Thịt Kho : Le porc au caramel, un trésor de la cuisine vietnamienne

Le porc au caramel, appelé Thịt kho en vietnamien, est un plat traditionnel de la cuisine vietnamienne, apprécié pour sa saveur riche et équilibrée.

Ingrédients clés : Le plat est généralement préparé avec de la poitrine de porc, de l'eau de coco, et un mélange de sauce de poisson (nuoc-mâm), de sauce soja et de caramel de sucre. Souvent, on y ajoute des œufs durs.

Préparation : La viande est d'abord mijotée à feu doux dans une sauce caramélisée jusqu'à ce qu'elle devienne très tendre et fondante. Ce long mijotage permet à la viande d'absorber toutes les saveurs de la sauce sucrée et salée.

Dégustation : Le porc au caramel vietnamien se sert chaud, habituellement avec du riz blanc. C'est un plat réconfortant et convivial, très populaire dans les repas de famille au Vietnam.

J'ai adapté la recette du porc au caramel vietnamien, notamment en préparant le caramel à part qui me servira de sauce de cuisson des morceaux de porc. Je n'ai pas utilisé d'eau de coco comme dans la recette originale, mais c'est tout aussi bon sans.

Ingrédients du porc au caramel vietnamien :

• 500 g de poitrine de porc ou d'échine.
• 1 gros oignon ou 2 échalotes.
• 25 g de beurre.
• 1 cm de gingembre frais.
• 4 cs de nuoc-mâm.
• 6 cs de sauce soja.
• Coriandre fraiche pour la présentation.
• Poivre.

Pour la préparation du caramel :

• 100 g de sucre.
• 2 cs d'eau.

Préparation du porc au caramel Vietnamien :

1. Commencez par préparer un caramel dans une petite casserole à fond épais avec les 100 g de sucre et  2 cuillères à soupe d'eau.
2. Quand le caramel a pris une belle couleur, arrêtez la cuisson et verser doucement 25 cl d'eau pour le diluer. Le caramel va bouillonner au début, mais c'est normal.
    
3. Dans une marmite, faire revenir l'oignon haché avec le beurre puis ajoutez la poitrine de porc découpé en morceaux et le gingembre haché. Laissez revenir 10 minutes.
4. Ajoutez le caramel liquide, la sauce soja, le nuoc-mâm et du poivre (Pas de sel, les sauces sont déjà très salées)
5. Faire cuire à feu doux 1 h 30 environ, la poitrine de porc doit être bien cuite et la sauce caramel doit bien napper les morceaux. Ajouter éventuellement un peu d'eau pour prolonger la cuisson.
    
6. Goutez et ajuster l'assaisonnement selon vos préférences : Plus salé, on ajoute de la sauce soja, plus sucré on ajoute un peu de sucre et on poursuit la cuisson. La sauce du porc au caramel vietnamien doit être réduite et sirupeuse.
7. Servez chaud en parsemant un peu de coriandre ciselé.

Astuce du Chef : Si préparer vous-même votre caramel vous pose un problème, utilisez du caramel liquide nature du commerce (Vahiné ou équivalent).
 

Accompagnement du porc au caramel vietnamien :

Le porc au caramel vietnamien, ou Thịt kho, est un plat riche et savoureux qui appelle des accompagnements simples pour équilibrer ses saveurs sucrées et salées.

• L'accompagnement indispensable : Le riz

1. Riz blanc parfumé : C'est l'accompagnement traditionnel et incontournable. Le riz jasmin est particulièrement apprécié pour son parfum délicat. Il sert à la fois à adoucir la richesse de la sauce et à l'absorber, permettant de savourer pleinement tous les arômes du plat.
2. Cébette ou oignon nouveau : Ciselée et parsemée sur le plat au moment de servir, elle ajoute une note fraîche et légèrement piquante.
3. Coriandre fraîche : Une touche d'herbe fraîche pour un parfum et une couleur supplémentaires.
4. Piment frais : Pour ceux qui aiment les plats relevés, des rondelles de piment frais peuvent être ajoutées pour un coup de fouet épicé.
5. Graines de sésame : Elles peuvent être saupoudrées sur le plat pour un léger croquant.

En résumé, on cuisine ce délicieux plat asiatique de porc au caramel avec du riz blanc nature en accompagnement. Pour information, comme tout plat mijoté, le porc au caramel vietnamien est encore meilleur si on le déguste le lendemain.

À propos du porc au caramel vietnamien :

Je vous ai proposé aujourd'hui la recette du porc au caramel tel que le cuisiné une amie vietnamienne qui a un restaurant à la Réunion. Le porc au caramel vietnamien est simple et facile à préparer et c'est un délice.

Il faudra sélectionner du porc gras, donc de la poitrine ou de l'échine, gage d'un porc caramel fondant en bouche et d'une sauce onctueuse. Les autres parties du porc sont trop sèches après cuisson.

Préparer un caramel n’est pas compliqué, mais je sais que cela rebute parfois certain cuisinier(e), il y a une alternative rapide qui consiste à utiliser du caramel liquide du commerce. Il faudra juste faire attention à le prendre nature et pas parfumé à la vanille.

Concernant l’équilibre désiré entre le sucré et le salé de la recette, il suffira de gouter et d'ajouter ou pas de la sauce soja, du nuoc-mâm ou du sucre. Pour information, Le porc au caramel vietnamien est meilleur, bien poivré. Vous savez tout maintenant sur ce délicieux plat asiatique et je vous invite à me laisser un message si vous avez des suggestions ou des interrogations sur cette recette. 

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Thịt kho : la recette authentique du porc au caramel vietnamien

Vous avez recherché la vraie recette vietnamienne du porc au caramel ou comment faire un sauté de porc au caramel facile. Dans la recette originale, on ajoute des œufs durs que l'on fait tremper dans la sauce. je n'en ai pas mis aujourd'hui, car cet ingrédient n'est pas indispensable. Je vous invite à cuisiner cette recette vietnamienne, parce qu'elle est vraiment très bonne. Vous accompagnez votre porc au caramel de riz blanc nature.

Pour information, je vous conseille vivement d'utiliser de la poitrine de porc pour obtenir un porc au caramel vietnamien qui sera plus tendre et fondant.