Rougail Margoze Réunionnais : Un Condiment Amer, Frais et Authentique de l'île Intense

Le Rougail Margoze Réunionnais est un condiment cru, frais et particulièrement distinctif de la cuisine de La Réunion (974). Il se caractérise par son goût amer prononcé, apporté par la margoze (aussi connue sous le nom de concombre amer ou melon amer, Momordica charantia), une cucurbitacée exotique prisée pour ses vertus médicinales et sa saveur unique. Ce rougail est un exemple audacieux de la richesse des saveurs réunionnaises, offrant un contraste saisissant avec la douceur du riz et la richesse des caris.

La margoze est un légume-fruit à la peau bosselée, dont l'amertume est très recherchée par certains palais à La Réunion, non seulement pour ses qualités gustatives, mais aussi pour ses propriétés réputées bénéfiques pour la santé. Dans ce rougail, elle est utilisée crue, permettant à son caractère bien trempé de s'exprimer pleinement. Le rougail margoze est un condiment qui divise : on l'adore ou on le déteste, mais il ne laisse personne indifférent, incarnant une part audacieuse de l'identité culinaire de l'île.

Le Rougail Margoze réunionnais se déguste froid ou à température ambiante et sert principalement de condiment ou d'accompagnement. Son amertume distinctive en fait un complément particulier, souvent apprécié avec :

• Les caris et rougails cuits : Il apporte un contraste intense et unique aux plats en sauce plus riches, stimulant le palais et offrant une expérience gustative complexe.
   
• Le riz blanc nature : Simplement posé sur le riz, il devient un accompagnement audacieux pour ceux qui aiment les saveurs fortes.
   
• Les grillades : Sa vivacité relève les saveurs des viandes et poissons grillés.

Le Rougail Margoze est une invitation à explorer des saveurs différentes, un condiment qui, par son amertume assumée, représente parfaitement la diversité et l'audace de la cuisine réunionnaise.

Ingrédients du rougail margozes créole :

• 3 margozes commune ou de l'inde moins amer.
• 2 oignons.
• 5 piments oiseau.
• Vinaigre.
• Huile-Sel.

Préparation du rougail margoze réunionnais :

1. Coupez les margozes sur leur longueur, videz-les de leur chair blanche et de leurs graines.
2. Découpez-les en rondelles et les laisser tremper dans de l'eau salée quinze minutes approximativement pour retirer un peu de leur amertume. Égouttez ensuite.
3. Émincez les oignons et réservez.
4. Dans un mortier, écrasez au pilon les piments avec un peu de gros sel.
    
5. Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients et ajoutez un filet d'huile et un peu de vinaigre.
6. Votre rougail margozes est prêt à être consommé.

Accompagnement du rougail margozes réunionnais (974) :

Le rougail margoze réunionnais, avec son amertume distinctive et son piquant, est un condiment audacieux qui joue un rôle spécifique sur la table réunionnaise. Il est conçu pour apporter un contraste marqué et stimuler le palais.

Ce rougail est avant tout un excellent complément aux caris et rougails cuits plus riches, qu'ils soient à base de viande, de poisson ou de légumes. Son amertume et sa vivacité coupent à travers les saveurs grasses, offrant un équilibre surprenant et rafraîchissant.

Traditionnellement, le rougail margoze est toujours servi avec du riz blanc nature, la base de tout repas réunionnais. La neutralité du riz permet à la complexité du rougail margoze de s'exprimer pleinement, adoucissant son intensité tout en laissant sa saveur unique briller. Enfin, pour ceux qui aiment les expériences gustatives authentiques, le rougail margoze peut également accompagner des grillades ou des plats simples, où il apporte une note inattendue et un caractère prononcé.

Le rougail margozes accompagne tous les caris et rougail chaud créoles. Il est particulièrement conseillé de l'associer au rougail morue avec son riz blanc et ses grains à la créole.

En somme, le rougail margoze est un choix pour les palais aventureux, un ajout qui apporte de la personnalité et de la tradition à vos assiettes créoles.

À propos de la recette du rougail Margozes réunionnais :

Vous avez cherché à en savoir plus sur la recette du rougail margoze réunionnais. Le margoze, aussi connu sous le nom de concombre amer, est un légume tropical qui prospère sous les climats chauds et peut être consommé aussi bien cru que cuit. Le rougail margoze est un accompagnement particulièrement recommandé pour le rougail morue, créant un équilibre intéressant de saveurs.

Pour atténuer légèrement son amertume caractéristique, il est courant de laisser tremper les tranches de margoze dans de l'eau salée avant de les utiliser.

À La Réunion (974), on trouve deux variétés principales de margozes : une avec une peau bosselée, et une autre, appelée margoze de l'Inde, qui a une peau lisse et est nettement moins amère. La préparation du rougail margoze créole est à la fois facile et rapide. Si vous êtes en métropole, vous pourrez vous procurer des margozes chez Grand Frais ou dans les épiceries asiatiques.

Recette du rougail margozes de la Réunion ; vos requêtes :

Vous avez recherché la recette du rougail margozes comme on le prépare à la Réunion (974). Ce rougail froid pimenté est très populaire et il est cuisiné le plus souvent avec un bon rougail morue. Je me suis inspiré de la recette du regretté Christian Antou pour préparer mon rougail margozes créole.

Il vous faudra des margozes, des petits piments oiseau, des oignons et un filet d'huile et de vinaigre pour réussir, vous aussi, un savoureux rougail margozes à la créole. Le margoze étant un légume amer, son nom est entré dans les expressions populaires réunionnaises. On dit par exemple "Ou lé comme margoze" pour dire que l'on a une personnalité difficile.