Sauce crabe réunionnaise : Le Trésor Marin créole qui se Mange avec les Doigts

La Sauce Crabe Réunionnaise (souvent appelée Cari de Crabe ou même Rougail Crabe) est une spécialité incontournable de la cuisine de bord de mer, réputée pour sa richesse et son parfum.

À La Réunion (974), on utilise traditionnellement le crabe de mangrove ou d'autres espèces locales. En métropole, on le prépare généralement avec du tourteau ou des crabes dormeurs, coupés en morceaux.

Le crabe est cuisiné entier (en morceaux), car le secret du plat réside dans les sucres naturels de la chair et du jus qui s'échappent des carapaces pendant la cuisson, enrichissant la sauce. La sauce crabe navigue entre le cari traditionnel et un bouillon épais, d'où ses appellations variées.

C'est un plat qu'on savoure lentement en brisant les pinces et les morceaux de carapace pour aspirer la chair et le jus imprégné de sauce. Prévoyez de bonnes serviettes.

Ingrédients de la sauce crabe de la Réunion (974) :

• 1 crabe (tourteau en métropole).
• 4 petites tomates.
• 2 oignons.
• 2 cm de gingembre frais.
• 4 gousses d'ail.
• 2 branche de thym.
• 10 feuilles de curry (Caloupilé-facultatif)
• 1 cc de curcuma.
• Tiges d'oignons vert ciselés pour la présentation (Facultatif)
• 3 piments oiseau (facultatif)
• Huile-Sel-poivre

Préparation de la recette :

1. Découpez le crabe en morceaux et réservez.
2. Découpez les tomates en petits dés et réservez.
3. Dans un mortier, écrasez au pilon l'ail, le gingembre et un peu de gros sel.
    
4. Faire revenir les morceaux de crabe avec un filet d'huile.
5. Ajoutez les oignons émincés et poursuivre la cuisson cinq minutes.
6. Ajoutez le mélange d'épices et aromates pilés et mélangez délicatement. Continuer la cuisson trois minutes.
7. Ajoutez enfin les tomates, le thym, les feuilles de caloupilé, le curcuma, un peu de poivre et un verre à moutarde d'eau.
8. Laisser les tomates compoter à feu doux et à couvert pendant 20 minutes environ en surveillant la cuisson. À cette étape, vous pouvez éventuellement ajouter encore un peu d'eau si vos tomates ne sont pas très juteuses.
    
9. Goutez la sauce crabe et rectifier éventuellement son assaisonnement.
10. Parsemez des tiges d'oignons vert ciselés au moment de servir bien chaud avec du riz nature à la créole.

Accompagnements de la sauce crabe réunionnaise (974) :

Pour accompagner la sauce crabe créole, on prépare du riz blanc nature et un rougail pimenté du type rougail tomates ou rougail manques verte si on en trouve. On peut aussi prévoir une salade verte assaisonnée à part.

À propos de la recette de la sauce crabe créole :

Je vous ai proposé ce jour la recette créole de la sauce crabe comme on le cuisine outre-mer à la Réunion (974). Cette recette réunionnaise familiale très populaire est facile à préparer et se déguste avec du riz blanc nature. On sélectionne du crabe frais ou congelé que l'on associe à des tomates, des oignons et diverses épices et aromates. Pour informations, localement, on parle aussi de cette recette sous les noms de rougail crabe, cari crabe ou bouillon crabe. La sauce crabe créole est une manière originale de consommer un tourteau qui plaira à tous.

Pour information, je me suis inspiré des recettes du regretté Christian Antou et de son site "Goutanou". Ce grand chef cuisinier réunionnais était la référence culinaire réunionnaise et très aimée par tous les réunionnais. Il a donné son nom au lycée hôtelier de plateau cailloux à Saint-Paul.
 

Autres recettes avec du crabe qui peuvent vous plaire :

Sauce crabe de la Réunion (974) ; vos requêtes :

Vous avez recherché la recette de la sauce crabe à la créole connue aussi sous les noms de cari crabe ou bouillon de crabe. Cette recette de cuisine réunionnaise traditionnelle est facile à préparer. À la Réunion, on déguste la sauce crabe bien pimentée, mais cela reste selon le choix de chacun. La sauce crabe est très populaire dans chaque famille réunionnaise qui apprécie de la cuisiner régulièrement.