Je vous présente aujourd’hui la recette du civet de coq créole, un plat traditionnel emblématique des Antilles et de l’océan Indien. Ce mets savoureux met à l’honneur le coq fermier. Il est longuement mijoté dans une marinade parfumée à base de vin rouge, d’épices locales comme le thym, le clou de girofle, le piment, ainsi que de l’ail et des oignons. Le résultat est une viande tendre, fondante, riche en saveurs et relevée juste ce qu’il faut.

Le civet de coq réunionnais (974) est souvent accompagné de riz blanc, de haricots rouges ou blancs mijotés à la créole, et d’un rougail bien pimenté qui apporte fraîcheur et piquant au repas. C’est un plat convivial, parfait pour les repas en famille ou entre amis, qui reflète toute la richesse et la générosité de la cuisine créole traditionnelle.

Je vous invite à découvrir cette recette généreuse et authentique, idéale pour un moment de partage autour d’une table chaleureuse.

Ingrédients du civet de coq créole :

• 1 beau coq.
• 4 tomates.
• 3 oignons.
• 3 gousses d'ail.
• 3/4 l de vin rouge.
• 4 clous de girofle.
• 2 branches de thym.
• 1 pincée de muscade.
• Tige oignons vert ou persil pour la présentation.
• Huile-Sel-poivre.

Préparation du civet de coq réunionnais :

1. Découpez le coq en morceaux et réservez.
2. Découpez les tomates en petits cubes et réservez.
3. Émincez les oignons et réservez.
4. Dans un mortier, écrasez au pilon les gousses d'ail et les clous de girofle avec un peu de gros sel.
    
5. Faire roussir les morceaux de coq dans un filet d'huile.
6. Ajoutez les oignons émincés et poursuivre la cuisson trois minutes.
7. Ajoutez le mélange d'épices pilé ainsi que la muscade, le thym, les tomates concassées et un peu de poivre.
8. Laissez cuire à feu doux et à couvert cinq minutes, le temps que les tomates réduisent.
9. Ajoutez le vin rouge et un verre à moutarde d'eau.
10. Cuire une heure environ, le civet de coq doit être bien cuit et la sauce bien réduite.
     
11. Goutez la sauce et rectifier éventuellement son assaisonnement.
12. Parsemez de tiges d'oignons verts ciselés ou de persil avant de servir.

Accompagnement du civet de coq réunionnais (974) :

Le civet de coq réunionnais se déguste traditionnellement accompagné de plusieurs garnitures qui viennent sublimer ce plat riche et parfumé. Tout d’abord, le riz blanc nature est un incontournable, servant de base douce et neutre qui équilibre parfaitement les saveurs intenses du civet. À côté, on retrouve souvent des « grains » à la créole, c’est-à-dire des légumineuses cuisinées avec des épices et des aromates locaux, tels que les pois du cap, les haricots blancs ou rouges. Ces grains apportent une texture fondante et un goût légèrement relevé, complétant ainsi harmonieusement le civet de coq.

Pour apporter une touche de fraîcheur et de piquant, on ajoute généralement un rougail froid pimenté, qui vient contrebalancer la richesse du civet de coq tout en apportant du croquant et une explosion de saveurs.

Sur le sommaire mon blog, vous trouverez une variété de recettes de rougails, vous permettant de choisir celui qui conviendra le mieux à votre palais. Ensemble, ces accompagnements composent un repas réunionnais complet, équilibré et savoureux, parfait pour apprécier pleinement toute la richesse de la cuisine.

À propos de la recette du civet de coq à la créole :

Aujourd’hui, je vous ai proposé la recette traditionnelle du civet de coq créole, tel qu’on le prépare à l’île de La Réunion (974). Ce plat emblématique de la cuisine réunionnaise est une variante savoureuse du cari de coq, à laquelle on ajoute du vin rouge pour intensifier les arômes et apporter plus de profondeur à la sauce. Le civet de coq se distingue par sa richesse en goût, résultat d’un mélange subtil d’épices, d’herbes aromatiques et d’un long mijotage qui attendrit la viande et concentre les saveurs.

Le civet de coq se prépare avec des morceaux de volaille mijotés doucement à feu doux, dans une sauce généreuse parfumée au vin rouge, à l’ail, au gingembre, au thym et aux épices locales. Cette cuisson lente permet de développer pleinement toutes les nuances aromatiques du plat. Il est d’ailleurs fortement recommandé de préparer ce civet la veille pour le lendemain, car, comme beaucoup de plats mijotés, il est encore meilleur réchauffé : les saveurs auront eu le temps de se mêler et de s’intensifier.

Comme le veut la tradition culinaire réunionnaise, le civet de coq se sert accompagné de riz blanc nature, de « grains » à la créole tels que pois du cap, haricots blancs ou rouges ainsi que d’un rougail froid pimenté (vous retrouverez différentes variantes de rougails dans le sommaire de mon blog). Pour les plus chanceux disposant d’un feu de bois, une cuisson à l’ancienne apportera une saveur fumée irrésistible qui rappellera les marmites créoles d’antan.

Ce plat authentique et chaleureux est une véritable invitation au voyage culinaire dans les hauteurs verdoyantes de La Réunion. N’hésitez pas à tester la recette du civet de coq chez vous et à partager vos impressions ou variantes en commentaire.

Recette du civet coq de la Réunion (974) ; vos requêtes :

Vous avez probablement recherché la recette traditionnelle du civet de coq tel qu’on le prépare à l’île de La Réunion, et je vous remercie d’avoir visité mon article du jour. J’espère que la version que je vous ai proposée aujourd’hui saura répondre à vos attentes, et qu’elle vous donnera l’envie de passer en cuisine pour découvrir ou redécouvrir ce plat emblématique de la gastronomie créole. Le civet de coq est un mets familial, convivial et profondément enraciné dans les traditions culinaires réunionnaises, souvent cuisiné à l’occasion des grandes tablées ou des repas du dimanche.

Ce civet est élaboré à partir de morceaux de coq mijotés longuement avec des aromates, des épices, et du vin rouge, ingrédient essentiel qui lui confère sa saveur caractéristique et une sauce riche en goût. Pour un résultat encore plus savoureux, il est conseillé d’opter pour un vin rouge bien charpenté et tannique, qui supportera la cuisson lente tout en rehaussant le goût de la volaille. À noter que cette recette s’adapte également très bien à d'autres types de volailles comme le poulet ou le canard, ce qui permet de varier les plaisirs tout en conservant la même base de préparation.

Comme c’est habituellement le cas avec les plats mijotés, le civet de coq développe pleinement ses arômes après un repos prolongé. C’est pourquoi il est vivement recommandé de le préparer la veille : réchauffé le lendemain, il sera encore plus tendre et parfumé. Ce petit délai de patience fait toute la différence et transforme ce plat déjà généreux en une véritable explosion de saveurs.

N’hésitez pas à me faire part de vos retours, suggestions ou astuces familiales en commentaire. Chaque contribution enrichit ce patrimoine culinaire que nous partageons avec passion. Bon appétit et belle découverte du civet de coq à la créole.