750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

Recettes de Papounet

Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.

Civet coq réunionnais (974)

civet de coq créole sur assiette.
Présentation du civet de coq créole

Ingrédients du civet de coq créole :

  • 1 beau coq.
  • 4 tomates.
  • 3 oignons.
  • 3 gousses d'ail.
  • 3/4 l de vin rouge.
  • 4 clous de girofle.
  • 2 branches de thym.
  • 1 pincée de muscade.
  • Tige oignons vert ou persil pour la présentation.
  • Huile-Sel-poivre.

Préparation du civet de coq réunionnais :

  1. Découpez le coq en morceaux et réservez.
  2. Découpez les tomates en petits cubes et réservez.
  3. Émincez les oignons et réservez.
  4. Dans un mortier, écrasez au pilon les gousses d'ail et les clous de girofle avec un peu de gros sel.
     
  5. Faire roussir les morceaux de canard dans un filet d'huile.
  6. Ajoutez les oignons émincés et poursuivre la cuisson trois minutes.
  7. Ajoutez le mélange d'épices pilé ainsi que la muscade, le thym, les tomates concassée et un peu de poivre.
  8. Laissez cuire à feu doux et à couvert 5 minutes, le temps que les tomates réduisent.
  9. Ajoutez le vin rouge et un verre à moutarde d'eau.
  10. Cuire une heure environ, le civet de coq doit être bien cuit et la sauce bien réduite.
     
  11. Goutez la sauce et rectifier éventuellement son assaisonnement.
  12. Parsemez de tiges d'oignons vert ciselés ou de persil avant de servir.
marmite de civet de coq.
Cuisson du civet de coq créole.
Cuisson au feu de bois de la recette.
Cuisson au feu de bois du civet de coq

Accompagnement du civet de coq réunionnais (974) :

On accompagne le civet de coq réunionnais de riz blanc nature, des grains à la créole de type pois du cap, haricots blancs ou rouges, mais aussi d'un rougail froid pimenté (voir liste possible sur le sommaire de mon blog).

Accompagnement riz blanc
Accompagnement riz blanc
Accompagnement grains à la créole.
haricots rouge à la créole.
Salade verte.
Accompagnement salade verte

À propos de la recette :

Je vous ai proposé ce jour la recette créole du civet de coq comme on le cuisine à l'ile de la Réunion (974). Ce civet de volaille est facile à préparer un peu à la manière du cari de coq, mais avec du vin rouge en supplément. On accompagne ce civet traditionnel avec du riz nature, des grains et un rougail pimenté comme il est d'usage à la Réunion. Il faudra bien laisser mitonner le civet de coq à petit feu jusqu'à réduction de sa sauce.  L’idéal est de le cuisiner la veille pour le lendemain pour optimiser ses saveurs. Une cuisson au feu de bois est aussi préconisée pour ceux qui le peuvent.

Vue sur le civet de coq créole.
Aperçu du civet de coq de la Réunion.

Autres recettes de civet créole qui peuvent vous plaire :

Autres recettes de civet.

Civet coq Réunion (974) ; vos requêtes :

Vous avez recherché la recette du civet de coq comme on le cuisine à l'ile de la Réunion. J'espère que ma recette du jour vous sera utile et que, vous aussi, vous testerez le civet de coq créole au plus vite. Pour information, vous pouvez utiliser cette recette pour d'autres volailles (poulet, canard). Il faudra aussi sélectionner un vin rouge bien tannique pour plus de gout. Le civet de coq, comme tous les plats mijotés, est nettement plus gouteux le lendemain de sa cuisson.

 gros plan sur le civet de coq au vin rouge
Civet de coq au vin rouge réunionnais

 

Ile de la réunion
Ile de la Réunion, l'ile intense.

 

Retour à l'accueil

Partager cet article

Repost0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article