Ingrédients du rougail margozes créole :

• 3 margozes commune ou de l'inde moins amer.
• 2 oignons.
• 5 piments oiseau.
• Vinaigre.
• Huile-Sel.

Préparation de la recette :

1. Coupez les margozes sur leur longueur, videz-les de leur chair blanche et de leurs graines.
2. Découpez-les en rondelles et les laisser tremper dans de l'eau salée quinze minutes approximativement pour retirer un peu de leur amertume. Égouttez ensuite.
3. Émincez les oignons et réservez.
4. Dans un mortier, écrasez au pilon les piments avec un peu de gros sel.
    
5. Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients et ajoutez un filet d'huile et un peu de vinaigre.
6. Votre rougail margozes est prêt à être consommé.

Accompagnement du rougail margozes réunionnais (974) :

Le rougail margozes accompagne tous les caris et rougail chaud créoles. Il est particulièrement conseillé de l'associer au rougail morue avec son riz blanc et ses grains à la créole.

À propos de la recette du rougail Margozes réunionnais :

Le margoze est un légume tropical aussi appelé concombre amer. Cette cucurbitacée pousse dans un climat chaud et se consomme cru ou cuit. Le rougail margozes est l'accompagnement recommandé du rougail morue. On laisse tremper les tranches de margozes dans de l'eau salée pour diminuer un peu leur amertume.

À La Réunion, on trouve deux variétés de margozes, une avec une peau bosselée et l'autre avec une peau lissé appelé margoze de l'inde qui est nettement moins amer. Le rougail margozes créole est facile et rapide à préparer. En métropole, vous trouverez des margozes chez grand frais ou en épiceries asiatiques.

Recette du rougail margozes de la Réunion ; vos requêtes :

Vous avez recherché la recette du rougail margozes comme on le prépare à la Réunion (974). Ce rougail froid pimenté est très populaire et il est cuisiné le plus souvent avec un bon rougail morue. Je me suis inspiré de la recette du regretté Christian Antou pour préparer mon rougail margozes créole.

Il vous faudra des margozes, des petits piments oiseau, des oignons et un filet d'huile et de vinaigre pour réussir, vous aussi, un savoureux rougail margozes à la créole. Le margoze étant un légume amer, son nom est entré dans les expressions populaires réunionnaises. On dit par exemple "Ou lé comme margoze" pour dire que l'on a une personnalité difficile.