pour leur puissance aromatique, et une pointe de curcuma. Il apporte une couleur chaleureuse au civet de poulpe au vin rouge, mais aussi pour ses bienfaits reconnus pour la santé. Ces ajouts apportent une belle complexité gustative à ce plat déjà riche en saveurs.

Vous pouvez préparer cette recette avec du poulpe frais ou congelé. Si vous utilisez un poulpe frais, il est fortement recommandé de le passer d’abord au congélateur pendant au moins 24 heures. Ce passage au froid permet de casser les fibres du poulpe, ce qui le rendra beaucoup plus tendre après cuisson.

Le secret de la réussite de ce civet réside dans une cuisson douce, lente et à l’étouffée, de façon à obtenir une texture parfaitement fondante en bouche.

Pour le vin, privilégiez un vin rouge assez tannique, comme un vin du sud-ouest ou un Côtes-du-Rhône, qui supportera bien la cuisson et se mariera harmonieusement avec les saveurs iodées du poulpe et les épices.

Comme beaucoup de plats mijotés, ce civet de poulpe gagne en saveur après un repos, n’hésitez donc pas à le préparer la veille. Réchauffé doucement le lendemain, il sera encore meilleur, avec des arômes plus fondus et une sauce encore plus goûteuse.

Un plat généreux, parfumé et réconfortant à savourer en toute convivialité.

Recette de la daube ou civet de poulpe avec du vin rouge : vos requêtes :

Vous avez probablement recherché la recette authentique du civet de poulpe préparé au vin rouge, et je vous remercie d’être arrivé jusqu’à mon article. J’espère que ma version du jour, légèrement revisitée avec une touche créole, saura répondre à vos attentes gustatives et vous donnera envie de la tester à la maison. Ce plat, typique des cuisines méditerranéenne et insulaire, est également connu dans certaines régions sous le nom de daube de poulpe au vin rouge.

À La Réunion, le poulpe est affectueusement surnommé "zourite", et il est souvent cuisiné avec des épices locales qui relèvent ses saveurs marines. Dans ma recette, j’ai choisi d’intégrer du gingembre frais râpé et quelques clous de girofle, deux ingrédients simples, mais puissants, qui viennent subtilement enrichir le parfum du plat tout en lui conférant une profondeur aromatique typiquement créole.

Maintenant, c’est à vous de jouer et de mitonner ce délicieux civet de poulpe au vin rouge chez vous.  Avec une cuisson lente et douce, vous obtiendrez une chair de poulpe tendre et fondante, enveloppée dans une sauce généreuse et parfumée. Une vraie invitation au voyage culinaire, entre tradition et exotisme.