Salmi de Poulet Mauricien : Un Plat Créole Riche et Épicé

Le Salmi de poulet mauricien est un plat emblématique de la cuisine de l'île Maurice, un ragoût de poulet riche et savoureux, caractérisé par sa sauce épaisse, brune et intensément parfumée. Il représente l'un des nombreux joyaux du métissage culinaire mauricien, mélangeant des influences créoles, européennes (notamment françaises avec le concept de salmis, un ragoût à base de vin) et indiennes. C'est un plat chaleureux et réconfortant, souvent préparé pour les repas familiaux et les occasions spéciales.

Le terme "Salmi" (ou salmis) désigne traditionnellement en cuisine française un ragoût de gibier lié au sang ou à une sauce réduite. À Maurice, ce concept a été adapté au poulet et enrichi des épices et des aromates locaux, donnant naissance à une version unique et profondément créole. Le Salmi de poulet mauricien est donc une fusion audacieuse qui combine la technique française de mijotage avec les saveurs vibrantes des épices de l'océan Indien.

Le Salmi de poulet mauricien se déguste chaud, et constitue un plat principal complet et généreux. Il est traditionnellement servi avec :

1. Riz Basmati ou Riz Blanc : L'accompagnement idéal pour absorber la sauce riche et parfumée.
2. Pâte de Piment : Pour ceux qui désirent un supplément de chaleur et d'intensité.
3. Achards de Légumes : Des légumes marinés et épicés qui apportent une note acidulée et un contraste intéressant.
4. Une Salade de Concombres et Tomates : Pour une touche de fraîcheur.

Le Salmi de poulet mauricien est une véritable ode à la diversité culinaire de l'île Maurice, un plat qui nourrit le corps et l'âme, et invite au voyage au cœur de ses traditions gustatives.

Ingrédients du Salmi de poulet mauricien :

• 1 poulet.
• 4 tomates.
• 1 gros oignon.
• 1/2 l de vin rouge.
• 3 gousses d'ail.
• 2 cm de gingembre frais.
• 2 clous de girofle.
• 1 bâton de cannelle.
• 2 branche de thym.
• 3 piments oiseau (Facultatif).
• Feuilles de coriandre fraiches pour la présentation du plat.
• Huile-Sel-Poivre

Préparation du Salmi poulet de Maurice :

1. Découpez le poulet en morceaux et réservez.
2. Découpez les tomates en petits cubes et réservez.
3. Dans un mortier, pilez ensemble l'ail, le gingembre, les clous de girofle, et un peu de gros sel.
4. Émincez l'oignon et réservez.
    
5. Dans une marmite, faire roussir les morceaux de poulet avec un filet d'huile pour qu'ils prennent couleur.
6. Ajoutez l'oignon émincé et poursuivre la cuisson trois minutes.
7. Ajoutez le mélange pilé et cuire encore trois minutes.
8. Ajoutez enfin les tomates, le thym, le bâton de cannelle et un peu de poivre. Laissez les tomates compoter à feu doux et à couvert en surveillant la cuisson. À cette étape, vous pouvez ajouter un filet d'eau si les tomates sont peu juteuses.
9. Ajoutez le vin rouge et un demi verre à moutarde d'eau et laissez mijoter votre Salmi de poulet jusqu'à réduction de la sauce.
    
10. Goutez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.
11. Servez chaud en parsemant le plat de services de feuilles de coriandre fraiches ciselées.

Accompagnements du Salmi de poulet mauricien :

Pour accompagner le riche et parfumé salmi de poulet de l'île Maurice, plusieurs plats traditionnels et équilibrés viendront parfaire votre repas :

1. Riz Blanc Nature à la Créole : C'est l'accompagnement essentiel. Un riz blanc simple, aux grains séparés, est parfait pour absorber la sauce épaisse et savoureuse du salmi, permettant à chaque bouchée d'être complète et délicieuse.
    
2. Grains (Légumineuses) : Des haricots blancs ou rouges, ou des pois du cap, sont couramment servis avec le salmi. Ces légumineuses apportent une texture différente et une richesse nutritive, complétant parfaitement la viande en sauce.
    
3. Satini Pomme d'Amour (Rougail Tomates) : Ce chutney frais à base de tomates (appelées "pommes d'amour" à Maurice) est un incontournable. l'acidité et la fraîcheur du satini pomme d'amour offrent un contraste avec le caractère épicé du salmi de poulet, équilibrant le palais.
    
4. Salade Verte Assaisonnée : Pour une touche de légèreté et de croquant, une salade verte assaisonnée, servie à part sera un excellent complément, apportant une note rafraîchissante au Salmi de poulet.

Ces accompagnements vous permettront de savourer le Salmi de poulet mauricien dans toute son authenticité, comme sur l'île.

À Propos de la Recette : Le Salmi de Poulet Mauricien, un Plat Festif

Aujourd'hui, je vous ai proposé de découvrir le Salmi de poulet mauricien qui est en fait un civet de poulet à la mode créole, mais aussi un plat emblématique très apprécié à l'île Maurice. C'est le genre de mets que l'on prépare pour les grandes occasions et les repas de famille, car il est riche en saveurs et réconfortant.

Cette recette allie la douceur du poulet à la richesse des épices et à la profondeur du vin rouge, créant une sauce onctueuse et parfumée. Le Salmi de poulet est un véritable délice qui vous fera voyager directement sous le soleil de l'océan Indien.

Il vous faudra un bon poulet, des tomates, des oignons, de l'ail, du gingembre, du vin rouge et diverses épices et aromates pour préparer ce savoureux Salmi de volaille à la mauricienne.

Comme vous avez pu le constater, la préparation demande un peu de temps de mijotage pour permettre aux saveurs de se développer pleinement. C'est ce qui donne au Salmi toute sa complexité et son caractère unique.

N'hésitez pas à vous lancer dans cette aventure culinaire.

Autre recette populaire de cuisine mauricienne :

Poulet à la mauricienne-Le Salmi de poulet ; vos requêtes :

Vous avez cherché la recette mauricienne du Salmi de poulet, et c'est ce qui vous a mené à ma proposition du jour. Ce délicieux Salmi de volaille à la créole est en fait un type de civet, enrichi de quelques épices indiennes qui lui confèrent une profondeur et une richesse de saveurs incomparables.

Pour un Salmi de poulet parfait, la clé est de le faire bien mijoter à feu doux. Idéalement, pour ceux qui en ont la possibilité, une cuisson au feu de bois apportera une saveur fumée subtile et traditionnelle.

Retenez bien que ce plat de poulet à la mauricienne se cuisine de préférence la veille pour le lendemain. Cette attente permet aux saveurs de s'harmoniser et de se développer pleinement, offrant un résultat encore plus savoureux et réconfortant.