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Recettes de Papounet

Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.

Cari bichiques Réunion-Recette créole

recette du cari bichiques de la Réunion
Cari de bichiques Réunionnais.

Ingrédients :

  • 1 kg de bichiques fraichement péchés.
  • 6 petites tomates.
  • 3 oignons moyen ou 2 gros.
  • 4 gousses d'ail.
  • 2 cm de gingembre frais.
  • 2 branche de thym.
  • 1 cc de curcuma (Safran Peï).
  • 3 piments oiseaux (facultatif)
  • Huile-Sel-Poivre.

    Facultatif : Quelques feuilles de caloupilé (feuille de curry).
     
 
 
 
Préparation : 20 minutes - Cuisson : 30 minutes
 
Végétarien Bio Sans gluten Sans oeuf Sans lait
info

Préparation du cari de bichiques :

  1. Lavez plusieurs fois les bichiques dans de l'eau salée, bien les rincer et les égouttez.
  2. Émincez finement les oignons et coupez en petite cubes les tomates.
  3. Dans un pilon, écrasez ensemble le gingembre, les piments, l'ail et un peu de gros sel.
  4. Faire roussir les oignons dans un filet d'huile puis ajoutez les épices et aromates pilés + du poivre puis mélangez.
  5. Ajoutez les dés de tomates et le thym et laissez cuire à feu doux 5 minutes à couvert le temps que les tomates compote (Surveillez la cuisson pour que les tomates n'attachent pas à la marmite). 
  6. Quand la sauce du cari est bien réduite, ajoutez les bichiques et mélangez délicatement pour ne pas écraser les bichiques.
  7. Poursuivez la cuisson à feu doux 10 à 15 minutes encore, il doit y avoir peu de sauce.
  8. Présentez le cari de bichique dans un plat de service en parsemant éventuellement un peu de tiges d'oignons vert ciselés.
     
Bichiques frais
Bichiques frais avant cuisson.

Accompagnement du cari de bichiques réunionnais :

Mon amie réunionnaise Corinne qui se reconnaitra à cuisiner le cari de bichiques à la créole c’est-à-dire accompagné de riz blanc nature, de grain lentilles aujourd’hui, d'une fricassée de brèdes chouchou et 2 rougail pimentés tomates et oignons. On peut aussi préparer un rougail mangue qui s'associe bien au cari de bichiques.

cari de bichiques et ses accompagnements
Cari de bichiques avec accompagnement riz, brède chouchou, lentilles créole , rougail tomate et oignons

Vidéo de la recette du cari de bichique par le regretté Christian Antou référence culinaire à la réunion.

Quelques mots sur la recette :

Les bichiques sont des alevins très prisés à l'ile de la Réunion. En décembre les bichiques qui sont en pleine mer remonte les cours d'eau douce réunionnais pour retrouver leur environnement naturel, on dit que "bichique la montée" et c'est la ruée vers le caviar réunionnais qui coute en ce moment dans les 100 euros le kg tant la ressource est rare par rapport à la demande.

C'est une période de folie, tous les réunionnais veulent leur cari de bichique et on assiste alors à des embouteillages monstres sur les lieux de pêche à l'embouchure des rivières. La pèche traditionnelle des bichiques se fait avec des Vouves qui sont des sortes de panier allongé qui sont déposé à l'embouchure des rivières par les pécheurs qui reste sur place 24 H sur 24 pour ne pas perdre leur emplacement très prisé.

Les bichiques sont malheureusement en voie de disparition induit par cette surpêche déraisonnable. Il faut dire que ce plat de luxe est vraiment très prisé par les réunionnais qui le cuisine exclusivement en cari traditionnel. 

cari de bichiques créole
Cari de bichiques prêt à la dégustation

Cari bichique créole; vos requêtes :

Vous avez recherché, bien sûr, la recette du cari de bichique comme on le prépare à l'ile de la réunion. Certain se sont intéressé au prix actuel (2021) des bichiques qui est prohibitif mais dont les réunionnais raffolent oubliant ainsi toute retenue tarifaire.

Heureusement, on trouve maintenant des bichiques congelé en provenance de Madagascar mais objectivement, ils sont quand même moins gouteux que les bichiques frais pécher à la réunion et consommés très vite ensuite.  

Le réunionnais étant inventif, a quand même trouvé une manière très économique et surprenante de faire ce qu'on appelle un "cari bichique des pauvres" ou cari la misère à base de sardines et d'œufs qui a la particularité de beaucoup se rapprocher en gout du vrai cari de bichique réunionnais. Je publierai cette recette originale alternative bientôt surtout pour ceux qui résident en métropole ou les bichiques sont introuvable.

 

Bon appetit

 

 

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